Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)





Ana Sayfa » Turşular Konserveler » LAHANA TURŞUSU
15 adet | 1,659,988 defa bakıldı

LAHANA TURŞUSU


(213 kişi 779 oy verdi.)

Gönderen: nedimex | 15.Mar.2006

1 orta büyüklükte lahana
1 baş sarımsak
2- 3 adet acı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı şeker
1 avuç nohut
1 kahve kaşığı maya
Tuz (5 bardak suya 1 dolu çorba kaşığı)

1- Lahana bir iki yaprak soyulup dilim dilim kesilir. Emaye bir kovaya yerleştirilir. Kırmızı biber, sarımsak ve nohut konur.
2- 5 bardak suya 1 çorba kaşığı esas olmak üzere tuzlu su hazırlanır. Şeker ve maya konup, eritilir. Lahananın üzerini geçecek şekilde doldurulur.
3- Her gün 1- 2 kere karıştırılıp suyu savrularak havalandırılır. (Fena kokmaması ve suyun parlak olması için)
4- 15- 20 gün içinde turşu olur.


ML® Lahana Turşusu için tıklayın
ML® Lahana Turşusu Videosu


Lahana Turşusu


(253 kişi 858 oy verdi.)

Gönderen: siyami | 01.Ekm.2006

Malzemeler:
1 adet orta boy lahana,
2 baş sarımsak,
5 adet acı kırmızıbiber,
1 su bardağı nohut,
1 çay kaşığı şeker,
1 çay kaşığı toz maya
yeterince tuz. (Her 5 bardak su için 1 çorba kaşığı tuz.)

Hazırlanışı:
Önce lahananın üst yaprakları soyulup atılır. Geri kalan kısmı dilimler halinde kesilir. Uygun büyüklükte kapaklı bir kovanın içine konur. Kırmızıbiber, nohut ve sarımsak eklenir. Lahanaların üzerini örtecek kadar suyu ayrı bir kaba koyup, her 5 bardak su için bir çorba kaşığı tuz, şeker ve toz maya konularak eriyinceye kadar karıştırılır. Hazırlanmış olan bu su lahanaların üzerine boşaltılır. 15-20 gün süreyle günde 2-3 kere kötü kokusunun yok olması amacıyla suyu savrularak karıştırılır.

LAHANA TURŞUSU


(284 kişi 1031 oy verdi.)

Gönderen: dul | 24.Arl.2006

Evlerde yapılan haşlama lahana turşuları uzun süre dayanmadığı gibi pek o kadar lezzetli de olmaz. İyi ve dayanıklı bir lahana turşusu hazırlamak için mutlaka turşucuların usulünü tatbik etmek gerekir. Turşucular, bu iş için seçecekleri lahanaların mümkün ise kırağı yemiş olmasına dikkat ederler. Ufak ve sıkı lahanalardan yeteri kadar almır. Bunların üzerlerindeki yeşil yapraklar koparılarak atılır. Koçanı da dibinden kesilerek atılır. Sonra her küçük lahana ortasından dörde kesilecek bölünür. Yaprakların arasında böcek veya solucan olmamasına dikkat edildikten sonra bunlar büyük bir kap içinde ve bol suda iyice yıkanıp bir kevgirde süzülmeye bırakılır. Bu arada salamuranın hazırlanmasına geçilir. Su kaynatılır ve beş litre suya 100 gram tuz hesabıyla salamura hazırlanır. Tuzlu suyun tam salamura ayarında olup olmadığı kontrol edilir. Bunun için de tuzlu suya taze bir yumurta atılır. Yumurta suyun dibine çökmeyip ortalarda kalırsa salamuranın kıvamı tam demektir. Altında musluğu bulunan tahta ve küçük bir fıçı alınır. El kadar kuru bir ekmek parçasıyla yumurta kadar ekmek mayası temiz bir tülbente sarılır ve fıçının dibine yerleştirilir. Bunun üstüne sıkı sıkı bastırılarak lahana parçaları yerleştirilir. Lahanaların istiflenmesi tamamlanınca sıcak salamura ile bunların üstü' örtülür. Salamura lahanaların üstünü örtünce temiz ve düz bir tahta parçası, bunun üstüne de iyice yıkanmış bir taş yerleştirilir. Böylece lahanaların suyun yüzüne çıkması önlenmiş olunur. Üç gün beklenir. Bu süre sonunda her gün musluktan bir kaba boşaltılacak su fıçının üstünden lahanalara dökülür. Bu işleme «savrulma» denir. Sıcak bir yerde tutulacak fıçıdaki salamura on - onbeş gün savrulduktan sonra lahanalar yenilebilecek hâle gelmiş olacaktır. Bununla beraber en iyisi yirmi gün beklemektir. Bu süre sonunda lahana turşusu yenecek duruma gelmiş olacaktır. Bazı kimseler lahanaya bir acılık ve hoş bir lezzet verebilmek için her lahana sırasının arasına acı ve dövülmüş kırmızı sivri biber korlar. Fıçı musluğunun tıkanmaması için bu dövülmüş sivri biberlerin bir temiz tülbent parçasına sarılması uygun olur.

KIYILMIŞ LAHANA TURŞUSU


(689 kişi 2376 oy verdi.)

Gönderen: vardar | 10.Şub.2007

Yapımı: Taze ve gevrek lahananın dip yaprakları kesilip atılarak tertemiz bir baş elde edilir. Bu baş, yıkanıp suyu süzüldükten sonra ikiye veya dörde bölünür. Lahananın göbeği çıkarılır. Böylece hazırlanan lahana başı, gayet ince kıyılır. 1 litrelik kavanoz için 900 gram lahana ayırılır, 900 gram lahanaya 2 çorba kaşığı (25 gram) tuz katılır, iyice karıştırıldıktan sonra, bastıra bastıra kavanoza doldurulur. (Kavanozlar daha önce kaynar suda pastörize edilmiş olmalıdır.) Kavanozun ağız kısmından 5-6 cm. boşluk bırakılır. Lahanayla karıştırılan tuz, lahananın suyunu alır ve böylece bir salamura meydana gelir. Salamura, lahanaların üstünü örter. Kavanozun ağzındaki boşluğa temiz bir peynir bezi veya tülbent yerleştirilir. Bezin üstüne iki-üç asma çubuğu çaprazlama konur. Kavanoz, ağzı gevşekçe kapatıldıktan sonra, üzerine gazete kâğıdı serilmiş bir tepsinin içine oturtulur. Böylelikle, ihtimar sırasında taşabilecek olan su, tepside toplanıp emilir. İhtimarın olması için, kavanoz, 20-22 derece sıcaklıktaki bir yerde bulundurulur. 10 gün sonra, kavanozun ağzındaki çubuklar ve peynir bezi alınarak, ağız boşluğu % 2,5'luk salamurayla doldurulur. Eğer, lahana turşusu kısa zamanda kullanılacaksa kavanoz, ağzı kapalı olarak serin bir yerde saklanır, birkaç haftadan fazla bekletilecekse, turşunun üzeri bastırılarak salamurası kontrol edilir, noksansa eklenir. Kavanoz, ağzı kapatıldıktan sonra kaynar suda 30 dakika pastörize edilir ve soğumaya bırakılır.

LAHANA TURŞUSU


(194 kişi 653 oy verdi.)

Gönderen: Elvin | 20.Arl.2007

Malzeme :
2 büyük sıkı lahana,
4-5 adet kırmızı sivri biber,
1 avuç nohut
1 dilim, ekmek içi,
1 baş sarımsak,
tuz.

Yapılışı:
1- Lahananın fena yapraklarını çıkarıp yıkayınız.
2- 4 veya 6 parçaya ayırarak kavanoza yerleştiriniz.
3- Aralarına yıkanmış sivri biberleri, ayıklanmış sarımsakları ve nohutları yerleştiriniz.
4- Üzerine çıkacak kadar tuzlu suyu koyunuz, (1 lt. için 35-40 gr. tuz hesabı ile).
5- Bir dilim ekmeği temiz bir beze sarıp lahananın arasına koyunuz, (çabuk mayalanması için).
6- Lahananın üzerine ağırlık koyup kavanozun ağzını sıkıca kapatınız.
7- Lahanalar hafif yumuşayınca 1,5-2 aylık süre sonunda turşu olmuştur. Servis yapabilirsiniz.

LAHANA TURŞUSU


(188 kişi 660 oy verdi.)

Gönderen: pıtırcık | 24.Oca.2008

1 küçük lahana
1 çay kaşığı şeker
8-10 dis sarımsak
3-4 defne yaprağı
1 çay kaşığı kırmızıbiber
2 limon
1 çorba kaşığı nohut
1 çorba kaşığı kaya tuzu

Lahananın dış yapraklarını atınız. Diğer yapraklarını yıkayıp üç parmak genişliğinde dilimleyiniz. Nohut, defne yaprağı ve sarımsak koyarak kavanoza yerleştiriniz. Limon, şeker ve kırmızı biber ilave edip üzerine tuzlu su dökünüz. Lahanaya bir ağırlık koyup, kapağını kapatınız. Hergün suyunu başka bir kaba yüksekten akıtıp tekrar kavonoza dökerek havalanıp mayalanmasını sağlayınız. 10 gün sonra serin bir yere koyunuz.

LAHANA TURŞUSU


(196 kişi 672 oy verdi.)

Gönderen: iksir | 21.May.2008

Malzeme:
1 büyük lahana
5 adet kırmızı sivri biber
1 avuç nohut
1 dilim ekmek
5 baş sarımsak
tuz

Yapılışı:
Lahanaların üst yaprakları koparılıp atılır. Lahanayı birkaç parçaya bölüp yıkayıp kavanoza yerleştirilir. Aralarına yıkanmış sivri biberler, ayıklanmış sarımsak ve nohutlar yerleştirilir. 1 dilim ekmeği bir beze sarıp içme koyun, çabuk mayalanır. Lahanaların üzerine ağırlık koyup tuzla hazırlanmış salamurası dökülüp kapağı kapatılır.
Üzerine defne, kereviz, maydanoz yapraklan koyarsanız daha lezzetli olur.

LAHANA TURŞUSU


(180 kişi 655 oy verdi.)

Gönderen: Ballıca | 21.Tem.2008

Malzemeler:
Beyaz lahana
Sarımsak
Sivri biber
Maydanoz
Defne yaprağı
Dilimlenmiş limon ve bir miktar nohut

Hazırlanışı:
Turşuluk olarak küçük, sıkı kelle yapan, beyaz lahanalar kullanılır. Lahanaların dış yaprakları temizlendikten sonra kelleler en az dörde bölünür veya çok iri olarak doğranır. Bir kaç yerinden bıçak sokularak delinir. Turşu kabına yerleştirilmeleri sırasında sarımsak, sivri biber, maydanoz, defneyaprağı, dilimlenmiş limon ve bir miktar nohut ilave edilebilir. Bunların miktarı, turşuyu yiyecek kişilerin isteğine göre değişir.
Üzerine lahanaları bastıracak bir ağırlık konulduktan sonra, turşu kabı %6 tuzlu salamura ile doldurulur. Lahanadaki şeker miktarı yeterli olduğundan, şeker ilavesi gerekmez.
Turşunun yenme olgunluğum geldiği, tad ve kokudaki değişmeyle butikte, beyaz rengin sarı-beyaza dönmesi, lahana yapraklarının kırılma özelliğini yitirerek, esneklik kazanmasıyla anlaşılır.
Lahana turşusunun tuz oranı, diğer turşulardakin-den az olduğu için, olgunlaştıktan sonra fazla bekletilmeden yenilmelidir.
Lahana turşusu yukarıda anlatılan şekilde yapılırsa da, evlerde şöyle de kurulabilir:
Lahana, daha önce sebzesi yenmiş turşuların suyuna konur. Bu şekilde turşunun erken olgunlaşması sağlandığı gibi, eski turşunun suyu da değerlendirilmiş olur. Kullanılacak turşu suyunun üzerinde maya zarı olmamalıdır.

LAHANA TURŞUSU


(182 kişi 678 oy verdi.)

Gönderen: mobil | 18.Kas.2009

MALZEMESİ
1 Adet orta lahana
1 Fincan nohut
1 Kaşık kırmızı biber
1 Kaşık tuz

YAPILIŞI
1 Lahanaları yaprak yaprak ayırarak yıkayınız.
2 Büyük bir tencerede kaynamakta olan suya lahanaları atıp çıkartınız.
3 Çıkarttığınız lahanaları soğuk suya atınız.
4 Emaye bir kap veya kavanoza tülbet içinde nohutları koyunuz.
5 Nohutların üzerine lahanaları doldurunuz.
6 Üzerini örtecek kadar tuzlu su ilâve ediniz.
7 Kırmızı biberi de serptikten sonra üstüne bir ağırlık koyarak kabın ağzını kapatınız.
8 Hergün bir kepçe ile suyunu karıştırınız.
9 Bir hafta sonra yemeye başlayınız.

Not: Tuzlu suyu hazırlamak için suyun içine bir çiğ yumurta koyunuz. Yumurta suyun üstüne çıkıncaya kadar tuz ilâve edilip eritiniz.

LAHANA TURŞUSU


(234 kişi 836 oy verdi.)

Gönderen: ayşe diye biri | 22.Eyl.2010

Evlerde yapılacak lâhana turşuları için, temiz ayıklanmış ve yıkanmış lâhana yaprakları, arzuya göre kıyılır. Üzerine, sofra tuzları ekilir. Ve bir büyük turşu kabına istif edilir. Lahanaları örtecek kadar su konur, istifin üzerine de ağır bir cisim kapatılır ve birkaç limon dahi dilim, dilim kesilip istifin üzerine konulursa, lezzet ve renk bakımından çok faidesi olur.

Lahana Turşusu


(219 kişi 796 oy verdi.)

Gönderen: G.Ömer | 19.May.2011

Ayşe Tüter

1 adet lahana (büyük boy ve sık yapraklı)
2 baş sarımsak
Bir miktar kırmızı biber
1 su bardağı sirke
1 avuç nohut
Tuz

Öncelikle lahanayı yıkayıp, iri iri doğrayın. Doğradığımız lahanaları kaynayan suya atın, 10 dk. haşlayın. Süzgece aldığımız lahanaların suyunu süzdürün.
Daha sonra cam kavanozlara önce nohutu koyun, sonra lahanaları doldurun. Aralarına kırmızı biber ve sarımsakları yerleştirin.
Bir kabın içinde bol tuzlu su hazırlayın. İçine sirkeyi karıştırın.
Kavanozların üzerine biraz daha nohut koyduktan sonra, tuzlu suyu dökün. Serin bir yerde 20 gün beklettikten sonra, dilediğimiz zamanlarda servis yapın.

Lahana Turşusu


(207 kişi 745 oy verdi.)

Gönderen: im | 25.Oca.2013

5 kiloluk büyük beyaz lahana
1 diş sarmısak
Rezene (yoksa istemez)
2 avuç nohut
2 adet defne yaprağı
1/2 bağ dereotu (Her 2 kiloluk kavanoza 1 dal)
Salamurası:
20 su bardağı su
800 gram sirke
25 gram limontuzu
10 gram benzuad dü süd
1/2 tatlı kaşığı zerdeçal
1 tatlı kaşığı toz hardal
2 adet karanfil
1 çorba kaşığı yenibahar
300 gram tuz

1) Lahanaları yapraklarına ayırarak kavanozlara yerleştiriniz.
2) Üzerlerine, dereotu, rezeneyi, sarmısak, nohut ve defne yaprağını yerleştiriniz.
3) Salamurasını 2 dakika kaynatıp üzerine kaynar olarak süzdürünüz ve hemen kapaklarını kapatıp normal hararette 10 gün bekletiniz ve sonra kullanınız.

LAHANA TURŞUSU


(216 kişi 762 oy verdi.)

Gönderen: güvey | 26.Şub.2013

Küçük lahanalar alıp, dış kabuklarını çıkarıp, koçanlarını dipten keserek dörder parçaya ayırınız. Dip taraflarını koparmayıp, lahanayı üst tarafı ayrılmış, dip tarafı bitişik halde bırakınız. Sonra da bol su içinde, parçalamadan dikkatle yıkayınız. Alt tarafında musluk bulunan küçük bir kabın içine biraz su serptikten sonra anlatılan şekilde kesilen lahanaları kabın dibine yerleştiriniz, sonra üzerine tuz serpiniz. Yine üzerine biraz su serpip bir sıra tuz serpip bir sıra daha lahana yerleştirip, arkasından tuz serpiniz.
Bütün lahanaları bu şekilde yerleştirdikten sonra kabı sıcak su ile ağzına kadar doldurunuz. Sonra kapağını kapatıp, üstünü kalın yünlü kumaşla sarınız. Bir kaç gün sonra (2-3 gün) kabın musluğunu açıp su almağa ve kabın üstünden dökmeğe başlayınız. Bunu 7-8 defa tekrarlayınız. Her seferinde de musluktan aldığınız suyu, üst taraftan koymadan önce iyice çalkalayınız. 5-6 gün sonra bir kap içinde şirke ile eksi hamur mayasını karıştırıp kovulaştırdıktan sonra, kabın musluğundan alacağınız suyun içine iyice karışmasını sağlayınız. Sonra bu suyu elekten geçirerek yine içinde turşu yaptığımız malzemeye boşaltınız. Bir kaç gün sonra biraz ekşi peyniri bir kap içinde dövüp suyla karıştırarak turşu üzerine dökünüz. Daha sonra da turşulu kabı hergün biraz çalkalayınız. Bir hafta geçtikten sonra tursunuz hazır olacaktır.

Lahana Turşusu


(133 kişi 453 oy verdi.)

Gönderen: yerküre | 10.Ağu.2018

1 adet orta büyüklükte lahana
Yarım su bardağı sirke
1-2 acı kırmızı biber
1 avuç nohut
10 diş sarımsak
Yeteri kadar su
Kaya tuzu

Turşu için küçük, sıkı kelle yapan beyaz lahana kullanılır.
Önce lahananın dış yapraklarını temizleyin. Dip tarafını oyup koçanını çıkartın, lahanayı dörde bölüp, isteğinize göre büyüklükte bıçak ile kıyın. Büyükçe bir tepsiye kıydığınız lahanaları boşaltıp, tuzla ovun. Ovulmuş lahanaların üzerine bir tahta veya küçük bir tepsi yerleştirin, tepsinin üzerine herhangi bir ağırlık koyup (su dolu bir tencere olabilir) 6-7 saat bekletin. Bu işlemi akşamdan yaparsanız, sabaha hazır olur.
Sarmısakları ayıklayıp, tuz ile birlikte dövün. Dövülmüş sarmısağı sirke ile karıştırıp, turşu yapacağınız zamana kadar bekletin. Nohutları, lahanaları, turşu kabına, veya cam kavanoza yerleştirin. Hazırladığınız sarımsaklı tuzlu sirkeyi, lahanaların üzerine dökün. Üstünü kapatacak kadar su ilave edin.
Suyunun fena kokmaması ve parlak olması için her gün 1 - 2 kere suyu savrularak havalandırın. 10 - 15 gün içinde turşunuz hazır olacaktır. Turşu'nun daha çabuk yenilir duruma gelebilmesi için, önceden biraz haşlayarak aynı işlemi yapabilirsiniz, 2 gün içinde olur.
Arzu eden, sirkeye kırmızı biber katabilir, içine limon dilimleri ekleyebilir. Ayrıca renginin pembe olmasını istiyorsanız, içine bir miktar kıyılmış mor lahana da katabilirsiniz. İsteyen havuç da ekleyebilir.



Beyaz Lahana Turşusu


(45 kişi 166 oy verdi.)

Gönderen: şenel | 12.Ekm.2019

1 adet orta büyüklükte lahana
1 kilogram sirke
1 diş sarımsak
1 tutam tuz
Yarım bardak sıvı yağ

Kullandığınız lahananın küçük, sert ve diri olmasına dikkat edin.
Lahananın dış yapraklarını ayıklayın.
Kökünü bıçakla oyup çıkarın.
Dörde böldüğünüz lahanayı iri iri kıyın.
Lahanaları geniş bir tepsiye alıp üzerine bolca tuz serpin.
Elinizle iyice ovduğunuz lahanaları tepsinin ortasına toplayıp üzerine bir ağırlık koyarak 6-7 saat boyunca sularının çıkmasını sağlayın.
Sarımsakları ayıklayıp havanda tuzla dövün.
Sarımsaklara sirkeyi ekleyin ve bir kenara alın.
Suyu çıkan lahanaları kavanoza sıkıca yerleştirin.
Üzerine sarımsaklı sirkeyi ilave edin.
Kaynatıp soğuttuğunuz suyla kavanozun üzerini tamamlayın.
En üzerine sıvı yağı ekleyip turşuyu mühürleyin.
Turşunuzu karanlık ve serin bir yerde saklayıp olgunlaşmasını bekleyin.




Cep telefonları ve tabletler için kısıtlı görünüm
©2005-2019 lezzetler.com Bütün hakları saklıdır.