Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)


Ana Sayfa » Fransız Yemekleri » Sauce Mornay
4 adet | 128,308 defa bakıldı

Sauce Mornay


(125 kişi 447 oy verdi.)

Gönderen: rikkat | 03.Haz.2007

2 su bardağı kaynar süt (500 gr,)
1.5 çorba kaşığı tepeleme dolu yağ (60 gr.)
2 kahve fincanı un (50 gr.)
2 kaşık su
3 adet yumurta sarısı
1/2 defne yaprağı
Az tuz
2 kahve fincanı rende gravyer (50 gr.)

Küçük bir tencereye yumurta sarısını ve suyu koyarak yumurta çırpma teli ile tencereyi sıcak suyun içine oturtunuz
Devamlı ve dikkatlice yumrtayı pişirmeden koyu bir hal alıncaya kadar çırpıp sıcak sudan çıkarınız
Pişmemesi İçin 1 dakika daha karıştırıp ve bekletiniz H Yağı bir tencereye koyup eritiniz
Unu ilâve ederek yumurta çırpma teli ile orta ateşte iki dakika kavurup ateşten alınız
Sıcaklığı geçince kaynar olarak sütü ilâve edip iyice karışttrınız
Defne yaprağı ile tuzunu ilâve edip orta ateşte devamlı karıştırarak ağır ağır on dakika pişirdikten sonra ateşten alıp süzdürünüz
Yumurtanın içine çırpma teli île karıştırarak yedirip peyniri de İlâve edip kullanınız

Morney Sosu


(161 kişi 557 oy verdi.)

Gönderen: canan karadoğan | 05.Ağu.2008

40 gr. tereyağı
30 gr. un (tepeleme bir çorba kaşığı) (elenmiş)
1/2 litre (2 su bardağı) süt
Tuz
Karabiber
50 gr. gravyer rendesi
1 yumurtanın sarısı

Tereyağı küçük ve dibi kalın bir tencerede, ağır ateşte, eritin. Yağ erir erimez, ateşin altını hafifçe açıp, bir yumurta teliyle sürekli karıştırarak unu ilave edin. Karıştırmaya devam ederek unu, rengi hafifçe dönene kadar pişirin.
Soğuk sütü bir defada ilave edip sürekli karıştırarak kaynatın. Süt kaynar kaynamaz ateşi hafifçe kısarak tuzunu ve biberini katıp 5-10 dakika pişirin, bu sırada, dibinin tutmaması için ara sıra karıştırmayı ihmal etmeyin.
Tencereyi ateşten alıp gravyer rendesi ve yumurta sarısını ilave ederek birkaç kez daha karıştırın. Sosunuz kullanılmaya hazırdır.

Not: Yumurta sarısı ve gravyer rendesini ilave ettikten sonra nedeni ne olurdaha ateşe oturtmayın. Özellikle yumurta sarısı pişeceğinden sosun tadı bozulacaktır.
Daha lezzetli bir sos elde etmek isterseniz tuz ve biberle beraber biraz da küçük hindisi an cevizi (müskat) rendesi ilave edebilirsiniz.
Morney sosu tavuk, dana etleri, yumurta yemekleri, poşe balık, patates, karnabahar. pazı, ıspanak, havuç gibi sebzeler ve hatta makarna yemeklerinde de kullanabilirsiniz.

Souce Morney


(155 kişi 537 oy verdi.)

Gönderen: AyGölgesi | 07.Nis.2014

50 g tereyağı veya margarin
50 g un (tepeleme bir çorba kaşığı kadar, yeni elenmiş)
200 g eski kaşar
500 g süt
1 küçük boy soğanla hazırlanmış Garnished Onion (defneli karanfilli soğan, veya sadece bir defne yaprağı da olabilir).
Az tuz (az miktarda beyaz biber, muskat rendesi kullanılabilir )

1-Tereyağı kalın dipli bir tencerede eritilir. Yeni elenmiş ve havalandırılmış un eklenir. Sarartılmadan üç dakika kadar karıştırılarak kavrulması sağlanır.
2-Ocaktan alınır 5-10 dakika kadar soğutulur. Soğutulmazsa sosun dibi tutar.
3-Tekrar ocağa alınır soğuk süt eklenir ve hızla karıştırılır. Garnished Onion (defneli karanfilli soğan), tuz, muskat rendesi, beyaz biber eklenir.
4-Karıştırılarak hafif ateşte 15 dakika kadar kaynatılır. Dibinin tutmamasına dikkat edilmelidir. Ocaktan alınır.
5-Garnished Onion (defneli karanfilli soğan) çıkartılır. Sos pütürlü ise süzülebilir.
6-Hazırlanan beşamel sos ile rendelenmiş kaşar peyniri iyice karıştırılarak kullanılır.

Not: Beşamel sos türeyenidir. Beyaz etlerde ve her türlü ve sebzelerde kullanılabilir.

Sos Morney


(75 kişi 270 oy verdi.)

Gönderen: güllülokum | 12.Mar.2019

Milli Eğitim Bakanlığı

Beşamel sosun içerisine 1/3 kadar rendelenmiş eski kaşar peynir veya permasan peyniri, acı toz biber (az miktarda) eklenip karıştırılmasıyla hazırlanır.

Not: Beyaz etlerin her türü ve sebzelerde kullanılır.
Bu sayfayı Whatsapp'da paylaş
Bu sayfayı Facebook'da paylaş
<<< Sauce Chantilly - Brioche (Fransa) >>>

Cep telefonları ve tabletler için kısıtlı görünüm
©2005-2019 lezzetler.com Bütün hakları saklıdır.