Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)





Ana Sayfa » İç Anadolu Yemekleri » Beypazarı Sarması (Ankara)
6 adet | 181,414 defa bakıldı

Beypazarı Sarması (Ankara)


(309 kişi 1005 oy verdi.)

Gönderen: yüzbaşınınkızı | 09.Ağu.2007

200 adet orta boy asma yaprağı
2 su bardağı pirinç
2 orta boy kuru soğan
2 sap taze soğan
150 gr. kıyma
yarımşar demet taze nane, dereotu, maydanoz
1 çorba kaşığı salça
1 tatlı kaşığı karabiber
1,5 tatlı kaşığı tuz
1,5 su bardağı ayçiçek yağı

Taze yapraklar sertliğine göre haşlanır, süzgece çıkarışır (salamura yaprak da kullanılabilir) taze soğan, nane, maydanoz, dereotu, kuru soğan ince kıyılır, yıkanmış pirinç, kıyma, tuz karabiber, salçayla iyice karıştırılır. Harca bir su bardağı su katılır, yaprağın damarlı kısmı masaya gelecek şekilde serilir, enlemesine az miktarda iç konur, önce üstte, sonra sağdan soldan kapatılıp, rulo yapılarak sarılır. Sarmalar tencereye düzgünce dizilir. Üzerine ayçiçek yağı ve 1,5 su bardağı su gezdirilir, porselen bir tabak kapatıldıktan sonra, temcerenin kapağı kalapıtlır. Orta ateşte 10 dakika piştikten sonra, kısık ateşte 20 dakika daha pişirilir, sıcak ya da ılık olarak servise sunulur.

Not: Beypazarı sarmasında özellikle az miktarda kıyma kullanılır ve az miktarda içle sarılır.


ML® Beypazarı Simidi için tıklayın


Beypazarı Sarması (Ankara)


(240 kişi 904 oy verdi.)

Gönderen: yeniçeri | 06.Mar.2010

2 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 su bardağı zeytinyağı
4-5 adet ortaboy kuru soğan
1 tatlı kaşığı yeni bahar
1 tatlı kaşığı toz beyaz biber
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 demet taze nane
1/2 demet maydanoz
1 demet dereotu
2 su bardağı sicak su

Pirinci ayıklayıp yarım saat kadar suda bekletin. Bol suyla birkaç kez yıkayıp süzün. Soğanları ayıklayıp incecik doğrayın. Kuşüzümlerini ılık suda bekletin.
Zeytinyağını orta boy bir tencerede hafifçe ısıtın. Dolmalık fıstıkları ilave edip 1 dakika kadar kavurun. Soğanları ekleyip karıştırarak yumuşayıncaya kadar, 8-10 dakika kavurun. Pirinci ilave edip 7-8 dakika daha kavurun.
Taze nane ve dereotunu incecik kıyın
Kuşüzümlerini süzüp yenibahar, beyaz biber, tuz ve sıcak suyla birlikte pirincin olduğu tencereye aktararak karıştırın.
Tencerenin kapağını kapatıp kaynayınca ya kadar pişirdikten sonra ocağın altını kısın ve 15 dakika daha pişirin.
Suyunu çeken harcı ocaktan alıp bir tepsiye boşaltarak soğumasını bekleyin.
İncecik kıydığınız taze nane ve dereotunu soğumuş harca ekleyip karıştırın.
Bu iç malzeme ile patlıcan, biber, domates doldurabilir; lahana ya da asma yaprağını sarabilirsiniz.

Beypazarı Sarması (Ankara)


(246 kişi 886 oy verdi.)

Gönderen: yalvaç | 14.May.2015

Beypazarı Belediyesi

Beypazarı takım yemeklerinin orta direği olan Beypazarı Dolması´nın eşsiz lezzetinin sırrı, Beypazarı´nın taze asma yapraklarıyla sarılan özel dolma içi ve Beypazarılı hanımların hünerli ellerinde gizlidir.



Beypazarı Yaprak Sarması (Ankara)


(304 kişi 1093 oy verdi.)

Gönderen: Göksen | 17.May.2016

https://www.kulturportali.gov.tr

1 kilogram yaprak
Yarım kilogram yağlı kıyma
1 su bardağı pirinç
3 baş orta boy soğan
1 demet maydanoz
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yarım demet dereotu
1 çay bardağı su
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 adet limon
Tuz

Soğanlar ince ince kıyılır. Kıyma, pirinç, ince kıyılmış maydanoz, dereotu, domates salçası, biber salçası ve tuz hep birlikte karıştırılır. İçine bir çay bardağı su ve limon suyu ilave edilir. Haşlanmış taze yaprak veya akşamdan suda bekletilmiş salamura asma yaprağı kullanılır. Yaprakların içine hazırlanan içten konularak sarılır ve sarılan dolmalar pişirilecek tencereye sıralanır. İlk önce hareketli kaynadıktan sonra, kısık ateşte yavaş yavaş pişirilir.

Not: Yaprak sarmasının suyu Beypazarı’nda çok meşhurdur. Yaprak sarması yendikten sonra tabakta kalan suyunun eğer tamamı içilmezse Ayaş’tan dönüleceğine dair bir deyim vardır. Arzuya göre lezzet vermesi amacıyla pişme sırasında bir parça acı pestil ilave edilebilir.



Beypazarı Dolması (Ankara)


(251 kişi 872 oy verdi.)

Gönderen: Göksen | 17.May.2016

Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi

Kıyma
Soğan
Kuyruk yağı
Maydanoz
Dereotu
Pirinç
Limon
Arzuya göre katılan baharatlar

Yukarıda sıralanan malzemelerle dolmanın içi hazırlanır. Yaprağa sarılır. Beypazarı dolması yapılırken dikkat edilmesi gereken hususlar ise; ince ve gevşek sarılması veya üzerine pişerken de sıvı yağ dökülmesidir.Beypazarı yemeklerinin orta direği olan Beypazarı dolması’nın lezzetinin sırrı parmak kalınlığında, damarsız ve ince kara üzüm yapraklarıyla sarılan özel dolma içinde gizlidir.

Not: Misafirperverliği, yöresel konuşma özellikleri, evleri, sokakları, yöresel yemekleri ile Beypazarı dışarıdan gelen herkesin dikkatini çekmektedir. Yöresel yemek yapan tüm restoran ve lokantalarında Beypazarı dolmasına rastlamak mümkündür. Ayrıca yörede gerçekleştirilen festivallerle, yarışmalarla da yerli ve yabancı turiste tanıtılmakta böylece yayılma alanı her geçen yıl genişlemektedir.

Beypazarı Yaprak Sarması (Ankara)


(275 kişi 993 oy verdi.)

Gönderen: Göksen | 17.May.2016

https://www.beypazari.info

Bağ Yapraği
Pirinç
Kiyma
Soğan
Salça
Nane
Maydonoz
Dereotu
Tuz
Sivi yağ
Limon
isteğe göre (Kuyruk Yaği)

Soğanlar ince ince kiyilir, daha sonra hafif ateste pemplesinceye kadar pisirilir daha sonra kiyma ilave edlir, az bir sey (sadece rengi değisene kadar) pisirilir ardindan yikanmis pirinç ilave edlir bir iki kere karistirilir ve ocaktan indirilir daha sonra tuz, nane, maydonoz ve tere otu katilip harman yapilir. içi hazirlandiktan sonra parmak kalinliğinda tencere dolusu sarilir. Daha sonra varsa güveçe konur, üzerine bir iki dilim limon konur ve üzeri kapatilir belli süre pistikten sonra üzerine isilti ve tat vermesi için sivi yağ ilave edilir.


Cep telefonları ve tabletler için kısıtlı görünüm
©2005-2019 lezzetler.com Bütün hakları saklıdır.