Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)






Ana Sayfa » Aşçılığın Püf Noktaları » Mereng Yapımı
1 adet | 3,299 defa bakıldı


Mereng Yapımı


(96 kişi 344 oy verdi.)

Gönderen: salkımsöğüt | 29.Eyl.2018

Milli Eğitim Bakanlığı

Yumurtanın beyazına şeker ekleyip çırptıktan sonraki ilk aşamaya “soft peak” denir. Yumurta beyazı köpükleşir; ancak hâlâ yumuşaktır. Daha da çırparsak “stiff peak” aşamasına gelir. Bu aşamada yumurta beyazı sertleşmiştir ve çırpıcının ucuyla kaldırdığımızda dimdik durur. Eğer daha fazla çırparsanız da degralasyon olur, yani sulanma meydana gelir.
Mereng yapımında yumurtayı stiff peak aşamasında kullanacağız. Fransız merenginin özelliği herhangi bir ısıya tabi tutulmadan yapılmasıdır. Yumurta beyazı köpürmeye başladıktan sonra şeker, yavaş yavaş eklenir. Fransız merengi stiff peak aşamasında (pişirilmeden) mus ve parfe yapımında kullanılır. Ancak bu mereng, yumurtalar hiç bir şekilde ısıya tabi tutulmadan yapıldığı için sağlık açısından pek tercih edilmez.




Bu sayfayı Whatsapp'da paylaş
Bu sayfayı Facebook'da paylaş

<<< Kurabiyelerin Saklanması - Merenge Katılabilen İç Malzemeler >>>

lezzetler.com tam sürüm

Cep telefonları ve tabletler için kısıtlı görünüm
©2005-2019 lezzetler.com Bütün hakları saklıdır.