Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)




Ana Sayfa » Osmanlı Yemek Tarifleri » Kabak Bastı
2 adet | 16,085 defa bakıldı




Kabak Bastı


(707 kişi 2420 oy verdi.)

Gönderen: Göksen | 27.Ekm.2016

Eyüp Sevinç

400 gr kuzu eti
3 yemek kaşığı nebati yağ
4 soğan
40 gr tereyağı
400 gr asma kabak
150 gr haşlanmış nohut
80 gr koruk suyu
1,5 yemek kaşığı kuru nane
Tarçın
Tuz

Etleri küçük kuşbaşı doğrayın ve yağda kavurun. Tuzunu ekleyip az su ile pişirin. Soğanları halka halka kesip tereyağında kavurun. Kabağı kalın dilimler halinde kesip etlerin üzerine ilave edin. Soğanları, nohudu ve üstüne 2. bir kat kabak ekleyip pişmeye bırakın. Piştikten sonra koruk suyunu ekleyin ve bir taşım kaynatıp altını kapatın. Kuru nane serpin. Servis tabağına alın, üzerine tarçın serpin.

Not: 16.yy Topkapı Sarayı yemek listesinde koruklu kabak aşı olarak geçen bu yemeğin büyük olasılıkla o dönemde balkabağı ile pişirildiği düşünülüyor. 19.yy’da ise bu yemek asma kabağı ile pişirilmeye başlanıyor.






Kabak Bastı


(65 kişi 238 oy verdi.)

Gönderen: dişçi | 29.Kas.2018

Stefanos Yerasimos

500 gr. koyun budu et
4 çorba kaşığı nebatı yağ
5 soğan
50 gr tereyağı
500 gr. asma kabak
200 gr. haşlanmış nohut
Tuz
100 gr. koruk suyu
2 çorba kaşığı kuru nane
Tarçın

Küçük kuşbaşı doğranmış etleri yağda kavurun. Tuz ve az su ile pişirin.
Soğanları halka kesip tereyağında kavurun. Kabağı kalın dilim kesip etlerin üzerine ilave edin.
Soğanları, nohudu ve üstüne ikinci bir kat kabak ekleyip pişmeye bırakın.
Piştikten sonra koruk suyunu ilave edin bir taşım kaynatıp ateşi söndürün. Kuru nane serpin. Servis tabağına alıp üstüne tarçın serpin.

Not: 16. yüzyıl Topkapı Sarayı yemek listesinde koruklu kabak aşı olarak geçen bu yemektir.16, yüzyılda büyük bir olasılıkla balkabağı ile pişirilen bu yemek 19. yüzyılda asma kabağıyla yapılıyordu.


Bu sayfayı Whatsapp'da paylaş
Bu sayfayı Facebook'da paylaş

<<< Zırva - Medfune >>>

Cep telefonları ve tabletler için kısıtlı görünüm
©2005-2020 lezzetler.com Bütün hakları saklıdır.