Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)






Ana Sayfa » Akdeniz Yemekleri » Bumbar Dolması (Hatay)
7 adet | 656,382 defa bakıldı


Bumbar Dolması (Hatay)


(326 kişi 1147 oy verdi.)

Gönderen: Hicran | 31.May.2006

MALZEMELER
Iç Malzemesi:
1 kg bumbar (Koyun Ince barsagi)
2 su bardagi pirinç
1 yemek kasigi nane
1 yemek kasigi biber salçasi
2 çay kasigi kirmizi pulbiber
karabiber, tuz
Terbiye Malzemesi:
1 yemek kasigi tuz
5 su bardagi su
1 yemek kasigi tereyağı
2 çay kasigi nane

YAPILIŞ TARİFİ
Bir kapta pirinç, nane, biber salçasi, pulbiber, karabiber ve tuzu karistirin.
Ayri bir kapta bumbarlari tuzlu suda ters yüz ederek iyice temizleyin.Temizlediginiz bumbarlarin içine hazirladiginiz harci doldurun.
Bumbarlarin dis yüzeyini bir kez daha tuzlu suyla yikayin. Terbiye malzemelerinin hepsini bir tencerede karistirin.Tencerenin içine bumbarlari yerlestirin, bir saat pisirin. Sicak servis yapin.


Bumbar Dolması


(342 kişi 1173 oy verdi.)

Gönderen: lekelimelek | 15.Haz.2006

1 Koyun Barsağı (600 gr, delik olmayan)
2 Akciğer (çok ince kıyılmış)
2 İri Soğan (rendelenmiş)
200 gr Pirinç (1 su bardağı) (ayıklanıp yıkanmış)
1/4 Su Bardağı Su
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Kahve Kaşığı Karabiber

Aşağıdaki bumbar tarifini 1 çay kaşığı tuzla dövülmüş bir diş sarmısağı 3 çorba kaşığı zeytinyağla karıştırarak hazırlayacağınız sosla birlikte servis ediniz.
Koyun barsağını musluğun ağzına takıp bol akar suyla bir elinizle de içini sıyırarak iyice yıkayınız. Barsağın bir ucunu iple bağlayıp, kalan malzemeyi birkaç kere harmanladıktan sonra öteki ucundan bir huni yardımı ile doldurunuz. Öteki ucu da bağladıktan sonra, iğne ile 4-5 yerinden delip, bol kaynar suda haşlayıp suyunu süzünüz. Bir servis tabağına alıp servis ediniz.


ML® Semirsek için tıklayın


BUMBAR DOLMASI


(290 kişi 1030 oy verdi.)

Gönderen: rıza | 28.Nis.2007

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1 bütün bumbar (parçalanmamış),
2 baş soğan,
250 gram karaciğer kıyması,
250 gram pirinç,
1 avuç iri tuz (kaya tuzu olursa çok iyi olur),
yeteri kadar tuz, karabiber ve yenibahar
2 çorba kaşığı zeytinyağı.

Yapımı: Bumbarın dışındaki yağlar çıkarılıp içi dışına çevrilir. Önce kaya tuzuyla bumbarın içi oyularak temizlenir. Sonra bol akarsuda yıkanan bumbarın içi ve dışı bu sefer de rendelenmiş birbuçuk soğan, tuz ve karabiber karışımıyle iyice ovularak böyle yarım saat kadar dinlendirilir. Yarım saat sonunda bol akarsuda içi-dışı iyice yıkanıp temizlenecek bumbarın içi tekrar içeri alınır. Makineden geçirilerek kıyılan karaciğerin üstüne tuzu, karabiberi ve baharatı serpilir. Rendelenmiş yarım baş soğan katılır. Beri yanda iki çorba kaşığı zeytinyağında kavrulacajk pirinç karaciğer kıymasına katılır. İyice karıştırılacak bu harç bir ağzı bağlanmış veya dikilmiş bumbara kaşıkla doldurulur. (Bumbarın sıkı sıkıya doldurulmamasına dikkat etmek gerekir. Yoksa sonra pirinç şişince bumbarı patlatabilir). Bumbarın öbür ağzı da temiz bir iplikle dikilerek veya temiz bir sicimle bağlanarak kapatıldıktan sonra bumbar tencereye konur. Üstünü örtecek kadar su kattıktan sonra tencere orta kuvvetteki bir ateşe oturtulur ve bumbar dolması iyice pişirilir.
Bumbar dolması piştikten sonra isteyenler bunu dilim dilim doğrayıp salçasıyle sofraya çıkarabilirler. Ama bu dilimleri hafifçe çırpılmış yumurtaya bulayıp kızgın zeytinyağının içinde iki yanlarını kızarttıktan ve servis tabağına koyup içinde piştiği suyla ıslattıktan sonra sofraya çıkarmak daha doğru olur. Böylece bumbar dolması daha lezzetli olur.

BUMBAR DOLMA


(297 kişi 1055 oy verdi.)

Gönderen: Yasemin Tarakçı | 08.Tem.2007

1 Bumbar
yenibahar
1 Kuzu karaciğeri
1 Bardak yağ
1 Fincan pirinç
2 Kaşık tuz
1 Çay kaşığı tarçın

Bir tam bumbarı 5-6 parçaya kesip iyice yıkayın, içini kazıyın. Kıyılmış kuzu karaciğerine, pirinç, tarçın, yenibahar ve karabiber katıp yoğurun. Bumbarların bir tarafını bağlayıp diğer tarafından hazırlanan içi doldurun. Sonra o tarafını da bağlayın. Tuzlu suda 1 saat haşlayıp süzün. Soğumaya bırakın, daha sonra kızgın yağda kızartın.

BUMBAR (Hatay)


(266 kişi 930 oy verdi.)

Gönderen: Saadet | 25.Şub.2009

Malzemeler
3 tane koyun bağırsağı
2 bardak pirinç
1 baş soğan
1 bağ maydanoz
göz kararı zeytinyağı
tuz
karabiber.

Yapılışı:
1.Bağırsakların içi iyice temizlenip yıkanır ve tersi çevrilir.
2.İnce ince kıyılan soğan ve maşdanoz, tuz, karabiber, biraz zeytinyağı ve pirinç kanştmlarak hazırlanın iç, kısık ateşte biraz pişirilir.
3.Bağırsağın bir ucu bağlanarak, hazırlanan içle doldurulur.
4.Doldurulan bağırsaklar tuz ve narekşisi ile ovulur ve tencereye konularak, üzerine eklenen su ile pişirilir.
5.Pişen bumbarlar, üç-dört parmak ekinde kesilerek servis edilir.

Bumbar Dolması (Hatay)


(270 kişi 973 oy verdi.)

Gönderen: AyGölgesi | 24.Nis.2014

1.5 kg bumbar veya şirden
1 adet kuzu akciğeri
300 g (3 orta boy) kuru soğan
120 g pirinç (bulgurda olabilir)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tarçın
300 g tereyağı
3 adet yumurta

Bumbar ve şirdenin içi dışına çevrilerek iyice kazınır.
Bolca tuzlayarak bir gece bekletilir.
Ertesi gün bol su içerisinde köpüğü kesilinceye kadar çırpa çırpa yeniden yıkayarak bir süzgece alınır.
Akciğer ve soğan ince kıyılır.birlikte bir kaba alınır.
Pirinç, tuz, karabiber ve tarçın ve bir maxiktar da tuz ekleyerek sulu bir harç hazırlanır.
Temizlenmiş bumbarın her tarafı yağlanarak içine harç doldurulur.
Ağız kısmı da yağlanarak bağlanır ve her yeri iğneyle delinir.
Büyük bir tencerede su koyup bir taşım kaynatılır.
Bumbar, kaynayan suya atılarak 2 saat pişirilir.
Süzdürülerek sudan alınır.
Spiral şeklinde bir tepsiye yerleştirilir.
Tereyağının yarısı kızdırılır.
Tepsi ocağı oturtularak üzerine kızdırılmış tereyağ gezdirilir.
Bumbar iyice kızartılır.
Ateşten alıp soğutulur.
Soğuyan bumbar 2 cm lik parçalara kesilerek çırpılmış yumutaya bulanarak altın sarısı renk alıncaya kadar kızartılır
Sıcak servis yapılır.

Bunbar Dolması (Hatay)


(342 kişi 1193 oy verdi.)

Gönderen: ses | 11.Oca.2018

Canan Çopur

3 takım koyun bağırsağı
350 gr. az yağlı kıyma
3 su bardağı pirinç (Hatay’da mumbar pirinçle yapılır.)
3-4 iri boy kuru soğan
1 demet maydanoz
2 adet orta boy domates
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Makara ipliği
Temizlemek için:
Hatay’ın özellikle Dörtyol ve Erzin ilçeleri narenciye bahçelerinde yetişen kendine has reyhası (aroması, doğal kokusu) olan, limonlardan elde edilen limon suyu
Sirke
Kaya tuzu

Temizlenmiş bağırsaklar çeşmeye takılarak bol suyla tekrar temizlenir, pisliğin yağlı dış yüzeye bulaşmamış olmamasına dikkat edilir.
Derince bir kapta limonlu, tuzlu su hazırlanır, bağırsaklar 1-2 saat bekletilir. Sonra bağırsaklar bir mil (örgü şişi) veya parmak yardımıyla tersine çevrilir, tekrar hazırlanan sirkeli, limonlu, tuzlu suda, iç yüzey dışta olmak üzere mıncıklanarak temizlenir.
Bağırsakların yağlı yüzeyi dışta olacak şekilde tekrar çevrilir, bol su bağırsaklardan (hortumu çeşmeye takıyormuş gibi) geçirilerek, doldurulacak hale getirilir.
Parlak iç yüzeyin içte olmasına dikkat edilir.
Bağırsaklar dezenfekte olmak üzere sirkeli ve limonlu suda bekletilirken, mumbar dolmasının içi hazırlanır, soğan karınca başı şeklinde doğranır ve domatesler rendelenir.
Maydanozlar incecik kıyılır. Kıyma, pirinç, karabiber tuz ile karıştırılarak mumbar dolması içi hazırlanır.
Patlıcan dolma oyacağı ile iç malzeme koyularak, veya parmak yardımıyla doldurulur. Birer porsiyonluk olarak temiz bir makara ipliği ile bağlanır.
Tencerenin dolum seviyesinde sıcak su eklenir.
Tencere ağzı hamur yardımıyla kapatılıp, odun ateşinde pişmeye bırakılır. Mumbar pişmeye yakın ateşten alınıp, bir tavada iyice eritilmiş tereyağında kızartılır. Sıcak sıcak servis edilir, soğuyunca yağı donduğundan lezzetli olmaz.

Cep telefonları ve tabletler için kısıtlı görünüm
©2005-2019 lezzetler.com Bütün hakları saklıdır.