Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)





Ana Sayfa » Güneydoğu Anadolu Yemekleri » Yuvalama (Gaziantep)
20 adet | 1,471,623 defa bakıldı

Yuvalama (Gaziantep)


(271 kişi 976 oy verdi.)

Gönderen: elena | 11.Arl.2005

Yarım kg. iri doğranmış et
250 gr. yağsız kıyma
1 kg torba yoğurdu
yarım kg. kırık pirinç
1 küçük soğan
yarım kg. nohut. (akşamdan ıslatılmış)
tuz
karabiber
1 kaşık katı yağ
1 kaşık nane

Pirinci ayıklayıp yıkadıktan sonra suyunu iyice süzün. Daha sonra havanda iyice ezip makineden geçirin. Diğer tarafta geceden ıslattığınız nohutla ete bir kaşık tuz ve su ilave ederek malzemeler iyice pişinceye kadar orta ateşte kaynatınız. Ezip un haline getirdiğiniz pirince, rendelenmiş soğan, yağsız kıyma tuz ve karabiber katarak yoğurun. Elinizi ıslatarak bundan nohut iriliğinde parçalar koparıp köftecikler hazırlayın. Bir tencereye 10 bardak su koyup tuz ekerek kaynatın, su kaynayınca köfteleri içine atıp 10 dakika kaynatın. Daha önce pişen nohutlu eti kalan suyu ile bareber köfteli suya ekleyin. Torba yoğurduna 1 yumurta kırıp hafif ateş üzerinde kaynayan yemeğin suyundan ekleyerek sulandırın. Bunu yemeğe yavaş yavaş terbiye yapar gibi katın. Katı yağı eritip naneyi ilave edip yemeğin üzerine gezdirin.

Not: Bu yemek Gaziantep ilinde Ramazan bayramlarında yapılan bir yemektir.


ML® Yuvalama için tıklayın



Fotoğraf "İsmet Atabay" tarafından gönderildi. 23.10.2014

YUVARLAMA


(203 kişi 696 oy verdi.)

Gönderen: Kezban | 04.May.2006

500 gr pirinç
250 gr yağsız kıyma
ufak bir soğan
5 kaşık un
2 yumurta
tuz
karabiber
Yoğurt
haşlanmış nohut
haşlanmış kuşbaşı et

Pirinçler ıslatılıp makinada çekilir. Kıyma, soğan, un tuz ve biber ile makinadan geçirilip yoğurulur. Avuç içinde nohut büyüklüğünde yuvarlamalar yapılır. Diğer tarafta süzme yoğurt bir yumurta ile kısık ateşte 1-2 taşım kaynatılır. Haşlanmış et ve nohuta önce yuvarlamalar ilave edilip bir iki taşım kaynatılır. Üstüne de yoğurt boşaltılır. Hepsi karıştırılır. Yoğurttan sonra kaynatma yapılmaz. Yüzüne yağ ile nane yakılıp dökülür. Pirinç pilavı ile Ramazan Bayramı ve davetlerde Gaziantepte yenmesi adettir.


ML® Soğan Aşı için tıklayın


YUVARLAMA


(366 kişi 1250 oy verdi.)

Gönderen: Kezban | 04.May.2006

500 gr parça kuzu eti
250 gr çiğ köftelik kıyma
2 su bardağı pirinç
1 su bardağı nohut (Geceden ıslatılıp pişirilmiş)
1 kg süzme yoğurt
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı tereyağı
½ çay kaşığı nane

Pirinci ıslatıp yıkadıktan sonra robottan geçirin Ardından pirinci çiğ köftelik et, tuz ve karabiberle iyice yoğurun. Yuvarlanabilecek bir hamur elde ettikten sonra, ellerinizi sıvı yağ ile yağlayın. Hamurdan küçük parçalar kopararak nohut iriliğinde yuvarlayın.Yuvarlama işlemi bittikten sonra kaynayan tuzlu suda 1-2 taşım kaynatıp süzgece boşaltın. Eti, ara ara köpüğünü alarak haşlayın ve haşlanmış nohutu ekleyin. Et yumuşayınca, yuvarlamaları ekleyin. Yoğurdu mikserde bir yumurtayla çırpın. Yavaş yavaş karıştırarak yemeğe yedirin. Üzerine kızdırılmış tereyağı ve nane dökün.


Fotoğraf "Göksen" tarafından gönderildi. 17.08.2015

Yuvarlama (Gaziantep)


(190 kişi 704 oy verdi.)

Gönderen: Yörem | 29.Kas.2006

250 gr çiğköftelik kıyma
500 gr kemiksiz kuşbaşı kuzu but
500 gr kırık pirinç
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 kg yoğurt
1 yumurta
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber, kuru nane

1. Pirinci yıkayıp süzün ve 10-15 dakika robotta ezin. Pirince kıyma, tuz ve karabiber ekleyip iyice yoğurun. Elinizi sıvıyağa batırıp nohuttan küçük köfteler hazırlayın.
2. Köfteleri tuzlu suda birkaç dakika haşlayıp süzgece alın ve üzerine soğuk su gezdirin.
3. Bir tencerede kuşbaşı eti kavurun. Üzerine çıkacak kadar su ekleyip tuz serperek pişirin. Haşlanmış nohudu ve köfteleri ilave edip bir taşım kaynatın.
4. Yoğurdu bir kaseye alıp tuz ve yumurta ekleyerek çırpın. Yemeğin suyundan birkaç kaşık ekleyip karıştırın. Yoğurdu azar azar yemeğe ekleyin.
5. Naneyi tereyağında kızdırın. Hazırladığınız sosu yemeğin üzerine gezdirip servis yapın.

YUVARLAMA (Gaziantep)


(182 kişi 628 oy verdi.)

Gönderen: eylül35 | 31.Tem.2008

300 gram yağsız dana eti kıyması
2 su bardağı pirinç
tuz
karabiber
yarım su bardağı nohut
3 su bardağı süzme yoğurt
500 gram kuşbaşı et
1 adet yumurta.
Sos için;
tereyağı
kuru nane
tuz

Kuşbaşı etler kaynamaya bırakılır ve kefi alınır. Geceden ıslatılmış olduğumuz nohut, tuzu koyularak pişirilir. Diğer taraftan pirinç yıkanıp, süzülür ve kurumaya bırakılır. Kuruyan pirinç un gibi olacak şekilde dövülür. Pirincin içine kıyma eklenir. Tuzu ve karabiber ile iyice yoğrulur. Yoğrulan köfte nohut iriliğinde yuvarlanır sonra süzgeç içerisinde kaynayan suyun üzerinde buharda pişirilir. Pişmiş olan et ve nohutun içerisinde yuvalamalar ilave edilir. Ve hazırlamış olduğunuz yoğurt kaynamakta olan tencereye azar azar ilave edilir. Bir taşım kaynatılıp yağı ve nanesi eklenir. Sıcak olarak servis yapılır. Ayrıca çok kaynatılır ise kesilir. Süzme yoğurdun içine bir yumurta ve biraz un ile birlikte su konulup çırpılır. Ocağa alınıp sürekli karıştırılarak bir taşım kaynatılır. Hazır hale gelen yoğurt koyulacak olan yoğurtlu yemeğe azar azar eklenir.

YUVALAMA ÇORBASI (GAZİANTEP)


(258 kişi 977 oy verdi.)

Gönderen: solmaz | 27.Oca.2009

100 gr. çiğ köftelik kıyma
2 su bardağı pirinç
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 kg. yoğurt
1 yumurta
kuru nane
karabiber
tuz
yağ

Pirinci ıslatın, yıkayın ve robotta biraz ufalayın. Pirinç, kıyma, tuz ve karabiberi yoğurup, bilye büyüklüğünde köfteler yapın. Köfteleri, kaynar tuzlu suya atıp, bir iki taşım kaynatın ve suyunu süzdürün. Yoğurtla, yumurtayı çırparak veya mikserden geçirerek karıştırın. Nohutu ve köfteleri bir araya alıp üzerine yoğurdu, onun da üzerine kızdırılmış yağ ve naneyi gezdirin.

YUVALAMA (Gaziantep)


(212 kişi 757 oy verdi.)

Gönderen: Saadet | 24.Şub.2009

500 gr çiğköftelik kıyma
250 gr az yağlı kıyma
1 kg kemikli kuzu eti
100 gr iri çekilmiş ceviz
300 gr nohut
½ kg köftelik bulgur
3 adet büyük soğan
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı tereyağı
2 adet limon
1 çorba kaşığı nane
1 çay kaşığı tuz

Akşamdan ıslatılmış nohut, et, biber, domates salçası ve küp şeklinde doğranmış 1 adet soğanı bir tencereye alın. Üzerini kapatacak kadar su ve tuz ilave ederek pişirin. Başka bir kapta az yağlı kıymayı suyunu bırakıncaya kadar kavurun. Küp şeklinde kesilmiş 2 adet soğanı da kıymaya ilave ederek kavurmaya devam edin. Tuz, karabiber ve cevizi ilave edin ve soğumaya bırakın. Çiğköftelik kıyma, ince bulgur, tuz ve karabiberi az su ilavesiyle macun kıvamına gelecek şekilde yoğurun. Hazırladığınız bu harcın bir kısmını ayırdıktan sonra misket büyüklüğünde köfteler yapın. Kalan kısmından ceviz büyüklüğünde parçalar kopartarak içini oyduktan sonra içli köfte yapar gibi içine cevizli harçtan ilave ederek kapatın. Köfteleri bir süzgece alın. İçinde su kaynayan bir tencereye bu süzgeci yerleştirin. Bir süre haşladıktan sonra, daha önce hazırlamış olduğunuz salçalı et suyuna süzerek alın. 2 limonun suyunu sıkın. Tereyağını eritin, naneyi yağda biraz çevirin ve yemeğinizin üzerine döktükten sonra servis yapın.

Yuvarlama (Gaziantep)


(176 kişi 614 oy verdi.)

Gönderen: Saadet | 08.Eyl.2009

Gaziantep Büyükşehir Belediyesi

Malzemeler: 5 – 6 Kişilik
300 gr. çiğ köftelik et
700 gr. kemikli yağsız et (pirzola büyüklüğünde)
4 bardak süzme yoğurt
2 su bardağı dolusu pirinç
1 adet yumurta
1 adet küçük kuru soğan
1/2 su bardağı nohut
1 y.k. nişasta veya un
karabiber ve tuz
2 y.k. sadeyağ veya tereyağı
1/2 su bardağı süt
1 y.k. kuru nane

Yapılışı:
Yağsız kemikli pirzola büyüklüğündeki etler yıkanıp tencereye konur. Üzerine yeterli miktarda su ilave edilip, kaynamaya başladığında kefi (köpüğü) alınır. 12 saat önceden ıslatılan nohutların ve tuzun ilavesi ile orta ateşte pişmeye bırakılır.
Yine önceden yıkanan, suyu iyice kurutulmuş olan pirinç, ince kıyılan kuru soğan, çiğ köftelik et, karabiber ve tuzun ilavesi ile et değirmeninde (ince dişlisinde) iki defa çekilir. Bağdaşık (homojen) hale gelmesi için 10 dakika yoğrulup, ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak ince şerit haline getirilir. Nohuttan küçük parçalar koparılarak yuvarlak hale getirilir. Bir tencereye iki bardak su konup, uygun metal bir süzek içinde, yuvarlanan köfteler tencereye oturtulup, üzeri kapatılır. 15 dakika, buharda aşırı şişip dağılmamasına dikkat ederek pişirilir.
Pişmiş olan etin içine buhardan alınan yuvarlamalar eklenerek, 15 dakika yeniden hafif ateşte kaynatılır.
Başka bir tencerede süzülmüş yoğurdun içine yumurta, nişasta ve ihtiyaç duyulduğunda kıvamını ayarlamak için yarım bardak süt ilave edilerek devamlı aynı yönde karıştırılır. Hafif kaynamaya başladığında, sıcak olarak bekletilen, et ve yuvarlama olan tencereye aktarılarak karıştırılır.
Yemeğimiz servis kabına alındıktan sonra, tavada kızdırılan sadeyağın altı kapatılır. Harı geçtikten sonra, nane ilave edilerek yemeğimizin üzerine gezdirilir.

NOT: Yuvarlamanın yoğurdu eski ve ekşi olmamalıdır. Yoğurdun kalitesi güzel olursa un veya nişasta ilavesine gerek yoktur. Süt, yoğurdun, varsa, ekşiliğini alır veya koyulaşmış ise kıvamını ayarlamaya yardımcı olur. Ayrıca lezzetlenmesini de sağlar. İstenirse kemikli et yerine, et ve kemik ayrı alınarak piştikten sonra kemikler çıkarılır. Yanında pirinç pilavı, yeşil biber, tere, turp ile yenilebilir.

Yuvarlama (Gaziantep)


(196 kişi 669 oy verdi.)

Gönderen: siyami | 26.Tem.2010

500 gr pırınc
300 gr yagsız kıyma (cıgkoftelık)
1 soğan
500 gr kemıklı veya parca et
1 bardak nohut
1 kg suzme yoğurt
1 yumurta
1 kasık un
zeytınyagı
nane
tuz

pırıncı yıka suzgece koy.soğanı ınce ınce kıyın etı pırıncı tuzu karabıberı ve soğanı et makınasında cekın.eger et makınanın yoksa once pırıncı rondoda un halıne getırın sonra hepsını karıstırıp ıyıce yogurun.parcalar alarak 10 cm ıncelıgıne getır.mınık mınık bolup nohuttan daha kucuk olacak sekılde yuvarlayın.tenverede suyu kaynatıp suzgecı koyun.yuvarladıgınız yuvarlamaları bu sekılde haslayın.sogusun.kemıklı etı nohutla pısırın.baska bır tencerede suzme yogurdu 1 yumurtayı ve unu ıyıce karıstırarak pısırın sureklı karıstırınkı kesılmesın.sonra etlı sudan kasık kasık alarak dengeleyın ve bosaltın.1 tasım kaynasın.yuvarlamaları ıcne atın oda bır tasım kaynasın uzerıne nanelı yağ dokun.

Yuvalama (Yuvarlama) (Gaziantep)


(200 kişi 726 oy verdi.)

Gönderen: Cankat | 04.Ağu.2010

Anadoluget Magazin

Yuvalama köftesi için:
500 gr pirinç
500 gr kuzu eti güllesi
10 gr tuz
2 gr karabiber
Haşlama için:
150 gr nohut
1,5 kg kemikli kuzu eti
1 litre su
20 gr tuz
1 kg süzme koyun yoğurdu
5 gr nane.

HAZIRLANIŞI:
Yuvarlamaların hazırlanışı:
Pirinci üç-beş saat önceden suya ıslatıp bol suda yıkadıktan sonra süzülür. Hafif nemli olacak şekilde havanda dövülüp sitti simidi inceliğine getirilir. Ayrı bir yerde et taşının üzerinde kara et dövülüp macun kıvamına getirilir. Et, içinde asla sinir ve yağ olmayacak şekilde olmalıdır. Tüm malzemeler köfte leğenine koyup tuz ve karabiber ekledikten sonra iyice yoğrulur. Bu işlemden sonra herkes köfte leğeninin etrafına oturup bezelye büyüklüğünde top top köfteler yapılır. Tencereye su konulup içine tuz ilave edilir. Kaynamaya başladığında yuvalamaları kaynar suyun içine boşaltalım. Yaklaşık on dakika kaynatıp süzelim. Yuvarlamalar hazırlandıktan sonra nohut ve kemikli kuzu etini bir tencereye koyup suda haşlayalım. Et ve nohut piştikten sonra su kaynar durumda iken yoğurdu yavaş yavaş üzerine döküp beklemeden karıştıralım. Kısık ateşte bir yöne çevirerek kaynayıncaya kadar pişirelim. Yoğurt, koyun yoğurdu ve süzme olmalı. Sakın ola ki karıştırmayı ihmal etmeyin, yoksa yoğurt kesilir, demedi demeyin. Ardından, bir taşım kaynadıktan sonra hazırladığımız yuvarlamaları ilave edip yaklaşık yarım saat tüm malzemeleri orta ateşte pişirelim. Son olarak sade yağı kızdırıp kuru naneyi on saniye yağda tavlayalım. Bekletmeden yemeğimizin üzerine dikkatlice dökelim, kepçe yardımı ile karıştıralım.

Yuvalama Çorbası (Gaziantep)


(304 kişi 1067 oy verdi.)

Gönderen: yakın yıldızlar | 20.Ağu.2011

Köftesi için:
150 gr. kıyma
1 adet küçük boy soğan
1 yemek kaşığı pirinç unu
1 yemek kaşığı un
Çorbası için:
5 bardak su
Yarım bardak nohut
1 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı nane
1 yemek kaşığı tereyağı

150 gram kıymayı bir kaseye koyun. Üzerine 1 adet küçük baş soğanı rendeleyin. 1 yemek kaşığı pirinç unu ve 1 yemek kaşığı un ekleyip tüm malzemeyi elinizle karıştırarak yoğurun. Yoğurduğunuz köfteyi nohut büyüklüğünde parçalara ayırın ve avucunuzun içinde yuvarlayarak top haline getirin. İçine 5 bardak su koyarak kaynattığınız tencerenin içine yuvarladığınız köfteleri atın. Üzerine yarım bardak haşlanmış nohudu koyup, tencerenin kapağını kapatın ve kaynamaya bırakın. İçine 3 yemek kaşığı süzme yoğurt koyduğunuz kaseye 1 yemek kaşığı un ilave edip her ikisini iyice çırpın. Çorbanın içine 1 kahve kaşığı tuz, 1 çay kaşığı nane serpip, 1 yemek kaşığı tereyağı koyun ve tüm malzemeyi kaynamaya bırakın. Çorbanız kaynayınca yoğurdun kesmemesi için çorbanın suyundan bir kepçe alarak yoğurdun içine koyun ve yoğurdu hızlıca karıştırın. Sulandırdığınız yoğurdun yarısını yavaşça çorbaya dökerken çorbayı hızlıca karıştırıp servis yapın.

Gaziantep Yuvalama


(203 kişi 715 oy verdi.)

Gönderen: muvaffak | 17.Şub.2012

500 gr pirinç
1 bardak nohut
1 yumurta
Sıvı yağ
Yeteri kadar tuz
300 gr su
3 bardak yağsız çiğ köftelik et
Süzülmüş yoğurt

Pirinç yıkanıp süzgece alınır. Et makinası, robot veya mermer üzerinde merdane kullanılarak çekilip un kıvamına yakın hale getirilir. Un haline getirilen pirince yağsız kıyma,tuz ve karabiber eklenerek iyice yoğrulur. Yoğurma işleminde gerektikçe az miktarda su katılır Kıvama gelen hamurun üzerine ıslak bir bez örtülür ve bu sırada yuvarlama işlemine başlanır Yuvarlama için hamurdan alınan ceviz büyüklüğünde parça uzun ince bir şerit haline getirilip 5-6 mm uzunluğunda parçalar koparılır. Daha sonra bu koparılan parçalar avuç içlerinde yuvarlanarak süzgece konulur. (Yuvarlama işlemi sırasında bir tabağa aldığınız sıvıyağa elinizi batırıp avuçlarınıza sürmeniz gerekiyor.) Tencereye su konup kaynatılır ve süzgece alınmış yuvarlamalar tencereye atılarak fazla pişmeyecek kadar kaynatılır (annem 2 taşım dedi ama tadına bakarak karar verebilirsiniz) Diğer tarafta parça veya kuşbaşı et yemeğin yapılacağı tencerede çok az yağ ile biraz kavrulup üzeri su ile tamamlanarak pişirilir. (Eğer pişmemiş nohut kullanılacaksa bu aşamada önceden ıslanmış olan nohut etle birlikte pişirilir ama pişme süresi konusunda sorun yaşanabileceğinden tavsiyem pişmiş nohut kullanıp et piştikten sonra nohutu üzerine ilave etmeniz) (Suyun miktarını ölçmediğimiz için veremiyorum, sonuçta sulu bir yemek olacağından göz kararı ayarlanabilir, eğer eksik gelirse sonradan üzerine kaynamış su ilave edilebilir) Pişmiş olan etin üzerine yuvarlama eklenir. Yoğurta yumurta katılıp karıştırılır, üzerine eğer yemeğin suyu yeterli ise yemeğin suyundan, yeterli değilse kaynamış su dökülerek koyu ayran kıvamına getirilir. Yemeğin içine yavaş yavaş karıştırarak yoğurt dökülür ve kısa bir süre daha kaynatılır. (Bu aşamada yemeğin tuzuna bakılıp tamamlanır) Üzeri için tavada yağ kızdırılıp nane atıldıktan sonra yemeğin üzerine dökülür.

Not: İlk kez deneyecekseniz miktarı azaltarak denemenizi tavsiye ederim. Pirinçle et birleştiği zaman hem bereketli oluyor hem de köfteler küçük küçük yuvarlandığından yapması zor oluyor .

YUVARLAMA (Gaziantep)


(696 kişi 2460 oy verdi.)

Gönderen: AyGölgesi | 03.Mar.2013

Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası


Yemek için:
750 g iri kuşbaşı et veya 1 kg kemikli et
1/2 bardak nohut
5-6 bardak su
2 tatlı kaşığı tuz
4 kâse (bardak) süzme yoğurt
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
1 yemek kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı karabiber
Yuvarlama için:
2 bardak pirinç
250 g kıyma (çiğköftelik)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Yuvarlama için geceden pirinci yıkayın, suyunu süzgeçten süzün ve süzgeç içinde kendi halinde sabaha kadar kurumaya bırakın. Nohudu bir gece önceden ıslatın.
Eti yıkayıp süzün, tencerede 5-6 bardak su ve tuz ile kaynatın. Kaynamaya başlayınca suyun üzerinde oluşan köpükleri kevgirle alın. Et pişerken sonradan çıkarmak üzere bir bütün soğan da ekleyebilirsiniz. Etin kefi alınınca geceden ıslatılmış nohudu tencereye ekleyin. Et ve nohut iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Et ve nohut pişerken yuvarlamanın köftesini hazırlayın. Yıkanıp kurumaya bırakılmış pirinç ve çiğ köftelik eti karabiber ve tuzla birlikte et değirmeninden iki kere çekin. Bu işlemden sonra hiç su koymadan bir miktar yoğurun. Pirinç karışımı et ile iyice karışarak pürüzsüz ve yumuşak bir hamur haline gelmelidir. Avuçlarınızı hafifçe yağlayarak öğütülmüş pirinç-et karışımını nohuttan
ufak bilye gibi köfteler halinde yuvarlayın.
Yuvarlanan köfteleri pişen et ve nohut üstüne ekleyin, yaklaşık 15-20 dakika kapağı açık olarak pişirin.
Süzülmüş yoğurda yumurtayı ekleyin ve çok kısık ateşte sürekli aynı yönde karıştırarak ısıtın. Bu aşamada, iyi karışması için, biraz zeytinyağı da ekleyebilirsiniz. Yoğurdu ısıtırken içine azar azar yemeğin pişme suyundan ilâve edin ve iyice ısınıp kabarmaya başlayınca karıştırarak yemeğe ekleyin.
Tereyağı veya zeytinyağını tavada kızdırın. Naneyi bir kepçe içine koyarak üstüne kızgın yağı dökün. Nanenin yeşil rengi çıkmalı ama asla yanmamalıdır. Naneli yağı yuvarlamanın üstüne gezdirip servis yapın.

Not: Geleneksel yöntemde pirinç geceden ıslatılır, süzülür, kurutulur, havanda dövülür ve diğer malzemeler ile karıştırılarak elle yoğrulur. Ancak bu yöntem zor olduğundan et ile pirinci et değirmeninde çekmek yaygınlaşmıştır. Pirinci ayrı olarak robotta da çekebilirisiniz. Gaziantep mutfağının en sevilen yemeklerinden biri yuvarlamadır. Yerel ağızda yuvalama şeklinde söylenir. Ramazan bayramlarında zengin fakir her Anteplinin evinde muhakkak yuvarlama telaşı yaşanır. Konu komşu biraraya gelerek bayram için yuvarlama hazırlar. Genellikle yanında şehriyeli pilav ile sunulur. Yuvarlama tarif edilmesi zor nefasete sahip latif bir yemektir.



Yuvarlama (Gaziantep)


(209 kişi 722 oy verdi.)

Gönderen: Göksen | 28.Şub.2015

Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi

Pirinç
Yağsız çiğ köftelik et
Kuru soğan
Kemikli ya da parça et
Nohut
Süzme yoğurt
Yumurta
Yeteri kadar su
Tereyağı
Nane
Tuz
Karabiber

Pirinçler yıkandıktan sonra, kıyılmış soğan, et, tuz ve karabiber ile karıştırılır. Et, yoğrulur ve üzeri nemli bir bezle örtülerek dinlendirilir. Hamurdan, ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak, on, on beş santimlik çubuklar oluşturulur ve bunlar nohut veya nohuttan daha küçük köfteler halinde yuvarlanır. Ayrı bir tencerede kaynatılan suyun üzerine bir süzgeç oturtularak hazırlanan köfteler haşlanır. Bu süre içerisinde et ve nohut pişirilerek yuvarlamaların içerisine eklenir. Ayrı bir kapta yoğurt, un ve yumurta çırpılarak yemeğin üzerine eklenir. Son olarak, tereyağında yakılan nane ile süslenerek servise sunulur.

Not: Yörede “yuvalama” olarak söylenen ve daha çok özel günlerde misafirlere ikram edilen bu yemek; yörede bayram sabahı yenilmek üzere komşu hanımlar tarafından imece usulü ile hazırlanmaktadır. Yuvarlaması büyük sabır gerektiren bu yemek hazırlanırken aile, akraba, komşu hanımları bir araya gelir küçük köfteleri birlikte hazırlarlar; hanımlar arasında yuvarlama becerisi konusunda rekabet ortamları oluşur.



Yuvarlama (Gaziantep)


(211 kişi 721 oy verdi.)

Gönderen: Göksen | 17.Ağu.2015

Gaziantep Kültür ve Turizm Müdürlüğü

500 gr. pirinç
300 gr. yağsız çiğköftelik et
500 gr. kemikli veya parça et
1 bardak nohut
3 bardak süzülmüş yoğurt
1 yumurta
1 yemek kaşığı un
1 baş kuru soğan
Tuz
Karabiber
Yeterli miktarda su
Yağ
Kuru nane

Pirinç yıkanıp süzgece konulur. Soğan ince ince doğranır. Et, yıkanmış pirinç, tuz ve karabiber uygun bir kapta karıştırılıp, et makinasının 1 numaralı süzeğinde çekilir. Çekildikten sonra, yuvarlanacak kıvama gelinceye kadar yoğrulur ve yoğrulan hamurun üzeri ıslak bir bezle örtülür. Hamurdan koparılan ceviz büyüklüğündeki bir parça elde 10-15 cm. uzunluğunda bir çubuk haline getirilir ve sonradan 0.5 cm. uzunluğunda minik parçalara bölünür. (Bu işlemi yapanlar hamurun ele yapışmaması için ellerini çay tabaklarına konulan sıvı yağa batırmalıdırlar. 0.5 cm. uzunluğundaki parçalar avuç ortasında iki el yardımıyla yuvarlanır. Bütün hamur bitene kadar yuvarlama işlemi sürmelidir. Hamurların hepsi yuvarlandıktan sonra suyun içerisine veya kaynayan bir su tenceresine oturtulmuş süzeğin içerisine yuvarlamalar konulup çok fazla pişmeyecek şekilde haşlanmalıdır. Haşlanan yuvarlamalar iyice soğutulur.
Diğer tarafta kemikli et nohutla iyice pişirilir. Daha sonra haşladığımız yuvarlamalar içine atılır. Yemeğin yoğurdu ayrı bir tencerede içine un ve yumurta katılıp, iyice karıştırarak pişirilir. Kaynamaya yakın diğer tenceredeki malzeme yavaş yavaş yoğurdun içine ilave edilir. Bir taşım kaynadıktan sonra ocak kapatılır. Bir tencerede yakılmış ve üzerine kuru nane dökülmüş yağ, pişirilmiş yemeğin üzerine ilave edilir. Yemek servise hazırdır.



Yuvalama (Gaziantep)


(211 kişi 749 oy verdi.)

Gönderen: ahmet abi | 27.Oca.2016

Köfteleri için:
150 gram yağsız çiğ köftelik kıyma
1 su bardağı pirinç
10 - 12 adet tane karabiber
Tuz
Yemeği için:
200 gram kuşbaşı et
1/2 su bardağı nohut
1,5 su bardağı süzme yoğurt
1 adet yumurta
Su
Sosu için:
4 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı nane

Pirinç beyaz suyu gidene kadar yıkanıp süzgece alınıp iyice kuruyana kadar bekletilir.
Kuruyan pirinçler, tuz ve karabiber uygun bir aletle un haline getirilir.
Un haline gelen pirince kıyma ilave edilip macun kıvamına gelinceye kadar yoğurulur.
Yuvarlama hamurunun üzerine ıslak bir bez örtülüp kuruması engellenir.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp, uzun ince şeritler elde edilir.
Bu şeritler yuvarlandığında nohut büyüklüğünü geçmeyecek parçalara bölünür.
Parçaları düzgün yuvarlayabilmek için avuç içine sıvı yağ sürülüp, nohut büyüklüğünde köfteler yapılır.
Köfteler kurumaması için yine nemli bezin altında saklanır.
Bütün köfteler hazırlandıktan sonra hepsi kaynar suda 10 dakika haşlanır.
Haşlanan köfteler sudan çıkartılıp soğumaya bırakılır.
Başka tencerede bir gece önceden suda bekletilmiş nohut ve et iyice yumuşayana üzerini aşacak kadar suda pişirilir.
Yumuşayıp pişen et ve nohuta yuvarlamalar ilave edilip beraber kaynamaya bırakılır.
Bu esnada süzme yoğurt ve yumurta çırpılır.
Yoğurdun kesilmemesi için yemeğin suyundan bir kepçe alınıp yoğurtlu karışıma yavaşça eklenip karıştırılır.
Ilıklaşan yoğurt ağır ağır yuvarlamaların olduğu tencereye alınıp beraberce 10 dakika kaynatılır.
Yuvarlamalar kaynarken tavada yağ kızdırılıp nane ile karıştırılır.
Hazırlanan sos yemeğin üzerine dökülüp servis edilir.



Yuvarlama (Gaziantep)


(954 kişi 3354 oy verdi.)

Gönderen: Saadet | 25.Nis.2017

Minik top köfteler için;
200 gr az yağlı kıyma
1 su bardağı kırık pirinç
½ su bardağı un
2 çorba kaşığı irmik
Çorbası için;
500 gr incik
1 su bardağı nohut
1 adet kuru soğan
1,5 litre su
Tane karabiber
Tuz
Yoğurt sos için;
300 gr süzme yoğurt(kese yoğurdu)
1 yumurta
1 çorba kaşığı un
4 bardak su
Tereyağı ve kuru nane (arzuya göre pul biber)

Bir gece önceden suya ıslattığımız nohutu, soğan (tüm olarak) incikle beraber düdüklü tane karabiber ve tuz ekleyerek tencerede haşlıyoruz (15dk kadar). Etlerimizi soğutup kemiklerinde ayırıp küçük doğruyoruz.
Top köfteler için pirinci sıcak suya ıslatıyoruz(30 dk kadar). İrmiği(2-3 kaşık su ile ıslatın şişsin), unu yoğurma kabına alıyoruz. Kıyma ve pirinci birlikte mutfak robotundan geçirin, un ve irmikle karıştırın ve özdeşleşene kadar yoğurun, 30 dk kadar buzdolabında dinlendirin(daha kolay yuvarlarsınız).
Köfte harcını 2 eşit parcaya bölün (çorbamızı yarısından yapacağız, kalan diğer yarıyı yuvarlayıp derin dondurucuya kaldırabilirsiniz). Bir kase içine aldığınız az sıvı yağa elinizi batırarak harcınızı nohut büyüklüğünde toplar yapın.
Çorba için et suyunuzu süzerek tencerinize alın, kaynadığında top köftelerinizi atın, 2-3 dk kadar haşlayın, köfteleriniz haşlanırken yoğurt sos için süzme yoğurdunuzu soğuk suyla ezin, yumurta ve unu da ekleyerek iyice karıştırın, yoğurdu çorbaya alıştırmak için 2 kepçe kadar haşlama et suyundan yoğurt sosa ekleyin, yoğurt sosu yavaşça akıtarak ve karıştırarak çorbanıza ekleyin.
En son tam haşlanmış nohut ve tam pişmiş etleriniz ekleyin. Hafif kızdırdığınız tereyağ ve nane karşımı da ekleyin(1-2 taşım kaynatın).Ocaktan çorbanızı alın.Yağlı naneyi arzuya göre servis esnasında porsiyonlara da ekleyebilirsiniz.

Not: Yuvalama Gaziantep yöresine ait, özellikle bayram sabahları evlerde sunulan yemek kıvamında bir çorba, düğün ve cenaze evlerinde de kalabalık misafirlere ikram ediliyor.



Yuvarlama (Gaziantep)


(205 kişi 696 oy verdi.)

Gönderen: esra yol | 27.Arl.2017

Gaziantep Mutfak Sanatları Eğitim Merkezi

750 g Kemikli Yağsız Et (Pirzola Büyüklüğünde)
1/2 Su Bardağı Nohut
1-2 Yemek Kaşığı Sadeyağ ve Tereyağı
3 Su Bardağı Süzme Yoğurt
1 Adet Yumurta
1 Su Bardağı Süt
1 Yemek Kaşığı Kuru Nane
Köftesi için:
300 g Çiğ Köftelik Et
2 Su Bardağı Pirinç
1 Adet Kuru Soğan
Karabiber
Tuz

Üzerini az aşacak kadar soğuk su ilave edilen et, kaynara çıkınca köpüğü alınıp geceden ıslatılan nohut ve tuz ilave edilerek pişirilir.
Yıkanıp soğuk suda 15dk. bekletilen pirinç, suyu süzülüp yayılarak kurutulur. İki kez et değirmeninde köftelik et, ince kıyılmış soğan, karabiber ve tuz eklenerek çekilir.
Homojen hale gelmesi için avuçla 5-10dk. yoğurulur. İri ceviz büyüklüğünde parçalar, zeytinyağı sürülen avuçlarda ince şerit haline getirilir. Daha sonra bu şeritlerden küçük çiğ nohut gibi parçalar koparılarak avuç ayası ile parmaklar arasında yuvarlanır.
Uygun bir metal süzeğe konur. İki bardak sıcak su konulmuş tencerenin üzerine ağzı kapatılarak süzek oturtulur. 15 dk. buharda, aşırı şişip dağılmamasına dikkat edilerek pişirilir. Haşlanan ete, buhardan alınan yuvarlamalar eklenerek 10-15dk. yeniden birlikte kısık ateşte pişirilir.
Süzülmüş yoğurda yarım yumurta eklenir. Kısık ateşte devamlı karıştırılarak ısıtılır. Bekletilmeden yuvarlama tenceresine ilave edilip, çorba kıvamında olacak şekilde, koyu ise süt ilave edilerek bir taşım kaynatılır. Tuzu kontrol edilip az karabiber eklenip, bir taşım daha kaynatılır.
Yuvarlama servis kabına alınır. Üzerine tavada ısıtılan sadeyağ hafif harı geçirilip, içine nane eklenir. Tencereye veya tabaklara servis yapılan yuvarlamanın üzerine ilave edilir.

Not: Gaziantep'te bazı aileler, yenirken bu yemeğin üzerine kırmızı pul biber ilave eder. İhtiyaç olduğunda, yuvarlamanın suyunun kıvamı koyu ve ekşi ise, süt ile kısmen düzeltilir. Yine yoğurt istenen kıvamda koyu değilse nişasta veya un ile istenen kıvama gelmesi sağlanır. Arzu edenler kemikli et yerine, et ve kemik birlikte pişirilir. Pişince kemikler çıkarılır. Sade veya pirinç pilavı ile yeşil biber, tere ve turp ile tavsiye edilir.



Yuvalama (Gaziantep)


(95 kişi 325 oy verdi.)

Gönderen: bayan lezzet | 14.Arl.2018

Deniz Baran

Çekilmiş pirinç unu, irmik ve kıyma ile yoğurulup baharatlar da eklenilerek iyice yoğurulur.
Bu işlem gerçekleştikten sonra birkaç kişi ile birlikte küçük bir tabağın içinde yağ konur yuvalama yapılırken ele yapışmaması için sürülür. Minik minik köfteler şeklinde hazırlanır.
Bu köfteler buharda ya da suda haşlanır. Yemek pişirilecek tencereye küçük, doğranmış etler konulup iyice pişirilir.
Sonra içine nohut da ilave edilerek isteğe göre su eklenilir. Su kaynadıktan sonra haşlanmış köfteler de katılarak biraz pişirilir daha sonra da yoğurdu ilave edilir.
Üzerine de yağ ve nane dökülür.

Not: Gaziantep’in yemek kültürü deyince birçok kişinin aklına gelen yemek yuvarlamadır. Bu yemek özel günlerde yapılabildiği gibi misafir ağırlarken de tercih edilen bir yemektir. Özellikle bayram sabahı ikram edilir.



Yuvalama (Gaziantep)


(64 kişi 205 oy verdi.)

Gönderen: Saadet | 01.Şub.2019

https://www.sabah.com.tr

1 çorba kaşığı tereyağı
250 gram kuşbaşı et
4 su bardağı sıcak su
150 gram yağsız kıyma
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı haşlanmış nohut
Yarım kg süzme yoğurt
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Üzerine:
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı nane

Tereyağı ile kuşbaşı eti birkaç dakika kavurun. 4 su bardağı sıcak suyu ilave edip, etler yumuşayana dek pişirin. Yarım saat suda bekletilen pirinci süzüp, blendırda un haline gelinceye dek öğütün. Kıymayı ekleyip, hamur haline gelene dek yoğurun. Tuz ve karabiberini ayarlayın. Nohut büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlayın. Kaynayan etin suyuna, nohut ile birlikte ilave edin. Ayrı bir kapta yoğurdu, yumurtayı ve unu karıştırıp, tencereye yavaş yavaş ekleyin. 5 dakika daha kaynatın. Tereyağını kızdırın. Naneyi ekleyip, 1-2 kez çevirin. Yuvalamanın üzerine gezdirip, servis yapın.




Cep telefonları ve tabletler için kısıtlı görünüm
©2005-2019 lezzetler.com Bütün hakları saklıdır.