Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)





Ana Sayfa » Ege Yemekleri » Arapaşı Çorbası (Kuşadası Aydın)
1 adet | 2,150 defa bakıldı

Arapaşı Çorbası (Kuşadası Aydın)


(133 kişi 477 oy verdi.)

Gönderen: kara yaz | 15.Haz.2018

https://www.kusadasikulturelmiras.com/

3 kg un
1 bütün tavuk
500 gr tereyağı
4 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı toz biber
Tuz
Sos için:
3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı toz biber
1 yemek kaşığı salça

Çorba için; Tavuk yaklaşık 15 bardak suyla haşlanır. 3 kg unun 1 kg çorba için ayrılır. 250 gr tereyağı derin bir tencerede eritilir. Un topaklanmadan kavrulur. 2 yemek kaşığı salça ilave edilir.
Biraz daha kavrulduktan sonra 7 bardak tavuk suyu ve 2 su bardağı sıcak su ilave edilir. Çorba ne kadar çok pişerse lezzeti o kadar artar.
Hamuru için; kalan 8 bardak soğumuş tavuk suyunun içine kalan un ilave edilir. Hamur kısık ateşte yavaş yavaş pişirilir. Topaklanmaması için tencere sık sık ocağın üzerinden indirilerek oklavayla karıştırılır. Bu işlem en az beş kere tekrarlanır.
Hamurun kıvamı tadına bakarak anlaşılır. Tatlımsı bir tat oluştuğunda içine kalan yağ ve salça ilave edilir. Hamurun piştiği kabarcıklar oluştuğunda anlaşılır.
Haşlanan tavuklar az miktar yağla kavrulur.
Sos için; 3 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı toz biber 1 yemek kaşığı salça Yağ eritilir.
Erimiş yağın içinde salça ezilir. Yağla özdeşleşen salçanın içine toz biber eklenir.
Biraz kaynadıktan sonra kapatılır. (kıvamı yoğun olursa sıcak suyla yoğunluğu azaltılabilir.)
Servis Şekli;
Hazırlanan hamur yuvarlak tepsiye dökülür. Ortası açılarak boş kalan yere çorba dökülür.
Kavrulan etler hamur kısmın üzerine dizilir. Sos çorba kısmın üzerine dökülür.
Kaşıkla biraz hamurdan alınıp çorbaya batırılarak yenir.


Bu sayfayı Whatsapp'da paylaş
Bu sayfayı Facebook'da paylaş

<<< Kumru (Çeşme İzmir) - Börülceli Tarhana Çorbası (Kuşadası Aydın) >>>

lezzetler.com tam sürüm

Cep telefonları ve tabletler için kısıtlı görünüm
©2005-2019 lezzetler.com Bütün hakları saklıdır.