Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)






Ana Sayfa » Kebaplar » Tike Kebabı (Gaziantep)
5 adet | 191,436 defa bakıldı


Tike Kebabı (Gaziantep)


(282 kişi 995 oy verdi.)

Gönderen: Leman | 18.Tem.2007

Yarım kg. et
100 gr. kuruk yağı
1 er çorba kaşığı domates ve biber salça
4 diş sarımsak
3 çorba kaşığı zeytinyağı
kırmızıbiber
karabiber
tuz

Sarımsak ince dövülür, salçalar, zeytinyağı, tuz, kırmızıbiberle iyice karıştırıldıktan sonra doğranmış kuşbaşı et ve kuyruk yağının üzerine dökülür iyice ovulur.
Buzdolabında en az 2 saat dinlendirilir, şişlere bir kaç et, bir kuyruk yağı sırasıyla dizilir.
Mangalde ya da ızgarada pişirilir.


Fotoğraf "Göksen" tarafından gönderildi. 17.08.2015


Tike Kebabı


(174 kişi 590 oy verdi.)

Gönderen: trm77 | 01.Şub.2008

Malzemeler
500 gr. kebaplık et,
100 gr. kuyruk.
Terbiye İçin:
3 diş sarımsak,
1 yemek kaşığı domates ve biber salçası,
2 yemek kaşığı zeytinyağı,
Tuz ve karabiber, yeni bahar.

Tarifi
Et kuşbaşı büyüklüğünde doğranır. Et ve kuyruk yağı, sos malzemesi dışındaki diğer malzemelerin içine konur ve birbirine iyice karışması için elle yoğrulur, terbiyelenmesi için bir gün buz dolabında bekletilir. Domatesler şişlere geçirilir ve ızgarada pişirilir. Domatesler piştikten sonra kabukları soyulur ve tokmakle ezilir, bir tabağa konur. İnce doğranmış yeşil biberler domatesin üstüne serpilir. Terbiyelenmiş etler şişlere saplanır ve ızgarada çevire çevire pişirilir. Izgarada pişen kebaplar sosun üzerine çekilerek sıcak servis yapılır.

KUŞBAŞI (TİKE) KEBABI (Gaziantep)


(251 kişi 900 oy verdi.)

Gönderen: Saadet | 08.Eyl.2009

Gaziantep İl Emniyet Müdürlüğü

500 gr. kebaplık et
100 gr. kuyruk
3-4 diş sarımsak
1 çorba kaşığı domates ve biber salçası
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Kırmızıbiber,tuz,karabiber

Et ve kuyruk ceviz büyüklüğünde doğranır.Terbiyelemek için tüm malzemeler et ile bir kapta ovulur. Bir gece bekletilir. Daha sonra şişlere 4 et 1 kuyruk saplanarak orta harlı mangalda pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.



TERBİYELİ KUŞBAŞI KEBAP (TİKE) (Gaziantep)


(261 kişi 923 oy verdi.)

Gönderen: AyGölgesi | 04.Mar.2013

Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası


1 kg kuşbaşı kebaplık doğranmış et
100 g kuşbaşı doğranmış kuyruk yağı (isteyen daha çok koyabilir)
1 yemek kaşığı biber salçası
1/2 yemek kaşığı domates salçası
1/2 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
1 diş sarımsak (arzu edilirse)
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Bir tepsiye kuşbaşı et, kuyruk yağı, domates ve biber salçası, toz kırmızıbiber ve tuzu koyun. Terbiyenin karışmasına yetecek kadar az su ilâve ederek iyice karıştırın.
Terbiyeye bulanmış etleri bir gece veya en az birkaç saat serin bir yerde bekletin. Böylece terbiyenin lezzeti ete geçer ve et yumuşar.
Mangalın boyuna göre şişlere et ve kuyruk yağını dizin. Her şişe yaklaşık 7-8 parça et ve aralara 2-3 parça küçük kuyruk yağı denk gelmesi gerekir. İsteyen aralara daha fazla kuyruk yağı koyabilir. Et-kuyruk dengesi zevke göre değişir.
Harı geçmiş kömür ateşinde devamlı aynı yönde çevirerek pişirin. Karabiber bu kebaba yerken eklenir. Pide içinde maydanoz piyazı ile birlikte servis yapın.

Not: Antep terbiyesine sarımsak konmaz ama ete lezzet katmak için bir iki diş dövülmüş sarımsak eklemek giderek yaygınlaşan bir uygulama haline gelmiş. Kuşbaşı et ile yapılan kebaba Gaziantep'te tike kebabı denir. Sade, terbiyeli ve altı ezmeli olarak farklı şekillerde de yapılır. Eskiden daha çok sade tike kebabı yapılırken şimdi diğer türler de çok rağbet görür. Antep usulü kuşbaşı kebap, en güzel açık ekmek (pide) içine dürüm yapılarak yenir. Bu kebabın terbiyesini sadece tuz ile sade olarak da yapabilirsiniz. Gaziantep'te kebapta kekik pek kullanılmaz ama isterseniz sade terbiyeye biraz kekik ve zeytinyağı da koyabilirsiniz. Kekiği elinizle ovalayarak koyarsanız kokusu daha iyi çıkar.



Kuşbaşı Altı Ezmeli Tike Kebabı


(262 kişi 921 oy verdi.)

Gönderen: azo | 02.Arl.2014

500 gr kebaplık et
100 gr margarin
3-4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates ve biber salçası
4-5 adet domates
3-4 adet biber
1 çay kaşığı tuz,karabiber,yeni bahar

Etleri kuşbaşı olarak doğrayın. Domatesleri biberleri közleyin ve kabuklarını soyup ezin salçalarla buluşturup iyice harmanlayın. tepsinin altına yerleştirin.etleri de şişlere geçirerek ızgarada pişirin.pişen etleri tepsinin üzerine yayın.bir tavada margarini eritin sarımsakları yağda kavurun biraz kırmızı toz biber dökün. Bunu da etlerin üzerine gezdirin. Tuz karabiber,yeni bahar ekleyip 180 derecelik fırında 15-20dk kadar pişirip üzerine maydanoz serpebilirsiniz servis yapın.

Cep telefonları ve tabletler için kısıtlı görünüm
©2005-2019 lezzetler.com Bütün hakları saklıdır.