Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)





Ana Sayfa » Aşçılığın Püf Noktaları » Escalope Nedir
1 adet | 24,631 defa bakıldı

Escalope Nedir


(315 kişi 1097 oy verdi.)

Gönderen: Saadet | 22.Oca.2014

Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006


Escolope Almancası Scnitzel (şinitzel’ dir).
Süt dananın yumuşak, sinirsiz, kesilince oval ve yaprak biçiminde dilim çıkarılabilen "petit noix (pöti nua ), grand noix veya tranche (tranş)" isimli but parçalarından çıkartılır. (Büyük nuar, küçük nuar)
Escolope’in en önemli özelliklerinden biri sinirsiz olduğu için dilim pişince şekil bozulmaz.
İnce yaprak şeklinde 140 – 170 gram ağırlığında et dilimidir Resim 15: Servise hazırlanmış şinitsel

Garnitürleri ve servisi:
Çeşitli şekillerde hazırlanır.
Hepsinde de servise giderken üzerlerine bir parça maitre h'hotel yağı ya da hafif kızdırılmış tereyağ gezdirilir.
Yuvarlak, muntazam kesilmiş limon dilimiyle servise alınır.
Çeşitli şekillerde; tamamına veya yarısına ince kıyılmış maydanoz yapıştırılır.
Bir zeytinin üzerinde düzgünce bırakıldığı bir parça ançuez yanında verilir.
Kapari veya küçük kokteyl soğanları çeşitli şekillerde kullanılır.
Escolope parçaları, sebze garnitürleri ile birlikte servis yapılır.
Şinitzel için kullanılan bu garnitürler ve servis şekilleri dünyanın heryerinde aynıdır.




Bu sayfayı Whatsapp'da paylaş
Bu sayfayı Facebook'da paylaş

<<< Karaciğerin Hazırlanışı - Uluslararası et Pişirme Dereceleri >>>

lezzetler.com tam sürüm

Cep telefonları ve tabletler için kısıtlı görünüm
©2005-2019 lezzetler.com Bütün hakları saklıdır.