Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)






Ana Sayfa » Akdeniz Yemekleri » Biberli Ekmek (Hatay)
5 adet | 113,677 defa bakıldı


Biberli Ekmek (Hatay)


(1259 kişi 4499 oy verdi.)

Gönderen: Saadet | 12.Arl.2009

Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak


50 gr. susam
1 kg. mayalı hamur (4 adet)
1 baş soğan
400 gr. salamura biber
200 gr. zeytinyağı

Bir kaba salça biber, ince kıyılmış soğan ve susam konulup karıştırılır. Üzerine zeytinyağı eklenerek tekrar harmanlanır. Hamurlar yaklaşık 25 cm. genişliğinde oval şekilde açılıp yüzüne hazır olan ve 4 parçaya ayrılmış olan harç serilir. Taş fırında 4 dk. pişirmek sureti ile sıcak servis edilir.

Not: Antakya mutfağında birden çok harç malzemesi ile hazırlanan ve bu harç içinde önemli oranda biber olması nedeni ile tümüne birden biberli ekmek dediğimiz bir yiyecek türü ile karşılaşırız. Biberli ekmeğin ekmek kısmı aynı malzemeden yapılırken, üstüne serilen malzeme çeşitliliği sayesinde farklı tatlar elde edilir.




Biberli Ekmek (Hatay)


(230 kişi 810 oy verdi.)

Gönderen: AyGölgesi | 21.Oca.2015

Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN


1 kg un
1 su bardağı taze çökelek
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı çörekotu
1 adet soğan
1 tutam zahter
1 yemek kaşığı susam
Tuz
Yarım su bardağı zeytinyağı

Hamur yoğrularak mayalanmaya bırakılır. Soğan çok ince doğranarak içine çökelek, susam, çörekotu, zahter, biber salçası ve zeytinyağı katılarak ovalanır. Yeteri kadar tuz serpilir. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparılır ve tahta zeminde el ile biraz açılır. Ortasına hazırlanan içten yeteri kadar konularak zeytinyağına sürülen el yardımı ile hamura yapıştırılarak açılır. Yeteri kadar açıldıktan sonra üzerine hafif zeytinyağı gezdirilerek fırında veya tandırda pişirilir.



Biberli Ekmek (Hatay)


(301 kişi 1040 oy verdi.)

Gönderen: İskender | 24.Haz.2016

Naile Görgülü

1 çay bardağı ılık süt
1 çay bardağı ılık su
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 paket instant maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
2 - 2,5 su bardağı un
Üzerine;
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 adet soğan
1 adet kırmızı biber
1 yemek kaşığı susam
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı kimyon
Yarım çay bardağı sıvıyağ

Öncelikle ılık suyla maya ve şekeri karıştırın ve 10 dk ön mayalanma için bekleyin. Sonra un hariç tüm malzemeleri karıştırın. En son un ekleyerek hamuru yoğurun. hamuru 30 dk bekletin. Soğanı ve kırmızı biberi rondodan geçirin. Sıvı yağda az soteleyin. ocaktan alın ve kalan malzemeleri ekleyerek karıştırın. Dinlenen hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizle yuvarlayın sonra bastırın. Üzerine 1 tatlı kaşığı harçtan koyup yayın. Tepside 10 dk mayalandirin, 180 derecede pişirin.



Biberli Ekmek (Hatay)


(288 kişi 1013 oy verdi.)

Gönderen: İ | 08.Ağu.2016

1 adet kuru soğan
1 küçük kırmızı biber
2 adet sivri biber
3 tatlı kaşığı domates salçası
3 tatlı kaşığı susam
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı kimyon
Karabiber
Tuz
Zeytinyağı

Soğan ve biberler ince ince doğranır. Bir karıştırma kabına alınır.
Üzerine domates salçası, susam, kekik, kimyon, tuz ve karabiber eklenir, iyice karıştırılır.
Üzerine zeytinyağı kontrollü olarak dökülerek kıvamı ayarlanır.
Mahalle fırınına gönderilerek 3 adet yuvarlak lahmacun biçiminde pişirtilir.



Biberli Ekmek (Hatay)


(38 kişi 132 oy verdi.)

Gönderen: baron | 21.Ağu.2019

Hamuru için:
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı ılık su
1 çay bardağı ılık süt
1 paket instant maya
1 çay kaşığı şeker
1,5 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un
İç harcı için:
2 adet orta boy soğan
1,5 yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
1 kahve fincanı susam
1 kahve fincanı dövülmüş ceviz
1 tatlı kaşığı zahter (dağ kekiği)
2 yemek kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kimyon

Öncelikle hamuru yoğurmakla işe başlayın. Geniş bir kaba instant mayayı, sütü, suyu, şekeri, zeytinyağını ve tuzu ekleyip homojen bir karışım elde edin. Bir yandan yoğurup bir yandan ununu ekleyin. Ele yapışmayacak bir kıvam elde edene kadar yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp mayalanması için 1 saat kadar bekleyin.
Bu esnada 2 adet soğanı ince ince kıyıp içine salça, zeytinyağı, susam, ceviz, zahter, pul biber, karabiber ve kimyonu ekleyin. Homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın.
Tepsinizin tabanını zeytinyağıyla iyice yağlayın. Hamuru tepsiye alıp elinizle bastırarak iyice yayın. Üzerini salçalı içle kaplayın. Fırını 200 derecede önceden ısıtın. Tepsiyi fırına verin. 25-30 dakika kadar pişirin. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra dilimleyip servis yapın.



Cep telefonları ve tabletler için kısıtlı görünüm
©2005-2019 lezzetler.com Bütün hakları saklıdır.