Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)





Ana Sayfa » Hamur İşleri » Çavdar Ekmeği
7 adet | 155,643 defa bakıldı

Çavdar Ekmeği


(210 kişi 740 oy verdi.)

Gönderen: gulsimsir | 15.Oca.2006

1 cup + 1/8 cup ılık su ( 1 subardağı+1/3 su bardağı su)
2+1/2 tbsp zeytinyağı ( 2,5 yemek kaşığı )
2+1/2 tbsp esmer şeker ( bazen toz şeker kullanıyorum )( 2,5 yemek kaşığı)
1+1/2 tsp tuz ( 1,5 tatlı kaşığı tuz )
3 Cup Çavdar unu ( 3 su bardağı un silme )
1+1/4 tsp instant maya ( 1+1/4 tatlı kaşığı)

Bu sıralama ile malzemeleri makinanın kabına koyun ve yoğurma, pişirme işlemini başlatın. Bu işlemi normal temel ekmek yaptığımız 1 numaralı programda uyguluyorum.
Elinde yoğurarak yapacak olanlar için yine aynı sırayla malzemeleri kaba koyup yoğurun ve üzerini örtüp 40 dk kabartın ( sıcak ortamda. Güneş ile ısınmış oda yada kalörifer yanı ) Tekrar yoğurun ve iyice kabardıktan sonra önceden ısınmış 180-190 derecede pişirin.

Not: Çavdar unu alırken dikkat edin. Bazıları saf çavdar olabiliyor. O zaman 2 bardak normal un, 1 bardak çavdar karıştırın.

Çavdar Ekmeği


(162 kişi 578 oy verdi.)

Gönderen: lezzetler | 25.Kas.2006

2 su bardağı su
1 çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı şeker toz yada kesme
5 tatlı kaşağı tuz
5 çay bardağı elenmiş un
İsteğe bağlı maya

Bu tarifi yapmak çok kolay arkadaşlar bu malzemeleri sırasına göre hepsini karıştırıp çırpacaksınız. Sonra 180 derecelik fırına atıp pişireceksiniz.

Çavdar Ekmeği


(161 kişi 574 oy verdi.)

Gönderen: turhan | 14.Ağu.2014

Yarım kilo çavdar unu
1 bardak kepek unu
1 bardak tam buğday unu
3 kaşık margarin
1 paket yaş maya
1 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
2.5 bardak ılık su

Yaş maya ılık suda eritilir.üstüne unlar, yağ, şeker ve tuz katılarak yumuşak bir hamur elde edilir. Hamurun üstü örtülür bir saat mayalanmaya bırakılır. Kabaran hamur şekil verilip fırına verilir.

Not: Küçük ekmekler yaparak daha geç bayatlamasını sağlayabilirsiniz.

Çavdar Ekmeği


(154 kişi 533 oy verdi.)

Gönderen: turp | 30.Mar.2017

www.miele.com.tr

400 gr. Çavdar Unu
200 gr. Buğday unu
21/2 çay kaşığı Tuz
2 çay kaşığı Bal
150 gr. Ekşi hamur, sıvı
1 Küp Maya (42 gr.)
400 ml Su, ılık
5 yemek kaşığı Keten tohumu
4 yemek kaşığı Ayçiçeği çekirdeği

Otomatik Programla Pişirme:
Buğday unu, çavdar unu ve tuzu karıştırın, bal ve ekşi mayayı ilave edin.
Suda çözülen mayayı ekleyin ve en iyisi ağır hamuru bir robot içinde yakl 4 dakika iyice yoğrulmaya bırakın.
Keten tohumu ve ay çiçeği çekirdeklerini hamura katın.
Hamuru yağlanmış bir kutu kalıba koyun.
Üstünü düzletin, su sürün ve ekmeği hemen fırına verin.

Nem İlaveli Pişirme:
Buğday unu, çavdar unu ve tuzu karıştırın, bal ve ekşi mayayı ilave edin.
Suda çözülen mayayı ekleyin ve en iyisi ağır hamuru bir robot içinde yakl 4dakika iyice yoğrulmaya bırakın. Hamuru fırına koyun ve "Kekler \ Mayalı hamur \ 30 dakika kabartın" otomatik programını seçin.
Keten tohumu ve ay çiçeği çekirdeklerini hamura katın. Hamuru yağlanmış bir kutu kalıba koyun. Üstünü düzeltin, su sürün, hamuru fırına koyun ve "Kekler \ Mayalı hamur \ 15 dakika kabartma" otomatik programını seçin.
Ekmeği önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin. Fırın ısı derecesi 15 dakika sonra düşürülmelidir.

Çavdar Ekmeği


(147 kişi 497 oy verdi.)

Gönderen: düzenli | 10.Tem.2018

2,5 bardak çavdar unu
1 çay kaşığı kuru maya
1 çorba kaşığı maden suyu
1 tatlı kaşığı ince deniz tuzu
1 çorba kaşığı zeytinyağı

Un, maya, maden suyu ve tuzu karıştırın.
280 ml sıvı yağ ve 1 bardak ılık suyu karıştırın.
Sıvıyı kuru maddelere karıştırın, sonra hafifçe yağlanmış bir yüzeye 10 dakika ya da hamur düzgün ve elastik hale gelinceye kadar yoğurun.
Hamuru yağlı streç filmle kaplayın, 1-2 saat veya boyut olarak ikiye katlanana kadar dinlendirin.
Süre sonunda hamuru 2 dakika daha yoğurun, sonra yuvarlak bir somun haline getirin.
Somunu, yağlanmış bir pişirme tepsisine aktarın ve yağlanmış streç filmle tekrar örtün. 1 saat ya da boyut olarak iki katına çıkana kadar kanıtlamaya bırakın.
Bu arada, fırını 220 ° C'ye ısıtın. Hamur yükseldiğinde, tepsiyi fırının üst rafına aktarın, 35-40 dakika kadar pişirin. Ekmeği bir tel rafa aktarın ve soğumaya bırakın.



Çavdar Ekmeği


(116 kişi 402 oy verdi.)

Gönderen: beslenme saati | 29.Ağu.2018

Poolish için: (Fransız ekmeklerinde kullanılan bir önmaya)
1 bardak çavdar unu
1 büyük fiske instant maya
Yarım bardak su
Hamur için:
1,5 bardak çavdar unu
1 bardak beyaz un
1,5 tatlı kaşığı instant kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı pekmez
1 bardak su, oda sıcaklığında

Elde Yapılışı:
Puliş için gerekli malzemeleri küçük bir kapta karıştırıp, üstüne streçfilm kaplayıp, 7-8 saat oda sıcaklığında bekletin.
Eğer elle yapıyorsanız, unları, tuzu ve kuru mayayı, geniş bir kapta karıştırın. Suyu, pekmezi ve daha önceden hazırlamış olduğunuz pulişi ilave ederek hamurunuzu 7-8 dakika yoğurun. Hamurunuz yumuşak ve biraz ele yapışan kıvamda olacaktır.
Eğer mikser ile yapıyorsanız, mikserinize hamur yoğurma aparatını taktıktan sonra, unları, tuzu ve kuru mayayı, mikser kabına alın. Suyu, pekmezi ve daha önceden hazırlamış olduğunuz pulişi ilave ederek, hamurunuzu 3-4 dakika yoğurun. Hamurunuz yumuşak ve biraz ele yapışan kıvamda olacaktır.
Hamurunuzu evin ılık bir yerinde 1 saat mayalanması için bırakın.
Hazırladığınız hamuru mutfak tezgahı üzerinde iki elinizle 2-3 dakika yoğurun ve 1 düzgün beze haline getirin. İyice unlanmış fırın tepsisine yerleştirin ve 45 dakika daha kabarması için bekletin.
Ekmeğin üzerine hafifçe un serpip, keskin bir bıçakla 3-4 paralel çizik atın.
Önceden ısıtılmış 220° C fırında, yaklaşık 30 dakika, ya da üstü iyice kızarana kadar pişirin.

Makinede Yapılışı:
Puliş için gerekli malzemeleri küçük bir kapta karıştırıp, üstüne streçfilm kaplayıp, 7-8 saat oda sıcaklığında bekletin.
Makinenin ekmek pişirme haznesini mutfak tezgahına alıp, pervaneyi takın. Makineyle birlikte gelen kap ve kaşık ölçülerini kullanarak, hazneye ilk olarak suyu, pekmezi ve daha önceden hazırlamış olduğunuz pulişi koyun. Üzerine sıvıları tümüyle kapatacak şekilde, unları bir kaşıkla serperek ekleyin. Tuzu unların hemen üstüne haznenin bir köşesine yerleştirin. Unların ortasında küçük bir çukur açıp, içine mayayı serpiştirin.
Ekmek haznesini makineye yerleştirip, kapağını kapayın.
Tahıl ekmek, 750 gram, orta kızarıklık seviyesini seçerek, makineyi çalıştırın.
Programın ilk 5-10 dakikasında makinenin kapağını açıp, malzemelerin iyice karışmış olduğunu kontrol edin. Eğer karışmamış malzeme varsa, plastik bir spatula ile karışmasına yardım edin.
10 dakika sonra hamurun yapısını kontrol edin. Hamurun kulak memesinden daha da yumuşak olması gereklidir. Hamurunuz çok kuru ve sert olmuşsa, birkaç kaşık su ilave ederek yumuşacık bir hamur elde etmelisiniz. Eğer cıvık olmuşsa, birkaç kaşık un gerekebilir.
Pişme sinyalinden 5 dakika sonra, kalın bir fırın eldiveni kullanarak, hazneyi makineden çıkarın. Ekmeği plastik bir bıçak yardımıyla kenarlardan ayırıp, bir soğutma teline veya ızgara üzerine alın. 30-40 dakika beklettikten sonra kesin.



Çavdar Ekmeği


(121 kişi 422 oy verdi.)

Gönderen: hayriye | 09.Oca.2019

https://www.ruhundoysun.com

Başlangıç Mayası İçin:
45 g Yoğurt
125 g Çavdar unu
¼ tatlı kaşığı Tatlı Maya
Tahıllar İçin:
170 g Çavdar unu
85 g Ayçekirdeği
500 ml Su
Ekmek İçin:
200 g Çavdar Unu
10 g Deniz tuzu
20 g Pekmez
¼ tatlı kaşığı Kuru Maya
250 ml Su

Başlangıç mayası için gereken malzemeleri karıştır, üstü kapalı bir şekilde 1 gece oda sıcaklığında beklet.
Tahılları suyla karıştırıp üzerini kapat, 1 gece oda sıcaklığında beklet.
Ertesi gün tahılları süz ve geniş bir kapta başlangıç mayasıyla karıştır.
Su hariç kalan ekmek malzemelerini tahıllı karışıma ekle.
Suyu tüm malzemeye yavaş yavaş yedir.
Hazırladığın harcı tereyağ ile kapladığın kalıba dök, üzeri açık bir şekilde, fırının mayalama programında 1 saat mayala.
Grundig fırını 210 C dereceye ayarla.
Ekmeği ilk önce 210 C’de 10 dakika, daha sonra 165 C’ye düşürüp 3 saat pişir. Pişme süresi bittikten sonra kalıbından çıkartıp fırın teli üzerinde soğumaya bırak.




Cep telefonları ve tabletler için kısıtlı görünüm
©2005-2019 lezzetler.com Bütün hakları saklıdır.