Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)






Ana Sayfa » Dolmalar » Kuzu Budu Dolması
4 adet | 134,088 defa bakıldı


Kuzu Budu Dolması


(170 kişi 601 oy verdi.)

Gönderen: Saadet | 18.Haz.2006

1,5 kg. kemigi cikartilmis kuzu butu
3 soyulup iri dogranmis domates
Dolma ici malzemesi:
1demet yesillik(yesil kereviz,pirasa,dereotu)
2 adet ince dogranmis soğan
3 dis sarımsak

Hazirlanmis ic malzemesini kemikten bosalmis yere doldur ve butu dik. Orta ateste butu cevirerek kizart. Domatesleri ve baharatlari ilave edip,50-60 dk. tencerede pisir. Kuzu dolmasi biraz cektikten sonra dilimler halinde kesip servis tabagina al.


Fotoğraf "tombiyem" tarafından gönderildi. 30.03.2019


KUZU BUDU DOLMASI


(159 kişi 565 oy verdi.)

Gönderen: mutfaktabirimivar | 30.Oca.2007

1 iri kuzu budu
100 gram dilimlenmiş jambon
30 gram sadeyağ
50 gram çekirdeksiz üzüm, (kus üzümü de olabilir)
4 çorba kasığı kurutulmuş ekmek tozu
bu ekmek tozunu ıslatmaya yetecek kadar süt
1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz
2 yumurta
1 baş soğan
1 diş sarımsak
1 limon
1 dal biberiye
1 defne yaprağı (kıyılmış olarak)
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı tarhun otu
1/2 bardak kadar et suyu
2-3 kaşık zeytinyağı
yeteri kadar tuz ve karabiber

Budu alırken kasaba bunu yukardan aşağı yarıp içindeki kemiği çıkarmasını söylemeli. Eti zedelemeden kemiği çıkarınca bunların üstündeki et parçacıklarını sıyırmalı ve makineden geçirip kıymalı. Kuzu budunu örtecek kadar jambon dilimini bir kenara ayırıp kalanını kıymalı. Kıyılmış etle jambonu porselen bir kâseye koymalı. Buna maydanozu, kekiği, tarhun otunu, sütte ıslatılmış kurutulmuş ekmek tozunu, defne yaprağını, rendelenmiş limon kabuğunu (sadece sarısı), rendelenmiş soğanı, ince doğranmış sarımsağı suda ıslatılmış üzümü, yumurtaları, yeteri kadar tuz ve karabiberi katmalı ve iyice yoğurarak karışımı birbirine yedirmeli. Bu harcı butta kemiklerden boşalan yere doldurmalı ve budu temiz bir sicimle dikerek eski durumuna getirmeli. Yağı büyük bir pyrex kayık tabağa koymalı. Buna biberiye dalım da attıktan sonra kabı ateşe oturtmalı. Sade yağ ısınınca doldurulmuş budu pvrex kayık tabağa oturtup her yanı nar gibi kızarıncaya kadar kızartmafı. Sonra jambon dilimlerini budun üstüne verteştirmeli ve birkaç kaşık zeytinyağını gezdirerek döküp kabı 180 dereceye göre kızdırılmış fırına sürmeli. Kuzu budunu vakit vakit sıcak et suyuyla ıslatarak iyice pişirmeli. Et pişince pyrex kavık tabağı fırından çıkarıp etin çevresine sote edilmiş İç bezelye, patates, sote edilmiş karnabahar gibi garnitürler koyarak servis yapmalı.

KUZU BUDU DOLMASI


(163 kişi 581 oy verdi.)

Gönderen: arzu kız | 03.Ekm.2010

Haşlamadan çiğ kuzu budundan bir tencerede iki tarafı güzelce yağda kızartılır.
Yeteri kadar soğanı çenterek ve pirinci ayıklıyarak hazırlamalı. Evvelâ, soğanı sade yağ ile tencerede kavurmalı ve pirinci de yıkayıp koymalı ve tuzunu da serpip pirinç pembeleşinceye kadar karıştırmalıdır. Pirinçler yumuşamağa başlayıncaya kadar hafif ateşte bırakmalıdır.
Hazırlanan piriçli içde tencereye budun etrafına konur ve tencere kenarlarından, azar azar sıcak su da dökülerek bir müddet pişirilir. Hepsi, tam kıvamını bulunca tepsiye ve yassı kayık tabaklara konup, dumanı tüterken servise sunulur.

Not: Evlerde bütün kuzuyu doldurmak imkanı bulunamıyacağından, kuzu dolması bir kuzu buduyla bu şekikde hazırlanır.

Kuzu Budu Dolması


(154 kişi 545 oy verdi.)

Gönderen: AyGölgesi | 13.Oca.2015

1 paket margarin
4 su bardağı pirinç
1 su bardağı badem
1 çay bardağı kuş üzümü
1 soğan
1 çay kaşığı tarçın ve yeni bahar
Tuz
1 adet kuzu budu

1 adet kuru soğan küçük küçük doğranıp yağda kavrulur. 1 su bardağı kabuksuz badem diriliğini kaybeden soğanlara eklenip biraz çevrilir. 1 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı yenibahar ve arzuya göre tuz serpilip yıkanıp süzülen 4 su bardağı pirinç ilave edilip kavurmaya devam edilir. Kavrulan malzemelerin üzerine 2 bardak su dökülür ve kuş üzümü eklenir. İç pilav suyunu çekene kadar pişirilir. Pilavın yarısından biraz az kısmı butun içine doldurulmakiçin ayrı bir kaba alınır. Tencerede kalan pilava 3 bardak daha sıcak su dökülüp, 1 yemek kaşığı sana yağı eklenir ve pişirmeye devam edilir.
Kemikleri alınıp düzgün bir şekilde açılmış but etinin ortasına ayrılan iç pilav yerleştirilir. Et sarılır ve kenarları açılmayacak şekilde güzelce dikilir. Derin ve geniş bir tencerede 2 yemek kaşığı sana yağı kızıdırılır. Dikilen but tuz ve karabiberle ovulur ve her yeri eşit şekilde kızartılır (mühürlenir) kızaran butun üzerine çıkmayacak kadar sıcak su dökülür ve et lokum gibi olana kadar arada çevirerek ağır ateşte pişirilir. Pişen iç pilav servis tabağına döşenir ve üzerine but dolması yerleştirilir. Dolmanın artı şeklinde kesilip açılır


Bu sayfayı Whatsapp'da paylaş
Bu sayfayı Facebook'da paylaş

<<< Etli Şalgam Dolması - Fırında Ekşimikli Bulgurlu Labada Sarması >>>

Cep telefonları ve tabletler için kısıtlı görünüm
©2005-2019 lezzetler.com Bütün hakları saklıdır.