Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)





Ana Sayfa » Güneydoğu Anadolu Yemekleri » Zerde (Gaziantep)
4 adet | 198,968 defa bakıldı

Zerde (Gaziantep)


(234 kişi 796 oy verdi.)

Gönderen: Koç | 19.Haz.2006

Gaziantep İl Emniyet Müdürlüğü

6 su bardağı su,
1/2 su bardağı pirinç,
2 su bardağı şeker
İstenirse bir miktar portakal ya da Limon kabuğu

Önce pirinç ayıklanıp yıkanır ve bir tencerede suyla açılıncaya kadar pişirilir. Sonra rendelenmiş portakal veya limon kabuğu ile şekeri ilave edilir ve koyulaşıncaya kadar pişirilir.


ML® Zerde için tıklayın

ML® Zerde (görsel)



ZERDE (Gaziantep)


(188 kişi 670 oy verdi.)

Gönderen: Saadet | 02.Şub.2013

https://www.gaziantepmutfagi.org

5 bardak su
1 kahve fincanı pirinç
1 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı haspir (istenirse)
3-4 adet taze ıtır yaprağı veya gül suyu
1’er avuç Antep fıstığı ve badem (süslemek için)

Pirinci yıkayıp süzün ve su ile kaynatın.
Kaynayınca üzerinde oluşan köpükleri alın.
Pirinç yumuşayınca bir bardak şekerin önce yarısını kaynayan pirince ilâve edin.
Orta hararette kaynatmaya devam edin. Kıvama gelince kalan şekeri ekleyin.
Pişmeye yakın isterseniz gül suyu veya ıtır yaprağı koyun.
Lezzet versin diye şekeri azaltarak iki kaşık bal da kullanabilirsiniz.
Eğer haspir kullanıyorsanız biraz su içinde kaynatın ve süzerek kaynayan zerdeye ekleyin.
Zerdeyi kâselere pay edin.
İsterseniz Antep fıstığı ve bademle süsleyebilirsiniz.

Not: Zerde, sütlacın süt yerine su ile yapılanıdır. İçine safran konur ve sapsarı olur. Ancak Gaziantep’te safran yerine haspir kullanılır ya da zerde renksiz beyaz yapılır. Safran çok özel bir rayihaya sahiptir. Bunun yerine zerdeye ıtır yaprağı veya gül suyu ile mis gibi bir koku verebilirsiniz. tır yaprağı koyarsanız zerde piştikten sonra içinden çıkarıp atın.

Antep Usulu Zerde


(236 kişi 853 oy verdi.)

Gönderen: şems | 12.Mar.2015

1 avuç safran
1 bardak pirinç
2 bardak şeker
2 kaşık nişasta
1 fincan gül suyu
2 kaşık margarin
1 fincan çamfıstığı
1 fincan antep fıstığı
1 kase kuş üzümü

Öncelikle safranın suya rengini vermesi için iki su bardağı suyun içine iki çorba kaşığı safranı koyup karıştırın. Bu şekilde yaklaşık 1 saat kadar bekleyin.
Derin bir tencerenin içine ayıklanmış yıkanmış pirinçleri koyup 3 su bardağı su ile yumuşayıncaya kadar pişirin.
Nişastayı su ilavesi ile karıştırıp eritin, gülsuyunu da ilave edin.
Yumuşayan pirinçlerin üzerine şekeri, sana margarini safranı süzgeçten geçirip ayırdığınız safranlı suyu ve nişastalı karışımı ilave edin.
Yoğun bir kıvam alıncaya kadar pişirin.
Kaselere boşaltın.
Üzerini teflon tavada hafifçe pembeleştirdiğiniz çam fıstıkları, file antep fıstığı, kuş üzümü ile süsleyin.



Zerde (Gaziantep)


(178 kişi 634 oy verdi.)

Gönderen: anaç | 26.Arl.2017

Gaziantep Mutfak Sanatları Eğitim Merkezi

1 Çay bardağı pirinç
5 Çay bardağı şeker
15 Çay bardağı su
1 Yemek kaşığı çiçek suyu

Tencereye konan pirince üzerini aşacak kadar su ilave edilir. Pirinçler açılmaya başlayınca kalan su ve şeker azar azar ilave edilerek zerde yoğunlaşıncaya kadar pişirilir. Çiçek suyu ilave edilip ocaktan alınıp soğutulur. Önceden hazırlanan sütlacın üzerine paylaştırılır.




Bu sayfayı Whatsapp'da paylaş
Bu sayfayı Facebook'da paylaş

<<< Nişe Helvası (Gaziantep) - Sütlaç (Gaziantep) >>>


Cep telefonları ve tabletler için kısıtlı görünüm
©2005-2019 lezzetler.com Bütün hakları saklıdır.