Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)






Ana Sayfa » Osmanlı Yemek Tarifleri » Mutancana
4 adet | 48,346 defa bakıldı


Mutancana


(301 kişi 1034 oy verdi.)

Gönderen: Saadet | 14.Ağu.2009

Edirne Sarayı 1539
Semih Tezcan


Malzemeler (4 porsiyon için)
Kuzu eti 1,6 gr.
Kızıl üzüm (1 avuç) 75gr.
Arpacık soğanı 100 gr.
Soyulmuş iç badem (1/2 avuç) 50 gr.
İncir (4 adet) 50 gr.
Tereyağı (2,5 çorba kaşığı) 100 gr.
Bal (2 çorba kaşığı) 40 gr.
Tuz (2 çay kaşığı) 10 gr.
Su (2 su bardağı)
Sumak (2 çay kaşığı) 5 gr.
Un (1 çorba kaşığı) 15 gr.

Tencerede eritilen tereyağına eti ilave edin ve suyunu çekene kadar kavurun. Soğanı ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Bir kaşık un serpin ve 1-2 dakika tekrar kavurmaya devam edin. Ilıtılmış suyu ekleyin ve ağır ateşte 45 dakika pişirin.
Üzümü, balı ve tuzu ilave edin ve 5 dakika daha pişirin.
Yemeğin üstüne, sıcak suda haşlanmış bademi ve jülyen doğranmış incirleri tavada sote yaparak yerleştirin ve servis yapın.


Fotoğraf "ay ışığı" tarafından gönderildi. 25.09.2019


Mutancana


(222 kişi 784 oy verdi.)

Gönderen: deli dolu | 26.Ekm.2017

https://yemek.name

500 gr. kuzu kuşbaşı
2 yemek kaşığı tereyağ
10 adet arpacık soğan
2 yemek kaşığı kuru üzüm
4-5 kuru kayısı
2-3 erik kurusu
2 yemek kaşığı sirke
2 yemek kaşığı bal
Üzeri için dövülmüş ceviz veya badem
Tuz

Kuzu etini tereyağ ile birlikte suyunu çekinceye kadar pişirin.
Etin üzerine arpacık soğanları ekleyip biraz daha pişirin.
Balı, kuru üzümleri, küp şeklinde doğranmış kuru kayısıları, üzümleri ve sirkeyi ilave ederek pişirmeye devam edin.
Servis ederken üzerine dövüşmüş ceviz serpin.

Not: Mutancana, 14 Haziran 1469’da II. Mehmed’in yemekleri arasında görülmektedir. 16. yüzyıl saray mönülerinde bir kış yemeği olarak ve 1539 ziyafet defterinde de yer alır.



Mutancana


(107 kişi 355 oy verdi.)

Gönderen: dişçi | 29.Kas.2018

Stefanos Yerasimos

5 çorba kaşığı nebatı yağ
500 gr. koyun eti
2 soğan
1 küçük salkım kızıl üzüm
6-7 kuru kayısı
4-5 kara enk
2 çorba kaşığı sirke
1/2 di bal
3 Çorba kaşığı öğütülmüş ceviz veya badem

Eti küçük kuşbaşı doğrayın, yağda çevirin, 1/2 dl. sıcak su ilave edip pişirin.
Pişince tencereden alıp ısıtılmış bal ve yağda biraz kızartın. Soğanları ince kıyın.
Etin pişmiş olduğu tencereye, soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış üzümü, dilimlenmiş kayısıyı, soyulmuş ve çekirdeği çıkarılmış erikleri, soğanı, tuz ve sirkeyi koyup pişirin.
Piştikten sonra ateşi söndürün, etleri ilave edip karıştırın, ceviz ya da bademi serpin, dinlenmeye bırakın.

Not: Arapça Mutaccan, taccin (pişmiş toprak kap) içinde pişirilmiş, anlamına gelir.

Mutancana


(66 kişi 223 oy verdi.)

Gönderen: çöl gülü | 19.Tem.2019

800 gram kuzu eti
100 gram arpacık soğan
50 gram soyulmuş iç badem
50 gram kuru kayısı
30 gram razaki üzüm
50 gram kurutulmuş mürdüm eriği
50 gram kuru incir
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı bal
Tuz
2 su bardağı ılık su
2 çay kaşığı sumak

Öncelikle tüm malzemelerinizi hazırlayın. Bademlerinizi önceden suda haşlayın. İncir ve kayısıları jülyen doğrayın. Diğer meyveleri de temizleyip yıkayın ve çekirdeklerini çıkarıp hazırlayın.
Tereyağını tencerede eritip içine etleri ekleyin. Etler suyunu salıp çekene kadar arada karıştırarak iyice kavurun.
Küp küp doğradığınız soğanları da ete ilave edip 2-3 dakika daha kavurun. Ilık suyu da içine ekleyip kısık ateşte 45 dakika kadar pişirin.
Etin içine üzüm, erik, bal ve tuzu ekleyip 5 dakika daha pişirin.
Başka bir tencerede suda haşladığınız bademler ile jülyen doğradığınız incir ve kayısıları soteleyin. Hepsini bir araya getirin. Servis ederken üzerine taze kekik serpin.




Bu sayfayı Whatsapp'da paylaş
Bu sayfayı Facebook'da paylaş

<<< Piruhi (Osmanlı) - Kirde >>>

Cep telefonları ve tabletler için kısıtlı görünüm
©2005-2019 lezzetler.com Bütün hakları saklıdır.