Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)





Ana Sayfa » Osmanlı Yemek Tarifleri » Ispanak Kalyesi
2 adet | 23,076 defa bakıldı

Ispanak Kalyesi


(182 kişi 617 oy verdi.)

Gönderen: yaşar yaş | 09.Ağu.2013

500 gr kuzu eti
200 gr kuzu kıyma
4 yemek kaşığı tereyağ
2 çay kaşığı dövülmüş kuru kişniş
1 çay kaşığı kimyon
1 tane Damlasakızı
kararında Tuz, karabiber
1,5 çay kaşığı tarçın
1 kg ıspanak
1 diş sarımsak

Eti küçük kuşbaşı doğrayın. Tuz, karabiber, 1,5 çay kaşığı kişniş, 1 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı kimyon ve dövülmüş sakız ile tereyağında pişirin. Kıymanın içine ete eklediğiniz baharattan yeteri kadar ekleyin, fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın. Ispanakları hafifçe dövün, tencereye köftelerle birlikte tereyağında pişmeye bırakın. Hepsi piştikten sonra sarımsağı ezin, yarım çay kaşığı kimyon ve biraz tuz ilave edip ateşi söndürün ve geri kalan kişniş ve tarçını ekleyin.

Not: 15. ve 16. yy saray mutfağından bir yemektir. Arapça bir kelime olan kalye, önceleri kızarmış veya kavrulmuş etlere verilen bir isim iken, zamanla sebzeli yemeklere de kalye denilmeye başlanmış. Topkapı Sarayı yemek listelerinde tam 17 çeşit kalye vardır. Bunların bazıları meyveli (elmalı, ayvalı, limonlu) bazıları ise sebzeli (patlıcan, havuç, kabak, lahana, şalgam, turp, bakla) kalyelerdir. II.Mehmed’in 14 Haziran 1469 sabah yemeğinde yumurtalı bir tavuk kalyesi yediği bilinmektedir.



Ispanak Kalyesi


(86 kişi 320 oy verdi.)

Gönderen: kapya | 28.Kas.2018

Stefanos Yerasimos

S00 gr. koyun eti
4 çorba kaşığı nebati yağ
Tuz
2 kahve kaşığı dövülmüş kuru kişniş
1,5 kahve kaşığı kimyon
Damla sakızı
Karabiber
1,5 kahve kaşığı tarçın
200 gr. koyun kıyması
1 kg. ıspanak
1 diş sarımsak

Küçük kuşbaşı doğranmış koyun etini tuz, karabiber, 1,5 kahve kaşığı dövülmüş kişniş, 1 kahve kaşığı tarçın, 1 kahve kaşığı kimyon ve dövülmüş sakız ile pişirin.
Kıymanın içine ete eklediğiniz baharattan yeterince katıp, fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın.
Ispanakları hafifçe dövün. Tencereye köftelerle birlikte pişmeye bırakın.
Hepsi piştikten sonra sarmısağı ezin, yarım kaşık kimyon, biraz tuz ilâve edip ateşi söndürün ve geri kalan kişniş ve tarçını ekleyin.

Not: Arapça olan kalye adı eskiden kızarmış, kavrulmuş, etlere verilirdi. Zamanla, etin önceden kavrulmuş olduğu, sebzeli yemeklere de kalye denildi.


Bu sayfayı Whatsapp'da paylaş
Bu sayfayı Facebook'da paylaş

<<< Tüffahiye - Pirinç Herisesi >>>

Cep telefonları ve tabletler için kısıtlı görünüm
©2005-2019 lezzetler.com Bütün hakları saklıdır.