Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)






Ana Sayfa » Aşçılığın Püf Noktaları » SEBZELERİN TUZ VEYA SALAMURA İLE SAKLANMASI
1 adet | 98,146 defa bakıldı


SEBZELERİN TUZ VEYA SALAMURA İLE SAKLANMASI


(232 kişi 827 oy verdi.)

Gönderen: vardar | 10.Şub.2007

Sebzeler 4 usulle tuzlanır veya salamuraya konulur:
1 - Çok az tuzla,
2 - Kesif tuzla,
3 - Sirke katılmış hafif salamurayla,
4 - Sirke katılmış kesif salamurayla.

SALAMURASI YAPILMIŞ SEBZELERİN KULLANILIŞI

Salamuraları 1'inci usulle yapılmış sebzelerin tuzunun gitmesi için soğuk suda bekletilmesine gerek yoktur.
3'üncü usulle, yani sirke katılmış hafif salamurayla hazırlanmış sebzeler asit tadı vereceklerinden, bu sebzeleri soğuk suda çalkalayıp asit tadı hafifletilmelidir. 2'nci ve 4'üncü usullere göre salamurası yapılan sebzeler, çok kuvvetli tuz tadı verirler. İsteyenler, bunları 8-12 saat suda bekletebilirler. Ancak, uzun süre suda bekletilmiş sebzelerin besin değeri azalacağından, kesif tuzlu sebzeleri hiç tuzu olmayan sebzelerle karıştırarak kullanmak uygun olur.
Sebzelerin tuzlanarak saklanmasında şu noktalar göz önünde tutulmalıdır:
a - Sebzeler için orta irilikte, elenmiş ve temiz tuz kullanmalı.
b - Sebzelerle tuz miktarını ölçerek veya tartarak hazırlamalı.
c - Tuzlanmış sebzenin üzerini tozdan, zararlı böceklerden ve bozulmaktan korumalı.
d - Tuzlanmış sebzeleri yemeden ve tatmadan önce 15 dakika kaynatmalı.
e - Yumuşadığı veya kötü bir koku çıkardığı takdirde sebze atılmalıdır.

TUZLAMADA KULLANILACAK MALZEME VE ÂLETLER :

Sebzeleri tuzlamada kullanılacak malzeme ve âletler şunlardır: Temiz kaplar (küp tahta fıçı veya cam kavanozlar) ve kapakları, terazi, ağırlıklar, ölçü kabı ve kaşıkları, beyaz peynir bezi, bıçaklar, lahana kesicisi, sirke, orta irilikte elenmiş temiz tuz, haşlama kazanı.


Bu sayfayı Whatsapp'da paylaş
Bu sayfayı Facebook'da paylaş

<<< BESİNLERİN TUZLANARAK VE EKŞİLİĞİNİN ARTIRILARAK SAKLANMASI - KURU TUZLAMA USULLERİ >>>

lezzetler.com tam sürüm

Cep telefonları ve tabletler için kısıtlı görünüm
©2005-2019 lezzetler.com Bütün hakları saklıdır.