Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)





Ana Sayfa » Güneydoğu Anadolu Yemekleri » Şıllık Tatlısı (Şanlıurfa)
14 adet | 611,321 defa bakıldı

Şıllık Tatlısı (Şanlıurfa)


(394 kişi 1413 oy verdi.)

Gönderen: kahve | 06.Ağu.2006

2 su bardağı un
300 gr. ceviz içi
600 gr. şeker
3 yemek kaşığı sadeyağ

Derin bir tencerede 2 su bardağı un, 4 bardak su ile hamur kıvamına gelinceye kadar elle çırpılır. Sacın altı yakılır, hamurların yapışmaması için yüzeyi yağlanır. Hazırlanan ekmekler sayılarak iki kısma ayrılır. Bir tepsiye ilk yarısı üst üste serilir ve ceviz dökülür. Sonra ikinci yarısı da üst üste serilir ve bıçakla dilim halinde kesilir.
Hazırlanan şurup sıcak olarak hamura dökülür ve üzeri örtülerek 10 dakika beklenir. Tabaklara alınarak fıstıkla süslenir ve sıcak olarak servis yapılır.


ML® Şıllık Tatlısı için tıklayın
ML® Şıllık Tatlısı Videosu




Şıllık Tatlısı (Urfa)


(315 kişi 1106 oy verdi.)

Gönderen: reyyan | 01.Eyl.2009

2 adet yumurta
1 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı vanilya
1,5 su bardağı un
İçi için:
1 su bardağı ceviz
Şerbet için:
1,5 su batrdağı su
1,5 su bardağı şeker

Hamur malzemesi çukur kaba konur ve mikserle iyice çırpılır. Teflon tava hafif yağlanır. Karışımdan kepçeyle dökülür. (krep gibi) İki yüzü pembe renkte pişirilir. Krepin kenarına ceviz konur ve rulo yapılır. 2 parmak eninde kesilir. Üzerine ılık şerbet gezdirilir.



Şıllık Tatlısı (Şanlıurfa)


(248 kişi 891 oy verdi.)

Gönderen: Göksen | 07.Mar.2015

Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi

2 su bardağı un
1 su bardağı su
1 yumurta
1 kase ceviz içi
Tereyağı
Şerbeti için
3 su bardağı şeker
3 su bardağı su
1 yemek kaşığı tereyağı

Un ve su akıcı hamur kıvamına gelinceye kadar elle çırpılır. İsteğe göre bu hamura yumurta da ilave edilir. Sacın veya ocağın altı açılır. Hamurun yapışmaması için tavanın üzeri yağlanır. Hazırlanan hamurdan bir kepçe alınarak saca veya tavaya dökülür. Oklava yardımıyla tavaya incecik yayılır. Pişince diğer taraf çevrilir. Bütün hamura aynı işlem uygulanarak Şıllık ekmekleri hazırlanır. Pişmiş olan ekmekler ikiye bölünür. Şıllık tepsisine birinci kısım üst üste serilir. Ve üzerine ceviz içi serpilir. İkinci kısım da tek tek üst üste serilir. Bu arada şurubu hazırlanır. Bir kaşık tereyağı tencerede eritilir. Üç su bardağı şeker ve üç su bardağı su üzerine ilave edilerek şurup kıvamına gelinceye kadar kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Hazırlanan şurup sıcak olarak üst üste serilmiş şıllık yufkalarının üzerine dökülür ve beş ila on dakika bekletilip servis yapılır.

Not: Şanlıurfa’da sahaniye, sıra gecesi, esvap yemeği, süpha yemeği, taziye yemeği, hac yemeği gibi önemli gün ve gecelerde şıllık tatlısı konuklara ikram edilir. Şıllık tatlısı sahaniyelerin tatlı yeme bölümünde verilir. Adı ilginç olan bu hafif ama yapılması maharet isteyen Urfa tatlısı sahaniye sofralarının olmazsa olmazıdır. Ayrıca şıllık tatlısı sıra gecelerinde çiğ köfteden sonra yenilen bir tatlıdır.



Şıllık Tatlısı (Şanlıurfa)


(291 kişi 1033 oy verdi.)

Gönderen: kiraz ağacı | 14.Haz.2015

Anadolujet Magazin

8 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
Bir tutam tuz
Şerbeti için:
1 su bardağı su
1 su bardağı şeker
1 çorba kaşığı tereyağı
İçi için:
1 çorba kasesi ceviz
Üzeri için:
Fıstık içi

Un, su ve tuzu bir kapta çırpın. Çırptıktan sonra bir kaşık yardımı ile alarak yağsız tavada krepler hazırlayın. Hazırladığınız krepler içerisine bir kaşık kıyılmış ceviz koyun ve kenarlarını içine katlayarak rulo dürüm yapın. Hazırladığınız rulo krepleri bir tepsiye dizin. Su, şeker ve tereyağını karıştırarak hazırladığınız şerbeti sıcak sıcak tepsinin üzerine dökün ve soğumaya bırakın. Sonrasında üzerine fıstık içi ilave edin.



Şıllık


(253 kişi 876 oy verdi.)

Gönderen: Göksen | 19.Tem.2015

Yarım litre su
1,5 su bardağı un
2,5 su bardağı ceviz içi
Margarin
Şurup için:
1 su bardağından bir parmak eksik tozşeker
Yarım su bardağı su

Hamuru için unu ve suyu bir kapta iyice çırpın. Sonra tel süzgeçten geçirin. Tavayı çok az yağlayın. Tavaya orta büyüklükteki kepçe ile unlu karışımdan dökün. Tek tek krep hamurları hazırlamaya başlayın. Hazırladığınız bu krepler soğuduktan sonra, her-birinin arasına dövülmüş ceviz serperek, üst üste dizin.
Şurup için suyu ve şekeri bir tencerede kaynatın. Kıvamına geldikten sonra tencereyi ateşten indirin.
Hafif soğuduktan sonra şurubu kreplerin üzerine dökün. Dilimleyerek servis yapın.



Şıllık Tatlısı (Şanlıurfa)


(8134 kişi 28556 oy verdi.)

Gönderen: İ | 25.Oca.2016

4 su bardağı süt
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 yumurta
1fiske tuz
Akıcı kıvamda olacak kadar un (2 su bardağı)
Şerbeti için:
2 su bardağı şeker
3 su bardağı su
1 yemek kaşığı tereyağı
İçi için:
Ceviz

Süt, sıvıyağ, yumurta ve tuz bir kapta toplanır, akıcı bir kıvam oluşana kadar un eklenerek mikserle çırpılır.
Teflon tava ocağa alınır ve ısıtılır, 1 yemek kaşığı sıvıyağla yağlanır. Hamurdan 1 kepçe tavanın ortasına dökülerek tava sağa sola döndürülerek hamur yayılır.
Hamurun bir yüzü pişince diğer yüzü çevrilerek pişirilir. Hamur pişince bir kenara alınarak kalan bütün hamurlar aynı şekilde pişirilir.
Yuvarlak ya da kare bir tepsiye pişirilmiş hamurların yarısı dörde bölünerek düzgünce yerleştirilir.
Yarıya gelince hamurların üzerine kırılmış ceviz yayılır. Cevizlerin de üzerine kalan hamurlar dörde bölünerek parça parça yerleştirilir.
Trepsideki hamurlarkare kare kesilerek dilimlere ayrılır.
Bir tencerede 2 su bardağı şeker ve 3 su bardağı su kaynatılarak biraz kıvam aldırılır, ocaktan almadan önce 1 yemek kaşığı tereyağı katılarak tamamen eritilir, ocaktan alınır.
Şerbet sıcakken tepsideki dilimlenmiş tatlının üzerine gezdirilir. En fazla 15 dakika sonra üzerleri fıstıkla süslenerek servis edilir.

Not: "Şıllık" ıslak anlamına gelen Kürtçe bir kelimedir.



Şıllık (Şanlıurfa)


(324 kişi 1120 oy verdi.)

Gönderen: fahriye ersen | 13.Tem.2017

Un - 100 gr.
Yumurta - 30 gr.
Karbonat - 1 gr.
Tuz - 3 gr.
Süt - 50 cl.
Su - 150 cl.
Ceviz içi - 50 gr.
Tarçın - 5 gr.
Tozşeker - 150 gr.
Su - 150 cl.
Limon suyu - 2 cl.
Sadeyağ - 5 gr.

Un, yumurta, karbonat, tuz, süt, tarçın derince bir kaba konularak iyice çırpılarak krep hamuru gibi sıvı bir hamur haline getirilir. Büyük yağsız tava ateşe konur ve az bir miktar sıvı yağ konularak içerisi yağlanır. Yağlanmış kızgın tavaya bir kepçe sıvı hamurdan dökülerek, tavanın her alanını kaplayacak şekilde yayılır ve yine krep hamuru gibi pişirilir. Dikkat edilmesi gereken en önemli husus hamurun ince olmasıdır. Kısık ateşte iki yüzü pişirilen hamurorta boy birtepsiye konulur. Üç kat hamurserildikten sonra ceviz içi hamurların üzerine yayılır. Cevizlerin üzeri ne yeniden üç kat hamuryayıldıktan sonra bıçakla dilimlenir. Ayrı bir tencerede yağ, su, şeker, bir tencereye konularak kaynatıldıktan sonra limon suyu ilave edilerek hazırlanan şerbet sıcak halde tepsiye dökülür. Şıllık tatlısı sıcak servis edilen bir tatlıdır.



Şıllık (Şanlıurfa)


(196 kişi 658 oy verdi.)

Gönderen: Aynur ve Sait | 17.Tem.2017

Krep için:
Un 2 su bardağı
Su 4 su bardağı
Ceviz 300 gram
Şerbeti için;
Şeker 2 su bardağı
Su 2 su bardağı
Sade yağ 2-3 yemek kaşığı

Derin bir tencerede un ve su boza kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Boza kıvamına gelmiş krep hamurundan 1 kepçe alınır (75 ml) ve üzeri yağlanmış saç ya da teflon tavaya ince bir tabaka halinde yayılır.
Kullanılan yağ, fındık büyüklüğünde tereyağı ile birlikte bir çay kaşığı sıvı yağ olabileceği gibi benzer ölçülerde sade yağ ya da iç yağ da olabilir.
Pişirilen krepler iki kısma ayrılır ve tepsiye l. yarısı üst üste serilir. Üzerine ceviz dökülür. Sonra 2.yarısı da üst üste serilerek bıçakla baklava dilimi halinde kesilir.
İsteğe bağlı olarak cevizin tamamı ara malzemesi olarak kullanılabileceği gibi yarısı ya da 3/4'ü en üste serpilebilir.
Şıllık, geleneksel olarak tepside servis edilmesinin yanı sıra son zamanlarda rulo şeklinde sarılarak da sunulmaktadır.
Buna göre, pişen her bir krebin içine ceviz konulduktan sonra kenarlarından katlanıp rulo şeklinde sarılarak üzerine de ceviz ya da fıstık serpilir.
Şerbeti için; Yakmadan eritilen sade yağ, şekerli suyun üzerine ilave edilerek birkaç taşım kaynatılır. Koyu şurup kıvamına gelen şerbet, hazırlanan tepsinin üzerine sıcak sıcak dökülür. Tepsinin üzeri örtülerek 5-10 dak. beklenir ve sıcak sıcak servis yapılır.

Şıllık (Şanlıurfa)


(173 kişi 594 oy verdi.)

Gönderen: Aynur ve Sait | 17.Tem.2017

Krep için:
Un 1-2 su bardağı
Su 0-1 su bardağı
Süt 1-3 su bardağı
Yumurta 1-4 adet
Şeker 0-2 yemek kaşığı
Ceviz 300 gram
Şerbeti için:
Şeker 2 su bardağı
Su 2 su bardağı
Sade yağ 2-3 yemek kaşığı

Derin bir kapta yumurta sütle iyice çırpıldıktan sonra üzerine un ilave edilerek pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar çırpılır. Su ve/veya şeker ilavesi isteğe bağlıdır.
Boza kıvamına gelmiş krep hamurundan 1 kepçe alınır (75 ml) ve üzeri yağlanmış saç ya da teflon tavaya ince bir tabaka halinde yayılır.
Pişirilen krepler iki kısma ayrılır ve tepsiye l. yarısı üst üste serilir. Üzerine ceviz dökülür. Sonra 2.yarısı da üst üste serilerek bıçakla baklava dilimi halinde kesilir.
Şerbeti için; Yakmadan eritilen sade yağ, şekerli suyun üzerine ilave edilerek birkaç taşım kaynatılır. Koyu şurup kıvamına gelen şerbet, hazırlanan tepsinin üzerine sıcak sıcak dökülür. Tepsinin üzeri örtülerek 5-10 dak. beklenir ve sıcak sıcak servis yapılır.

Şıllık (Şanlıurfa)


(193 kişi 691 oy verdi.)

Gönderen: Aynur ve Sait | 17.Tem.2017

Krep için:
Un 1-2 su bardağı
Su 0-1 su bardağı
Süt 1-3 su bardağı
Yumurta 1-4 adet
Şeker 0-2 yemek kaşığı
Ceviz 300 gram
Şerbeti için:
Şeker 2 su bardağı
Su 2 su bardağı
Sade yağ 2-3 yemek kaşığı

Krep hamuru 2 farklı şekilde hazırlanabilmektedir.
Un su bulamacı şeklinde boza kıvamı elde edilineeye kadar çırpılan hamur, tuzlu su ile yıkanarak süzgeçten süzülür. Süzgeçin üzerinde sakızımsı bir kısım kalır. Süzgecin altında kalan daha akıcı kısım krep hamuru olarak kullanılır. Krep hamurundan 1 kepçe alınır (75 ml) ve üzeri yağlanmış saç ya da teflon tavaya ince bir tabaka halinde yayılır.
Bir diğer yöntemde ise, un ve su ile önce cıvıkça bir hamur hazırlanır. Hazırlanan hamur, içi tuzlu su dolu derin bir kapta elle çırpılarak sakızımsı kısmın ortaya çıkması sağlanır. Sakızımsı kısım ayrıldıktan sonra diğer kısım krep hamuru olarak kullanılır. krep hamurundan 1 kepçe alınır (75 ml) ve üzeri yağlanmış saç ya da teflon tavaya ince bir tabaka halinde yayılır.
Pişirilen krepler iki kısma ayrılır ve tepsiye l. yarısı üst üste serilir. Üzerine ceviz dökülür. Sonra 2.yarısı da üst üste serilerek bıçakla baklava dilimi halinde kesilir.
Şerbeti için; Yakmadan eritilen sade yağ, şekerli suyun üzerine ilave edilerek birkaç taşım kaynatılır. Koyu şurup kıvamına gelen şerbet, hazırlanan tepsinin üzerine sıcak sıcak dökülür. Tepsinin üzeri örtülerek 5-10 dak. beklenir ve sıcak sıcak servis yapılır.

Şıllık (Şanlıurfa)


(197 kişi 674 oy verdi.)

Gönderen: mızrap | 07.Arl.2017

Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi

3 bardak un
1 yumurta
½ çay kaşığı karbonat
½ çay kaşığı tuz
1 bardak süt
5 bardak su
½ kg ceviz
1 tatlı kaşığı tarçın
Şerbeti:
3 su bardağı toz şeker
1,5 bardak su
3-4 damla limon suyu
2 yemek kaşığı sadeyağ

Tüm malzemeler derince bir kaba konularak iyice çırpılıp sıvı bir hamur elde edilir (Yumurta konulması isteğe bağlıdır). Büyük yağsız şıllık tavası ateşe konulur, bir yemek kaşığı sıvı yağ konularak içerisi yağlanır. Fazla gelen yağ bir kâseye dökülür. Yağlanmış kızgın tavaya bir kepçe sıvı hamurdan dökülür. Tavanın her alanını kaplayacak şekilde gezdirilip üzerinde fazlalık oluşursa tavadan kaba boşaltılır. Burada dikkat edilmesi gereken şey hamurun ince olmasıdır. Kısık ateşte iki yüzü pişirilen hamur orta boy bir tepsiye konulur. Üç kat hamur serildikten sonra ayıklanmış ve çekilmiş ceviz hamurların üzerine yayılır. Yeniden üç kat hamur yayıldıktan sonra tepsi hazır vaziyete gelir. Bıçakla dilimlenir. Diğer taraftan yağ, su, şeker, birtencereye konularak kaynatıldıktan sonra limon suyu ilave edilerek şerbet hazırlanır. Sıcak sıcak tepsiye dökülür.

Not: Oynak, sulu anlamlarını içeren Farsça Şellak, Kürtçe Şıl sözcüğünden türediği sanılmaktadır. Ermenice şil kökünden geldiği ileri sürülen Misalli BüyükTürkçe Sözlük’de (Ayverdi, İst. 2008) kaynak ve köken belirtilmemiştir.



Şıllık (Şanlıurfa)


(115 kişi 409 oy verdi.)

Gönderen: Yağ Satarım Bal Satarım | 12.Oca.2019

Hamur:
5 su bardağı un
Tuz
1 su bardağı süt
9 su bardağı su
İç:
750 gr dövülmüş iç ceviz
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay bardağı şeker
Bal:
4 su bardağı şeker
4 su bardağı su
1 dilim limon suyu
1 tatlı kaşığı sadeyağ
Sacı yağlamak için:
100 gr kuyruk

Hamur malzemeleri karıştırılarak pütürsüz, ince yoğurt kıvamında, akan bir cıvık hamur elde edilir. Ekmek sacı orta sıcaklıkta olacak şekilde ateşi ayarlanır. Sacın üzerine kuyruk sürülür. Hemen arkasından şıllık hamurundan bir kepçe dökülür. Hamur oklava ile sacın her tarafına yayılır. Mümkün olduğu kadar ince yayılmalıdır. Pişip kabaran şıllık ekmeği çevrilerek diğer yüzü de pişirilip sacdan alınır. Böylece ekmekler piştikten sonra ekmeklerin kalınlığına bağlı olarak 6-7 tanesi üst üste tepsiye serilir. Bunların üzerine iç malzemeleri homojen bir şekilde serilir. Tekrar üzerine 6-7 kat ekmek serilir ve dilimlenir. Dilimlemek ustalık ister. En alt kattaki ekmek de kesilmiş olmalıdır. Ortası yıldız görünümünde ve dilimleri eşkenar dörtgen şeklinde olanı orijinal
kesim şeklidir. Hazırlanan şıllık tepsisinin üzeri temiz, ıslak bir bezle örtülüp bir kenara alınır. Bal için malzemeleri konulup 2-3 taşım kaynatılır. Servis yapılacağı zaman, bal, kaynar haldeyken, tepsinin her tarafını saracak şekilde dökülür. Şerbeti, içinde dilimler yüzecek kadar bol olmalıdır.
15 dakika dinlendirilip henüz sıcakken servis yapılır.

Şıllık (Şanlıurfa)


(35 kişi 138 oy verdi.)

Gönderen: hacı geldi | 25.Eyl.2019

Milli Eğitim Bakanlığı

1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 yumurta
1 su bardağı un
1 su bardağı ceviz içi
5 yemek kaşığı yağ (tavayı yağlamak için)
Şerbeti için:
2 su bardağı seker
3 su bardağı su

Şerbet için su ve şeker küçük bir tencerede 10 dakika kaynatılır, soğumaya bırakılır.
Yoğurma kabında su, süt, un ve yumurta çırpılır.
Krep tavası ocağın üzerinde ısıtılıp yağlanır.
Yağlanmış krep tavasına bir kepçe karışımdan dökülerek tavanın her tarafına yayılır ve iki tarafını da pişirilir.
Pişirilen krepler tek tek servis tabağına alınarak içine ceviz içi konularak sarılır, 3 cm dilimler halinde kesilir.
Üzerine sıcak şerbet dökülerek servis edilir.



Şıllık Tatlısı (Şanlıurfa)


(46 kişi 159 oy verdi.)

Gönderen: seylan | 09.Kas.2019

http://www.urfanatik.com

3 çay bardağı süt
2 çay bardağı un
100 gram ceviz içi
1/4 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı kabartma tozu
Şerbeti için:
1 çay bardağı urfa yağı (sade tereyağı)
1 çay bardağı su
1/2 çay bardağı toz şeker

Tatlının hamurunu hazırlamak için; unu derin bir karıştırma kabına alın.
Süt, tuz ve kabartma tozu eklediğiniz tatlı hamurunu bir çırpıcı yardımıyla karıştırarak pürüzsüz bir hal almasını sağlayın.
Krep hamuru gibi akışkan bir hal alan tatlı hamurunu oda sıcaklığında 12 saat kadar dinlendirin. (Profesyonel mutfaklarda uzun tutulan bu süreyi kendi mutfağınızda kısaltabilirsiniz.)
Hamur dinlendiğinde yanmaz yapışmaz krep tavasını, bir parça sade yağla yağladıktan sonra fazlasını kağıt havlu yardımıyla alın.
Ocağa aldığınız ve kızdırdığınız tavaya bir kepçe kadar tatlı hamurunu boşaltın ve tavayı hızlıca hareket ettirerek hamurun ince bir şekilde yayılmasını sağlayın.
Yaklaşık 1 dakika sonra renk alıp, üzeri göz göz olmaya başlayan krep benzeri tatlı hamurunu, geniş bir spatula yardımıyla ters çevirerek diğer yüzünü de aynı şekilde pişirin.
Aralarda kağıt havluyla yağladığınız teflon tavada hazırladığınız tatlı hamuru bitene kadar aynı işlemi uygulayarak tüm krepleri pişirin.
Servis tabağına aldığınız krepleri, soğumamaları için üst üste dizip, üzerlerine bir kapak kapatarak bekletin.
Tatlının şerbeti için; toz şeker ve suyu karıştırdıktan sonra küçük bir tencerede kaynatın. Sade tereyağı olarak da bilinen Urfa yağını bir tavada, kısık ateşte eritin.
Tatlı rulolarının iç kısmında kullanmak üzere ceviz içini mutfak robotunda küçük parçalar halinde çekin. Ocaktan aldığınız sıcak şerbeti eritilmiş yağla karıştırın.
Pişen tatlı hamurlarının uç kısımlarını düzgün rulolar elde etmek için uzunlamasına kesin. İç kısımlarına bolca ceviz içi serpiştirdikten sonra boşluk bırakmadan rulo şeklinde sıkıca sarın.
Servis tabağına aldığınız tatlıların üzerine sade yağlı sıcak şerbeti gezdirin. Ceviz içiyle birlikte bekletmeden ılık olarak sevdiklerinizle paylaşın.

Not: Tatlıyı ceviz içi yerine toz Antep fıstığıyla da hazırlayabilirsiniz.Tatlıyı kaymak ya da dondurma ilavesiyle servis edebilirsiniz.



Cep telefonları ve tabletler için kısıtlı görünüm
©2005-2019 lezzetler.com Bütün hakları saklıdır.