Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)






Ana Sayfa » Ege Yemekleri » Mandalina Cipsi (Bodrum Muğla)
1 adet | 341 defa bakıldı


Mandalina Cipsi (Bodrum Muğla)


(13 kişi 46 oy verdi.)

Gönderen: ay ışığı | 06.Arl.2019

Anadolujet Magazin

Mandalinalar soyulmadan dilimlendirilir ve kurutulur. Çerez olarak tüketilir.

Not: Bodrum’da mandalina tarımı ciddi anlamda ancak bir asır önce başlamış. Yarımadanın koylarına uzanan bereketli Bitez, Müsgebi (Ortakent), Karatoprak (Turgutreis), Gümüşlük, Yalıkavak ve Gölköy ovaları bu iş için ideal. Yazın düzenli esen meltemin ise Bodrum’da yetişen mandalinalara özel bir aroma kattığı düşünülüyor. Sırasıyla, çekirdeksiz mandalin (satsuma), daha koyu turuncu kabuklu tür mandalina, az çekirdekli olan klementin (Bodrum halk ağzıyla ‘kinin’) ve sonunda ise mandalinaların kraliçesi, kokulu Bodrum mandalinası olgunlaşır. Böylece bölgede kasımdan şubata kadar mandalina sofralardan hiç eksik olmaz. Eskiden evlerin bahçelerine özel tüketim için tek tük dikilirdi mandalina fideleri. 1930-40 yılları arasında yazar Halikarnas Balıkçısı’nın narenciye yetiştiriciliğini önemsediğini, yurt dışından çeşit çeşit fideler getirdiğini, Bodrum’u bergamot ağacı ile tanıştırdığını biliyoruz. Fakat ancak II. Dünya Savaşı’ndan sonra mandalina tarımı iyice yaygınlaştı. Kış aylarında vitaminli meyvelerden yoksun şehirlerde Bodrum’dan gelen mandalinalar kapış kapış satılırdı. Hele eski Yugoslavya üzerinden mandalinaların bütün Doğu Bloğu’na ihraç edildiği zamanlarda Bodrumlu yetiştiriciler talebi karşılamakta zorlanırdı. Peki sonra ne oldu? Doğu Bloğu çökünce önemli bir pazar yok oldu. Üstelik modern tüketiciye göre Bodrum mandalinasının yoğun kokusu ve harika lezzetine rağmen önemli bir kusuru vardı: her diliminde en az iki üç çekirdeğin bulunması! Tüketici alışkanlıklarının değişmesiyle Bodrum mandalinasına ilgi azaldı. Birçok ağaç kesildi, kalan bahçelerin bir kısmı bakımsız. 70’li yıllarda yıllık mandalina hasadı 20 bin ila 30 bin ton arasındayken, son senelerde ancak 5 bin ton mandalina yetiştiriliyor.




Bu sayfayı Whatsapp'da paylaş
Bu sayfayı Facebook'da paylaş

<<< Kuru Bamya Yemeği (AfyonKarahisar) - Mandalina Suyu (Bodrum Muğla) >>>

lezzetler.com tam sürüm

Cep telefonları ve tabletler için kısıtlı görünüm
©2005-2019 lezzetler.com Bütün hakları saklıdır.