Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)





Ana Sayfa » Güneydoğu Anadolu Yemekleri » Zeytinyağlı Dolma (Gaziantep)
2 adet | 206,878 defa bakıldı

Zeytinyağlı Dolma (Gaziantep)


(265 kişi 948 oy verdi.)

Gönderen: goksimsir | 24.Oca.2006

Gaziantep İl Emniyet Müdürlüğü

25 adet kurutulmuş patlıcan (dolmalık)
15 adet kurutulmuş biber (dolmalık)
4-5 adet kuru soğan
3 baş sarımsak
2 yemek kaşığı domates salça
2 yemek kaşığı biber salçası
2 su bardağı pirinç
1, 1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı toz şeker
Karabiber, kırmızıbiber, y.bahar, tuz
2 limon suyu veya limon tozu (isteğe göre)
Yeteri kadar su

Kuru patlıcanlar, geceden kaynar suya konup çatal geçecek şekilde haşlanır. Biberler ise kaynar suda en fazla 5 dk. kaynatılır. Her ikisinin de suları 2 veya 3 defa değiştirilir. Dolma içini hazırlamak için, önce zeytinyağında kıyılmış soğan ve sarımsak hafif kavurulur salçaları ilave edilip iyice karıştırılır. Yıkanmış pirinç bu karışımın içine konur ve hafifçe kavurulur. İki bardak sıcak suyla baharatlar ve şeker suyu çekene kadar pişirilir. Hazırlanan bu karışım, patlıcanların içine bir parmak eksik olacak şekilde doldurulur. Tencereye, birinin ağzı diğerinin dibine gelecek şekilde dizilir. Dizme işlemi düzgün ve sık şekilde yapılmalıdır (daima en alta patlıcan getirilmelidir). Üzerine biberler aynı şekilde dizilir. Dizme işlemi bittikten sonra, üzerine biraz tuz serpilir ve en üste dolma taşı konur. Dolma taşının bir parmak altında olacak şekilde kaynar su katılır. Dolma kaynamaya başladıktan sonra ocak kısılır. Pişmesine yakın limon suyu ilave edilerek 10-15 dk. daha pişirilir ve ocaktan indirilir. Dolma servise hazırdır.



Zeytinyağlı Dolma (Gaziantep)


(204 kişi 729 oy verdi.)

Gönderen: siyami | 26.Tem.2010

6 soğan
3 baş sarımsak
3 kasık domates salcası
3 kasık biber salcası
4 bardak pirinç
2 bardak zeytinyagı
1 kasık seker
karabıber
tuz
yenibahar kırmızı bıber
2 limonun suyu veya limon tuzu
su
dolmalık patlıcan bıber vs kurutulmusu.

soğanı ve sarımsagı mınık mınık dograyıp zeytınyagında kavurun.salcaları ekleyın.yıkanan pırıncıde koyun ve kavurun.2 bardak sıcak suyu ekleyıp baharatları koyun.pişsin.suyunu cekene kadar pişirin.dolmalık malzemelerınızı haslayın.patlıcanla bıber aynı tencerede haslanmaz.cunku bıber daha cabuk pıser patlıcan ıse gec pıser.tırnak gecınceye kadar haslayın.hazırladıgımız içi doldurun.bırının agzı dıgerının dıbıne gelecek sekılde tencereye dızın. En alta patlıcanları koyun.sonra sırasıyla bıber kabak domates vs. ustune bırazcık tuz serpın.varsa dolma tası koyun ustune yoksa duz bır tabak kapatabılırsınız. 1 parmak fazla olacak sekılde su koyun.tabagı 1 parmak gecsin.kaynayınca altını kısın.limonun suyunu ilave edın.bıraz daha pısırın.pısırırken sıcak su koyarsanız tam 1 saatte pıser.


Bu sayfayı Whatsapp'da paylaş
Bu sayfayı Facebook'da paylaş

<<< Bumbar (Siirt) - KURU PATLICAN VE BİBER DOLMASI (Gaziantep) >>>


Cep telefonları ve tabletler için kısıtlı görünüm
©2005-2019 lezzetler.com Bütün hakları saklıdır.