Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)





Ana Sayfa » Aşçılığın Püf Noktaları » İyi Bir Kurabiyede Aranılan Özellikler
1 adet | 706 defa bakıldı

İyi Bir Kurabiyede Aranılan Özellikler


(72 kişi 264 oy verdi.)

Gönderen: teoman gür | 29.Eyl.2018

Kurabiye hamurlarında temel ilke, yağın nişasta granüllerinin etrafını sararak su geçirmeyen bir tabaka oluşturmasıdır. Çünkü nişasta granülleri su çekmezler ve gluten kompleksi oluşumunu engellerler.Böylece ürün kabarması önlenir. Sıvı miktarı az olduğundan gluten oluşumu ve nişastanın jelatinize olması söz konusu değildir. Gluten kompleksi olmadığı için gevrek ve katmerli bir yapı elde edilir.
Kurabiyeler, gevrek olmalı ve ağızda dağılmalıdır.
Karbonat ve yumurta kullanılan ürünlerde, karbonat ve yumurta kokusu olmamalıdır.
Ürünün özelliğine göre renk beyaz veya pembe renkte olmalıdır.




Bu sayfayı Whatsapp'da paylaş
Bu sayfayı Facebook'da paylaş

<<< Kurabiye Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar - Kurabiyelerin Süslenmesi >>>

lezzetler.com tam sürüm

Cep telefonları ve tabletler için kısıtlı görünüm
©2005-2019 lezzetler.com Bütün hakları saklıdır.