Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)





Ana Sayfa » Güneydoğu Anadolu Yemekleri » Yaprak Buğulaması (Gaziantep)
3 adet | 127,925 defa bakıldı

Yaprak Buğulaması (Gaziantep)


(212 kişi 746 oy verdi.)

Gönderen: ERGUN | 18.Haz.2006

Gaziantep İl Emniyet Müdürlüğü

1 bardak bulgur
300 gr. taze asma yaprağı
1 bardak su
5 diş sarımsak
3 ortaboy soğan
Tuz, karabiber
Kırmızıbiber
1 yemek kaşığı biber salça
1/2 bardak zeytinyağı

Soyulmuş sarımsaklar, soğanlar ve taze asma yaprakları mümkün olduğunca ince kıyılır ve bulgurla karıştırılır. Biber salçası, tuz, karabiber, kırmızıbiber ve zeytinyağı ilave edilir. Bu karışım tencereye konur 1 bardak da su eklenir, hafif ateşte bulgur suyunu tamamen çekinceye kadar pişirilir. (Bulgurun cinsine göre pişme süresi farklıdır). Yemek servise hazırdır.


ML® Yaprak Buğulaması için tıklayın


YAPRAK BUĞULAMA (Gaziantep)


(433 kişi 1522 oy verdi.)

Gönderen: AyGölgesi | 04.Nis.2013

Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası


20-25 taze asma yaprağı
1 bardak pilavlık bulgur
1 adet soğan
5-6 diş sarımsak
1/2 yemek kaşığı domates salçası
1/2 yemek kaşığı biber salçası
1/2 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
1/2 bardak zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz

Asma yapraklarını iyice yıkayın, küçük küçük doğrayın veya elle parçalara ayırın.
Soğanı ince ince kıyın ve tencerede zeytinyağında hafifçe öldürün.
Parçalanmış veya doğranmış asma yaprağını, bulgur, domates ve biber salçası, doğranmış sarımsak, toz kırmızıbiber ve tuz ile iyice karıştırın.
Soğanın üstüne karıştırdığınız bulgur-yaprak karışımını ekleyin ve 1 bardak kaynar su ilâve ederek hafif ateşte 15-20 dakika kadar pişirin. Su oranını kullandığınız bulgurun su kaldırma kapasitesine göre biraz arttırabilirsiniz.
Yaprak aşını pişer pişmez bekletmeden hemen servis yapın.

Not: Buğulamalar, Gaziantep mutfağının ilginç ama az bilinen lezzetleri arasındadır. Pilav ile aş arası, biraz suluca bir kıvamı vardır. Baharda taze asma yaprağı ve bulgurla yapılan buğulama ise bambaşka bir lezzete sahiptir. Buğulama, asma yaprağı yerine aşotu, ebegümeci, ısırgan otu gibi yenilebilir yabani otlarla da yapılabilir.

Yaprak Buğulama (Gaziantep)


(60 kişi 214 oy verdi.)

Gönderen: şenel | 12.Ekm.2019

Millî Eğitim Bakanlığı

500 gram taze asma yaprağı
2-3 tane taze sarımsak
Bir miktar çördük otu (150 gram)
1 su bardağı zeytinyağı
1,5 su bardağı pilavlık bulgur
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
1 kuru soğan
Tuz
Karabiber
1,5 su bardağı su

Sebzeler (yaprak, çördük ve sarımsak) ayıklanır, yıkanır ve ince ince doğranır. Geniş bir tepsiye konulur. (Bu tepsilere yörede “amadan” denir.).
1,5 su bardağı bulgur ilave edilir.
Domates ve biber salçası ilave edilir. Tuz ve karabiber eklenir.
Malzemeler birbirine karışıncaya kadar yoğrulur.
Tavaya zeytinyağı konur. İnce kıyılmış soğan ilave edilir.
Soğanlar sararıncaya kadar kavrulur.
Soğanlar sararınca üzerine harmanlanmış malzemeler ilave edilir.
Üzerine 1,5 bardak su ilave edilir.
Tavanın kapağı kapatılır. Çok kısık ateşte ara sıra karıştırılarak suyunu çekinceye kadar pişirilir.
20 dakika kadar dinlendirildikten sonra ayran ve taze soğanla servis edilir.

Not: Çördük otu, yörede yetişen keskin kokulu bir bitki.




Bu sayfayı Whatsapp'da paylaş
Bu sayfayı Facebook'da paylaş

<<< Çürütme (Kilis) - Kitelfum (Siirt) >>>


Cep telefonları ve tabletler için kısıtlı görünüm
©2005-2019 lezzetler.com Bütün hakları saklıdır.