Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)





Aşçılığın Püf Noktaları - lezzetler.com



0-9
 15 dakikada kek yapabilirsiniz
A
 Acı Sivribiber Uyarısı
 Acıbadem ve Kayısı Çekirdeği Zehirlidir
 Acımış tereyağını değerlendirmek
 Açılan konservede yiyecek bekletmeyin
 Açılmayan Kavanoz Kapakları
 Ahtapot, mürekkepbalığı ve kalamarın pişilmesi
 Al Dente Makarna Haşlama
 Alabalık filetosu çıkarma
 ALEVLENEN YAĞ
 Alevli Yemekler
 Alüminyum kaplara asitli gıda koymayın
 Alüminyum Tencerenin Temizliği
 Ananas Tranşı
 Ançüez Hakkında

 ANTALYA KABAĞI NASIL AYIKLANIR VE DOĞRANIR?
 Antre Çeşitleri
 Antrkot Nedir
 Armut Tranşı
 ARPACIK SOĞANI NASIL SOYULUR?
 Artan Pizza Hamurunu Dondurun
 Artan Yemekleri Atmayın
 ARTAN YİYECEKLERİN DEĞERLENDİRİLMESİ
 Asma Yaprağı Sarması Hakkında
 Aşure Yapmanın Püf Noktaları
 Ateşe Dayanıklı Kaplar
 Av Hayvanlarının Hazırlanması
 Ayran Saklama Koşulları
 Ayva Tatlısı Hakkında
 Az Miktar Isıtmalar İçin
 AZ YAĞDA PİŞİRİLEN ET YEMEKLERİ
B
 Baharat ve taze otlar ile ilgili ipuçları
 Baharatların Saklanması
 Bakır Kaplarda Sebze Bırakmayın
 Bakır kapları parlatmak
 Baklagillerin Gazını Almak İçin
 Baklagillerin ıslatma suyunu atmayın
 BAKLAVA İÇLERİ HAKKINDA
 Baklava Yaparken ve Satın Alırken Nelere Dikkat Etmeli
 Bakliyatların Pişirilmesi
 Bakliyatların Saklanması
 BALIĞIN TAZE KALMASI İÇİN
 BALIĞIN TEMİZLENMESİ
 Balık Alırken
 Balık Çorbası Yaparken
 Balık Garnitürleri
 Balık her zaman çok taze yenmeli
 BALIK İÇİN PORSİYON HESABI
 Balık Kızartma
 Balık Kokusu
 Balık Nasıl Saklanmalı
 Balık Pişirme
 Balık Pişirmenin Püf Noktaları
 Balık saklama ve pişirme teknikleri
 Balık Sosları
 Balık Tranşında Dikkat Edilecek Genel Hususlar
 BALIK YA DA ET KIZARTILIRKEN LİMON KABUĞU
 Balıklar Hakkında
 Balıklar ile ilgili ipuçları
 BALIKLARDAN FİLETO ÇIKARILMASI
 BALIKLARIN LEZZETLERİ VE ÖZELLİKLERİ
 BALIKLARIN PİŞİRİLME METODLARI
 Balıkların Servisinde Kullanılabilecek Soslar
 BALIKLARINIZ KITIR KITIR PİŞSİN
 Ballı Kaplar
 Bamyaların salyasının akmaması için
 Basit Salatalarda Dikkat Edilecek Noktalar
 Başamel sosun kesilmemesi için
 Başarılı Kekin Özellikleri
 Başarısız Kekin Özellikleri
 Bavaruva Nedir
 BAYAT BALIK NASIL ANLAŞILIR?
 Bayat Ekmeği Atmayın
 Bayat Ekmekle Muhteşem Lezzet
 Bayat Ekmekleri Tazelemek
 BAYAT YUMURTAYI ANLAMAK
 BAYATLAYAN MAYAYI ANLAMAK
 BAYATLAYAN PEYNİRLERİ LEZZETLENDİRMEK
 Benmari Eritme Tekniği
 Benmaride Çikolata
 BESİLİ HAYVANLARI AYIRDETME YÖNTEMİ
 Besin Maddelerinin Kaynatarak Pişirme Metodu
 BESİNLERİ SAKLAMA TEKNİKLERİ
 BESİNLERİMİZİN BOZULMA NEDENLERİ
 BESİNLERİN TUZLANARAK VE EKŞİLİĞİNİN ARTIRILARAK SAKLANMASI
 Besinlerin Doğru Pişirilmesi
 BESİNLERİN DONDURULARAK SAKLANMASI
 BESİNLERİN KURUTULARAK SAKLANMASI
 BESİNLERİN PH DEĞERİ
 Beşamel Sos Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar
 Beşamel Sosa Aroma Katın
 Beşamel Sosun Özellikleri
 Beşamel Sosun Saklanması
 Beyaz Çayın Hazırlanması
 Beyaz Etlerin Izgara Edilmesi
 Beyaz Sosların Saklanması
 BEYİN PİŞİRECEKSENİZ
 BİBERLER BOZULMASIN
 Bifteğin dövülmesi
 Biftek Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar
 Bir Fırının Isı Derecesini Nasıl Anlamalı ?
 Bir kaç damla limon suyu için bütün limon kesilirmi?
 Bir Kere Kızartılan Patates Garnitürleri
 BİSKÜVİLER HAKKINDA
 Bisküviler Yumuşarsa
 Bitkisel ve Meyve Çaylarının Hazırlanması
 BİTKİSEL YAĞLAR
 Blanching Pişirme
 Bol Yağda Kızaran Patates Garnitürlerini Hazırlama İlkeleri
 Boş Pay Hamurunun İçi İçin Gereçler
 Bouilli Pişirme
 Bozanın Hazırlanmasında Dikkat Edilecek Noktalar
 Bozanın Saklama Koşulları
 Bozuk Konserveler Nasıl Anlaşılır?
 Bozulan mayonezi kurtarmak
 Böreğn Daha Lezzetli Olması İçin
 BÖREK HAMURU HAKKINDA
 Börek paketleme
 Börekler Çeşitleri
 Börekler Hakkında
 Böreklerin nar gibi kızarması İçin
 Braisé Pişirme
 BREZE, REGÜLER, ETÜVE YEMEKLERİ
 Brokoliyi Fazla Kaynatmayın
 Buğulama Pişirme Metodu
 BUHARDA VE KENDİ SUYUNDA PİŞİRME
 Bulaşık Bezi Yerine Çorap
 Bulyonu Saklamak
 Bumbarın Temizlenmesi
 Bunları biliyor musunuz?
 BUZDOLABI TEMİZLERKEN
 Buzdolabında da sebze ve meyveler vitamin kaybeder
 Buzdolabında Doğru Saklama Yöntemleri
 BUZDOLABINDAN DOĞRU YARARLANIN
 Buzdolabının Bakımı ve Kullanımı
 Buzdolabınız Kokuyorsa
 Buzdolabınızda yer yoksa
 BUZLARIN KRİSTAL GİBİ GÖRÜNMESİ İÇİN
 Bütün Kuzunun Dolmaya Hazırlanışı
C
 Catal Bicak Temizlerken
 Ceviz
 Ciğer Tava Yaparken
 Crèpe ve Pan Cake Hamuru Hazırlama İlkeleri
Ç
 Çalı Fasulyesi Nasıl Doğranmalı?
 ÇARPARAK HAMUR HAZIRLAMA
 Çatlak yumurtaları dağılmadan kaynatmak istiyorsanız
 Çay demlemenin sırları
 Çay Lekesi
 Çay Lekesini Çıkartmak
 Çaydanlıkta biriken kireç
 ÇAYIN DAHA LEZZETLİ OLMASI İÇİN
 Çayın Demli Olması İçin
 ÇAYIN SAKLANMASI
 Çelik Tencerelerin Temizliği
 Çırpılarak Hazırlanan Hamur Tatlıları
 Çırpılarak Hazırlanan Hamurlardan Kuru Pastalar
 Çırpılarak Yapılan Hamurlardan Elde Edilen Ürünler
 Çırpılarak Yapılan Hamurların Özellikleri
 Çırpılarak Yapılan Hamurların Pastacılıkta Yeri
 Çırpılmış Yumurta Hazırlama İlkeleri
 ÇIRPMA KEK NE DEMEKTİR?
 Çiçek Sebzeler
 ÇİÇEKLER İÇİN FASULYE SUYU
 Çikolata Bukleleri
 Çikolata Kare ve Üçgenler
 Çikolata Sosunun Kokusunu Belirgin Kılmak İçin
 Çikolata Şekiller
 Çikolatadan Gül Yaprakları
 Çikolatalı Pasta Yaparken
 Çikolatanın Özellikleri
 Çikolataya Tereyağı Katın
 Çikolatayı mikrodalga fırında da eritebilirsiniz
 Çikolatayı Saklarken
 ÇİLEK AYIKLARKEN
 Çin mutfağının baharatları
 Çizme Yeşil Zeytin Püfleri
 Çok filizlenmiş patateslerin kabukları kalın soyulmalıdır
 Çok Isıtılan Yemek...
 ÇORBA TERBİYELERİ
 Çorbalar Hakkında
 Çorbalar İçin Sebze Buketi
 Çorbaları koyulaştırmak için
 Çorbaları Nasıl Püre Kıvamına Getirmeli?
 ÇORBALARI PİŞİRME METODLARI
 ÇORBALARIN BESLEYİCİ DEĞER VE TADLARINI ARTIRMA YOLLARI
 Çorbalık bir Tavuk Nasıl Olmalı?
 Çorbaya Kızarmış Ekmek
 Çöp Kebabı İçin Patlıcan Nasıl Hazırlanır?
 ÇÖP KOKUSUNU ÖNLEMENİN YOLU
 Çörekler
 Çöreklerin Nar Gibi Kızarması İçin
 Çürüyen Muzları Değerlendirmek
D
 DANA BONFİLE
 Dana Dilini Temizlemek İçin
 DANA ETİNDEN TENCERE KEBAPLARI
 DANA KONTRFİLE
 DANA PİRZOLASI
 DANA SARMASI HAZIRLAMA
 Dananın Bölümleri
 Değişik Bir Pilav İçin
 Demi Glace Sauce Hazirlamada Dikkat Edilecek Noktalar
 Demi Glace Sauce Türeyenleri ve Kullanıldığı Yerler
 Demli çay
 Demlikte Çay Hazırlama
 Deniz Ürünleri Yemekleriyle Servis Edilen Garnitür ve Soslar
 DENİZ VEYA KÜLTÜR LEVREĞİ NASIL ANLAŞILIR?
 Derin Dondurucuda Saklama İpuçları
 Dibi Tutan Yemekler için
 Dibi yanan tencereler
 DİL BALIĞINDAN FİLETO ÇIKARTMAK
 DİL BALIĞININ DERİSİNİN ÇIKARILIŞI VE TEMİZLENİŞİ
 Dişleri Dolmuş Rendenin Temizliği
 Doğramada Dikkat Edilecekler
 Doldurulmak için, bir lahananın içinin boşaltılması
 Dolma ve Sarma Yapımında Kullanılan Malzemeler
 Dolma Yapılacak Sebzelerin Hazırlıkları
 Dolmalarda Fesleğen
 Dolmaları Doldurma ve Sarmada Dikkat Edilecek Noktalar
 Dolmaları Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar
 Dolmaların altının tutmaması için
 DOLMALARIN PÜF NOKTALARI
 Dolmalık Biberin Derisini Soyma
 Dolmalık biberin dış zarını soyma
 Dolmalık Lahana Seçimi
 Dolması Yapılan Sebze Çeşitleri ve Hazırlıkları
 Domates Sos Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar
 Domates Soslarının Saklanması
 DOMATES SOYMA VE DOĞRAMA BİÇİMLERİ
 Domatesi soyma ve çekirdeklerini çıkarma
 Domatesin Kabuğu Nasıl Soyulur?
 DOMATESLERİN DAYANMASI İÇİN
 Domateslerin suyu nasıl çıkarılır
 Dondurma Nedir
 DONDURMA YAPIMININ İNCELİKLERİ
 Dondurmadan Önce Sebzelerin Haşlanma Süreleri
 DONDURMALARIN KULLANILDIĞI YERLER
 Dondurulmuş Ekmek, Kek ve Pasta
 Dondurulmuş Gıdaları Çözerken
 Donmuş et
 Donmuş Tereyağını Çözmek
 DÖNER KEBABI
 Dört yapraklı yonca biçimi mantı hazırlama
 Düdüklü Tencere Yemeğin Lezzetini Bozarmı?
 DÜDÜKLÜ TENCEREDE YEMEK PİŞİRİRKEN DİKKAT EDİLECEKLER
 Düdüklüde Balık Pişirmek
 Düdüklüde Kuru Meyveleri Pişirmek
 Düdüklüde Kümes Hayvanlarını Pişirmek
 Düdüklüde Mercimek Bezelye ve Fasulye Pişirmek
 Düdüklüde Reçel Yapımı
 Düdüklüde Sebze Pişirmek
 Düdüklüde Tahıl Pirinç ve Hamur İşi Pişirmek
 Düdüklüde Tatlı ve Puding Pişirmek
 Düzenlemiş Salatalarda Dikkat Edilecek Noktalar
 Düzgün et rulolar yapmak için
E
 Efelek (Labada) Sarması Hakkında
 Ekmeğin küflenmemesi için
 Ekmeğin Saklanması
 EKMEK ALIRKEN NELERE DİKKAT ETMEK GEREKİR?
 EKMEK İSRAFINI ÖNLEMEK İÇİN EVDE NELER YAPILABİLİR?
 Ekmek Kadayıfının Püf Noktaları
 EKMEK TAHTASININ KOKUSUNU GİDERMEK İÇİN
 Ekmek ve pastaları daha net kesmek için
 EKMEKLER BAYATLAMASIN
 Ekmekleri düzgün kesmek için
 El Yapımı Makarnalar
 Elinizdeki Sarımsak Kokusunu Çıkarmak İçin
 Elinizdeki soğan kokusu nasıl çıkar?
 Elleriniz Yağlandıysa
 ELLERİNİZDEKİ KÖTÜ KOKULARI GİDEREBİLİRSİNİZ
 Elma Sirkesi Her İşe Yarar
 Elma Tranşı
 Elmaları Saklamak İçin
 EMAYE TENCERELERDEKİ LEKELER
 En iyi yemek hangi tencerede pişer?
 Enginar göbeği hazırlama
 ENGİNARIN PÜF NOKTALARI
 Entre Cote Double
 Entre Cote Minute
 Erişte Hazırlama Dikkat Edilecek Noktalar
 Erişte Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar
 Eriştenin Saklanması
 Escalope Nedir
 Eski Tip Düdüklü Tencerede Pişirme
 ET FLAMBE
 Et keser kesmez yenilir mi?
 ET KIZARTMALARDA KURALLAR
 ET KONSERVELERİ
 ET NASIL ALINIR?
 Et pişirme yöntemleri
 Et pişirmenin incelikleri
 et pişmiyor mu? işte çaresi
 Et Saklama Yöntemleri
 Et sarma doldurma ve bağlama
 ET SUYU VE ÇORBALAR HAKKINDA
 Et Suyu Yağlıysa
 Et suyunu dondurun
 Et Suyunun Berrak Olması İçin
 ET ÜRÜNLERİNİ SAKLARKEN
 Et ve tavuklar ile ilgili ipuçları
 Et yemeğini uzun müddet bozulmadan muhafaza etmek istiyorsan
 ET YEMEKLERİ PÜFLERİ
 Et yemeklerinin sebzeleri
 Eti İnceltirken
 Eti Kıvamında Pişirme
 Eti nasıl pişirmeli?
 Eti Sarmalık Hazırlama
 Etiket Izi
 ETİN BUZU ÇABUK ÇÖZÜLSÜN
 Etin hangi kıvamda piştiğini anlamak için
 Etin Haşlama Suyuna Sirke
 Etin Kalitesine Etki Eden Etmenler
 ETİN LEZZETİ
 Etin Önemi
 Etleri Hızlı Pişirme
 ETLERİ IZGARADA PİŞİRME YÖNTEMİ
 ETLERİ TAVADA PİŞİRME YÖNTEMİ
 Etleri Yavaş Pişirme
 Etleri yumuşatmak için
 ETLERİN BAŞLICA PARÇALARI
 ETLERİN BOZULMADAN UZUN SÜRE SAKLANMASI
 ETLERİN PİŞİRME METODLARI
 Etlerin Püf Noktaları
 Etli Dolma ve Sarma Hazırlama İşlemleri
 Etsuyu Hakkında
 Etten Yapılan Flambelerde Servis Edilen Garnitür Çeşitleri
 Evde Dondurma Yapım Yöntemleri
 Evdeki Kokuları Gidermek İçin
F
 FARELERLE SAVAŞ
 Fasulye Turşusunun Püf Noktaları
 Fasulyenin Kılçıkları
 FIRIN ÇEVİRME İÇİN ET SEÇİMİ
 FIRIN ÇEVİRMELERİ
 Fırın Sıcaklığının Yiyecekler Üzerindeki Etkisi
 Fırın Sütlü Tatlılarını Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar
 Fırın Tepsisi için raf Seçimi
 Fırında Balık Pişirme Isısı
 Fırında Börek Pişirme
 FIRINDA ET KIZARTMANIN İNCELİKLERİ
 Fırında Et Pişirme Isısı
 Fırında Kek, Pandispanya, Revani Isıları
 Fırında Kızartma Metodu İle Pişirme
 Fırında Kurabiye ve Bisküvi Isıları
 Fırında Patates Kolay Pişsin
 Fırında Sulu Yemek Pişirme Isısı
 Fırındaki Kötü Kokular
 FIRININ HARARETİ
 Filetmignons Nedir
 Filetsteak
 Fincan Ölçüleri
 Fiyonk makarna hazırlama
 Flambe Arabasının Hazırlanması
 Fon Oluşumu ve Oluşumu Etkileyen Faktörler
 Frape Nedir?
G
 Galentin Nedir
 GALETA TOZU KOKU YAPIYORSA
 GARNİTÜRLER
 Gato Nedir
 Gaz Kokusu Duyarsanız
 Gerçek Bal Nasıl Anlaşılır? Bilinen Pratik Yöntemler
 Gıda Maddesi Alırken
 GIDALARI KORUMAK İÇİN
 Gıdaların saklama süreleri
 Gıdaların Saklanması
 Glase Resim ve Şekiller
 Glazür Nedir
 Glazür ve Frostingleri Saklama
 Graten İçin Peynir Seçimi
 GRATİN ETME
 Grill Pişirme Tekniği
 Grille Pişirilecek Kümes Hayvanları Etinin Hazırlanması
 Güllacın Püf Noktaları
 GÜMÜŞ TAKIMLARINIZIN TEMİZLİĞİ
 Güneş Işığı ve Patates
 Günlük Yemek Listesi Hazırlama İlkeleri
 Güvece Sebzeleri Çiğ Koyun
 Güzel Görünümlü ve Lezzetli Yumurta İçin
 Güzel Kokulu Tereyağlar
 Güzel Mantı Yapmak İçin
H
 Ham Kivileri Yumuşatmak
 Ham meyve, sebzeleri olgunlaştırmak için
 Hamsinin tazesi nasıl anlaşılır?
 HAMUR AÇMA İŞLEMİ
 Hamur işinde ipuçları
 HAMUR İŞLERİ HAKKINDA
 HAMUR İŞLERİNDE KULLANILACAK UNUN ÖZELLİĞİ VE ÇEŞİTLERİ
 Hamur İşlerini Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar
 HAMUR İŞLERİNİN BESLEYİCİ DEĞER VE TATLARINI ARTTIRMA YOLLAR
 Hamur Kızartmasını Tatandırın
 HAMUR MAYASIN FONKSİYONLARI
 HAMUR TATLILARI
 Hamurlanmış Tezgahı Temizlemek
 Hamuru Dinlendirirken Kurutmayın
 HAMURUN DİNLENMESİ
 Hamurunuz Kurumasın
 HANGİ BAHARAT NEREDE KULLANILIR?
 HANGİ ETLERDEN NE ÇEŞİT YEMEKLER YAPILIR.
 Hangi mevsimde hangi balık?
 HAŞLAMA ETİN İNCELİKLERİ
 Haşlanan sebzelerin Suyu
 HAŞLANMIŞ MEYVELER
 Hazır Makarnalar
 Helvalarda Aranılan Özellikleri
 Helvaların Saklanması
 Her et fırında pişirilmez
 Hilesiz Sirkeyi Anlamak
 Hindi Hakkında
 Hindinin Dolmaya Hazırlanışı
 Hindinin Temizlenişi
 Hollandaise Sos Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar
 Hoşaf ve Komposto Meyvelerini Hazırlamada Dikkat Edilecekler
I
 Islanan Toz Şekeri Kurtarmak
 Izgara etinin lezzetli olması için
 IZGARA ETLERİN DİNLENDİRİLMESİ
 Izgara Kebaplar
 Izgara Yaparken Dikkat Edilecek Noktalar
 IZGARADA BALIK PİŞİRME
 IZGARADA ETLER NASIL PİŞİRİLMELİDİRLER
 IZGARALAR NASIL OLMALIDIR?
 IZGARALAR NASIL PİŞİRİLMELİDİR?
 Izgaralık Sığır Etleri
 Izgaranın kokusunu nasıl yok edersiniz?
i
 İki Kere Kızartılan Patates Garnitürleri
 İncir Tatlısı Hakkında
 İŞKEMBENİN TEMİZLENMESİ
 İyi Bir Adana Kebap İçin
 İyi bir hamur elde etmek için
 İyi Bir Mutfak Nasıl Olmalı?
 İYİ BİR TATLI YAPABİLMEK İÇİN
 İYİ HELVA KAVURMAK
 İYİ KALİTEDE ÇAY HAZIRLAMA TEKNİĞİ
J
 JAMBON KÜLAHI HAZIRLAMA
 Jöleler Hakkında
 Jöleyi Kolay Ayırmak İçin
K
 Kabak Tatlısında Aranılan Özellikler
 KABARTMA TOZU NERELERDE KULLANILIR ?
 KABARTMA TOZUNU SAKLARKEN
 Kabuklar Vitamin Deposu
 Kadayıf Hakkında
 Kafes pirzolaların fırınlanmaya hazırlanması
 Kafes pirzolanın taç biçimi bağlanması
 Kahve nemli ise
 Kahvenin Ambalajı ve Depolanması
 KAHVENİN İYİSİ NASIL ANLAŞILIR?
 Kahverengi Sosların Saklanması
 Kahveyi Taze Saklamak İçin
 Kaktüs Meyvesi Tranşı
 Kalamarın Temizlenmesi
 Kalan Hamurişlerini Atmayın
 Kalan Limonu Saklamak
 Kalan Pilavı Saklama
 Kalem Vanilyanın Kullanılış Şekli
 Kanepe Nedir?
 Kanepelerin Süslenmesi
 Kara Lahana Sarması Hakkında
 Karaciğerin Hazırlanışı
 Karnabaharı Pişirmeden Önce
 Karnabaharın kokusu
 Kasap Hayvanlarının Özellikleri
 KAŞAR PEYNİRİNİ SAKLARKEN
 Kayseri Mantısı Çok Küçük Olmalı
 Kazandibi Hakkında
 KEBABIN BEZELYESİ NASIL HAŞLANIR?
 KEBABIN ENGİNARI NASIL AYIKLANIR?
 KEBABIN ETİ NASIL DOĞRANIR
 KEBABIN HAVUÇLARI NASIL DOĞRANIR?
 KEBABIN KABAKLARI NASIL DOĞRANIR?
 KEBABIN PATATESİ NASIL SOYULUR?
 KEBABIN SIRRI ET ETİN SIRRI USTALIK
 KEBABIN SOĞANI NASIL DOĞRANIR?
 Kebap Yapımının incelikleri
 KEBAPLAR İÇİN BOSTAN PATLICANI NASIL HAZIRLANIR?
 KEBAPLAR İÇİN DOMATES NASIL AYIKLANIR VE KESİLİR?
 Kebaplık Et
 KEK FORMASI NİÇİN YAĞLANIR?
 Kek Hamuru Hazırlama Teknikleri
 KEK HAMURU ÖZELLİKLERİ
 Kek Hamuru Yapışmasın
 KEK HAMURUYLA PASTA HAZIRLANMASI
 Kek Hazırlama Teknikleri
 Kek kalibından Kek Çıkmıyorsa
 KEK PİŞİRİLMESİ HAKKINDA
 Kek yaparken dikkat edilecek hususlar
 Keki Kalıbından Kolay Ayırmak İçin
 Keki Kolay Çırpmak İçin
 KEKİ ORTASINDAN AYIRMAK İSTİYORSANIZ
 Kekin Pişip Pişmediğini Anlamak
 Kekin Yapışmaması İçin
 KEKLERİ FIRINDA NASIL PİŞİRMELİ ?
 KEKLERİN ÜZERİNİN YARILMASI İÇİN NE YAPMALI ?
 Keklerinizin Güzel Kabarması İçin
 Kelebek pirzola hazırlama (Kuzu İncikten)
 Kendi Suyunda Pişirilerek Hazırlanan Balık Yemekleri
 KEREVİZ KARARMASIN
 Kerevizin kokusunu almak için
 Kerevizin Soyuluşu
 Kesilen limon kurumasın
 KESİLEN SOĞUK SOSLAR
 KESTANE PİŞİRİRKEN
 Kestanenin Kabuklarını Kolay Soymak
 Kırık Yumurtayı Saklamak
 Kırmızı Etlerin Izgarada Pişirilmesi
 Kış Tahılları Püreleri
 Kıtır Patatesler
 KIYARAK HAMUR HAZIRLAMA
 Kıymanın Kuralları
 KIZARTILMIŞ BUDU KESME YÖNTEMİ
 Kızartma Kokuları Eve Dağılmasın
 KIZARTMA YAĞINI BİRKAÇ KEZ KULLANABİLİRSİNIZ
 Kızartma Yağının Hazırlanması
 Kızartma Yağınız Patlamasın
 KIZARTMA YAĞLARI
 Kızartma Yaparken Yiyeceklerin Yapışmaması İçin
 KIZARTMALAR
 Kızgın yağ ocağa damlarsa
 Kirazı Saklarken
 KİREÇ KAYMAĞI
 Kivi Tranşı
 KOÇ
 KOKTEYLLER HAKKINDA
 Koku demeti (Baharat torbası)
 Kolay garnitür hazırlamak
 Komposto ve Hoşaf Yapımının İşlem Basamakları
 Komposto ve hoşafı ayıran özellik nedir?
 KOMPOSTOLAR HAKKINDA
 Konkase Domates Doğrama
 Konserve Alırken
 KONSERVE EDİLECEK MEYVELERİN ÖZELLİKLERİ:
 KONSERVE EDİLECEK MEYVELERİN YIKANMASI
 Konserve İşlem Basamakları
 KONSERVE KAVANOZLARI
 KONSERVE KOKUSU İÇİN
 KONSERVE TAKVİMİ
 KONSERVE YAPILACAK MEYVE, SEBZE VE ETLER NASIL OLMALIDIR?
 KONSERVE YAPIMINDA KULLANILACAK SEBZELERİN ÖZELLİKLERİ
 Konserve Yapımının Püf Noktaları
 KONSERVELEME YÖNTEMLERİ
 Konservelerin Kullanılmasında Dikkat Edilecek Noktalar
 Konservelerin Saklanması
 Konservelerin Satın Alınmasında Dikkat Edilecek Noktalar
 Konservenin bozulduğunu nasıl anlarsınız?
 KONSERVENİN ÖZELLİKLERİ
 KONSERVEYE KONACAK TUZ
 Konsomelerin Garnitürleri
 KONTRFİLE
 KOYUN ETİNDEN TENCERE KEBAPLARI
 Koyun ve Kuzu Etleri Arasindaki Farklar
 Kök ve Yaprakları Beraber Yenilen Sebzeler
 KÖPÜKLÜ KAHVE
 Körpe Kümes Hayvanlarının Özellikleri
 Krem Şanti Saklarken
 Krema Çeşitleri
 Krema Hazırlama ve Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar
 Krema Sos ve Şurup Hazırlanmasında Kullanılan Gereçler
 Krema Uçlarının Kullanılması
 Kremanın Pastacılıkta Yeri ve Önemi
 Kremanın Saklaması
 KREMLER
 KREP PÜFLERİ
 KRİSTAL BARDAKLARIN TEMİZLENMESİ
 Kristaller
 Kroket Nedir?
 Krutonda fantezi
 Kurabiye Kalıpları
 Kurabiyeler Nasıl Saklanmalı?
 Kurabiyeler Tepsiye Yapışırsa
 Kurabiyelerin sertleşmesini önlemek için
 Kurban etlerinin olgunlaşması ve muhafazası nasıl yapılır?
 Kuru Baklagillerin Salata İçin Hazırlanması
 KURU BAKLAGİLLERİN SEÇİMİ
 Kuru bakliyat çimlendirme
 Kuru Bakliyatları Bozmamak İçin
 Kuru Erik Yiyin
 Kuru Fasulyeleri Dağılmadan Pişirmek İstiyorsanız
 Kuru Fasulyenin Haşlama Suyunu Atmayın
 Kuru Gıdaların Saklanması
 Kuru Kayısı Tatlısının Özellikleri
 Kuru Pastalar Hakkında
 Kuru Sebzeleri İçme Suyunda Pişirin
 Kuru Sebzelerin Ayıklanması ve Yıkanması
 KURU TUZLAMA USULLERİ
 Kurutmada Dikkat Edilecekler
 Kuruyan Limonlar
 Kuskus Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar
 Kuskus Pilavı Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar
 Kuskus Pişirme Yöntemleri
 Kuşkonmazın Saklanması
 Kuşkonmazın tazeliğini anlamak
 KUŞKONMAZLARIN PİŞİRİLMESİ
 Kuşkonmazların Soyulması
 KUYRUK YAĞI ERİTMEK
 Kuzu etinin bölümleri
 Kuzu etinin pişirme yöntemleri
 Kuzu ve Koyun Etleri
 Kuzuyu Dolmalık Hazırlama
 KÜÇÜK BALIKLAR
 Küçük Balıkları Tavada Kolay Çevirin
 Küf Kokusundan Kurtulmak İçin
 Kümes Hayvanının Parça Olarak Hazırlanması
 Kümes Hayvanları Dolmalarını Pişirmede Dikkat Edilecekler
 KÜMES HAYVANLARI FLAMBESİ
 Kümes Hayvanlarını Doldurma veya Sarmada Dikkat Edilecekler
 Kümes hayvanlarını kemiklerinden ayırma usulü
 KÜMES HAYVANLARINI PİŞİRME METODLARI
 Kümes Hayvanlarının Dolma İçin Hazırlanması
 KÜMES HAYVANLARININ PARÇALARA BÖLÜNMESİ
 Kümes Hayvanlarının Tranşında Dikkat Edilecekler
 KÜMES HAYVANLARININ TÜYLERİNİN AYIKLANMASI TEMİZLENMESİ
 Kümes ve Av Hayvanlarının Pişirmek için Bağlanışları
L
 Lahana Kokusuna Son
 Lahana Sarması Hakkında
 LAHANAYI KORUMAK İÇİN
 LEVREK BÜTÜN HAŞLAMA
 LEVREK NASIL TEMİZLENİR
 Lezzet Verici Karışımlar
 Lezzetli Çirozlar İçin
 LİMON KABUĞU NASIL RENDELENMELİDİR ?
 Limon Seçerken
 Limondan daha çok su almak
 Limonun Kabuğundan Yararlanma
 Limonun Marifetleri
 Lüferin Temizlenmesi
M
 Makarna çeşitlerini tanıyalım
 Makarna Garnitürleri
 Makarna Haşlama Suyu
 Makarna İpuçları
 Makarna pişirmek
 Makarna ve hamur işleri ile ilgili ipuçları
 Makarnanın İyisi
 Makarnanın piştiğini nasıl anlarız?
 Makarnayı Hemen Tüketin
 Makarnayı tavuk suyunda haşlamak
 Makarnayı Tekrar Isıtmak
 Mangal Püfü
 Mango Tranşı
 Mantar haşlanırken beyaz olması için ne yapılır
 MANTAR NASIL TEMİZLENİR
 MANTAR TÜRLERİ
 MANTARLAR
 MANTARLARIN HAZIRLANMASI
 Mantı Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar
 Margarin sertse
 Marmelat Kavanozları
 Marmelatlar Hakkında
 Marulun yaprakları pörsüdüğünde atmayın
 Maya
 Maya çeşitleri
 MAYA GEREKTİREN HAMUR İŞLERİ
 MAYALANDIRMA NASIL OLMALIDIR ?
 Mayalı Hamur Hazırlarken
 MAYALI HAMUR YAPIMI
 Mayalı Hamurla Hazırlanan Kuru Pastalar Hakkında
 Mayalı Hamurla Yapılan Pastalar ve Hazırlama Şekilleri
 Mayalı hamurlarda en fazla yapılan hatalar
 Mayalı Hamurlardan Hazırlanan Tatlılarda Pişirme Yöntemleri
 Maydanozları Kavanozda Koruyun
 Maydanozları Saplarıyla Doğrayın
 Maydanozların saklanması
 Mayonezin Kullanıldığı Yerler
 Mayonezin Özellikleri ve Kullanıldığı Yerler
 MAYONEZİN PÜF NOKTALARI
 Mayonezin Saklanması
 Medaillon Nedir
 Mercimekleri Temizlerken
 Mereng Hamurundan Hazırlanan Ürünlerin Saklanması
 Mereng Hamurunun Hazırlanmasında Dikkat Edilecekler
 Mereng hamurunun kullanıldığı yerler
 Mereng Hamurunun Pişirilmesinde Dikkat Edilecek Noktalar
 Metal Servis Takımlarını Temizleme Yöntemleri
 MEYVE KONSERVELERİ
 Meyve Konserveleri için
 MEYVE KONSERVELERİNİN YAPILIŞINDA TAKİP EDİLECEK SIRA
 MEYVE KURULARI
 Meyve Satın Alırken Dikkat Edilecek Noktalar
 Meyve Tatlıları Hakkında
 MEYVE VE DOMATESLERİN KABUKLARIN KOLAY SOYULMASI
 Meyveler Dibe Çökmesin
 Meyveleri Saklamanın İpuçları
 MEYVELERİN KARARMALARINI ÖNLEMEK
 MEYVELERİN KISA SAKLANMASI
 Meyvelerin Tranşı
 MEYVELERİN YENME USULLERİ
 MEYVELİ DONDURMALAR
 MEYVELİ KEK YAPARKEN
 MEYVELİ PASTA YAPARKEN
 Mısırın Daha Lezzetli Olması İçin
 Mikrodalga Fırında Balık Pişirmek
 Mikrodalga Fırında Sebze Pişirmek
 Mikrodalga Fırınlar Zararlı Değildir
 Mikrodalgada Tavuk ve Av Etlerinin Pişirilmesi
 Milföy Hamuru Hazırlamada Kullanılan Gereçler
 Milföy Hamuru İpuçları
 Milföy Hamuruna Şekil Verme
 Milföy Hamurundan Hazırlanan Kuru Pastalar
 Milföy Hamurunu Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar
 Milföy Hamurunu Ürüne Dönüştürme
 Milföy Hamurunun Fırın Isısı ve Pişirme Süresi
 Milföylü Hamurları Pişirmek
 Milk Shake Hazırlanmasında Dikkat Edilecekler
 Muhallebiler Hakkında
 Muhallebiye Tuz
 Mumlar
 Mutfak ekipmanları ve temizlikleri ile ilgili ipuçları
 Mutfak haşerelerinden kurtulmak için
 Mutfak Hijyeni
 Mutfak Makasınız Olsun
 Mutfak Ölçüleri (1 ÇAY BARDAĞI)
 Mutfak Ölçüleri (1 SU BARDAĞI)
 Mutfak Sözlüğü
 mutfak temizligi
 MUTFAK TEZGAHINIZ KÜÇÜKSE
 Mutfaktaki kokudan kurtulmak için
 Muz Tranşı
 MUZLARIN KARARMAMASI İÇİN
 Mükemmel makarna nasıl yapılır?
 Mükemmel pilavın sırları
 Mürekkep Balığının Pişirmeye Hazırlanması
N
 Nasıl Bir Et Alalım
 NE KADAR SEBZEDEN BİR KAVANOZ KONSERVE YAPILABİLİR?
 Neden Buzdolabı Kullanırız
 Neden Kültür Balıkları Lezzetli Olurlar?
 Nemse Böreğinin Püf Noktaları
 Nohudu Kolay Pişirmek İçin
O
 Ocağa Taşan Yemekler
 Oklavanız yoksa:
 Omlet Garnitürleri
 Omlet Yapımını Püf Noktaları
 Omletin lezzetli olması için
 ORDÖVRLER
 Ot ve Baharatlar
 Ot ve Baharatların Saklanması
 Ot ve Baharatların Satın Alınması ve Kullanımı
 Otomatlarda Çayın Hazırlanması
Ö
 Ölçü Tablosu
 Ön Kızartması Yapılmış Patateslerin Depolanması
 Ördek Püfleri
 Özel İşlem Gerektiren Sebzelerin Hazırlanması
 ÖZLEŞTİREREK HAMUR HAZIRLAMA
 Özleştirilerek Yapılan Hamurlarda Nişastanın Kullanılması
 Özleştirilerek Yapılan Hamurlarda Şekil Verme
 Özleştirilerek Yapılan Hamurları Açmada Dikkat Edilecekler
 Özleştirilerek Yapılan Hamurları Saklama
 Özleştirilerek Yapılan Hamurların Hazırlanmasında Dikkat
P
 PAÇANIN PİŞİRİLMESİ
 Paçanın Temizlenmesi
 Pan Cake Krep ve Akıtma
 Pancar Sonbaharda Lezzetli Olur
 PANDİSPANYA HAKKINDA
 Pandispanya Hamurundan Hazırlanan Ürünler
 Pandispanya Nedir?
 Pandispanya ve Yağsız Revani Püf Noktaları
 Pandispanyanın pişirilmesi ve kesilmesi
 Pandispanyanın Uygun Koşullarda Saklanması
 Pane ve Kaplama Etler
 Parça Etleri Saklarken
 Parfe Nedir
 Parmesan Peyniri
 Paslanan Tartolet Kalıpları
 PASLANMAZ TENCERELER İÇİN
 PASTA HAZIRLAMASINDA GENEL KURALLAR
 PASTA NEDİR
 Pasta Süslemede Kullanılan Gereçler
 Pasta Süslerken
 PASTA ŞIRINGANIZ YOKSA
 Pasta ve Börek Yapımında Unun Kalitesi
 Pasta ve börekler için kullanılan yağlar
 Pasta ve böreklerin üzerine sürülen parlatıcı ve kızartıcı u
 Pasta Yapımında Sosun Yeri ve Önemi
 Pasta yapımının püf noktaları
 Pastacılığın Püf Noktaları
 Pastacılık Ana Maddeleri
 Pastacılıkta Boyama
 Pastacılıkta Çiçekler Yapraklar ve Meyveler
 Pastacılıkta Kullanılan Örtülükler
 Pastacılıkta Meyveli Jöle Kullanımı
 Pastacılıkta Süs Şekilleri Yapımı
 Pastada Kullanılan Gereçler
 Pastaları Süslerken Krema Bulaşmasın
 PASTALARIN PİŞİRİLMESİNDE DİKKAT EDİLECEK NOKTALAR
 PASTALARIN YUMUŞAK OLMASI İÇİN KULLANILAN SULAR
 Pastalarınızı Kolayca Süsleyin
 PASTÖRİZASYON KAZANI
 Patates Çeşitleri
 PATATES GARNİTÜRLERİ PÜF NOKTALARI
 Patates Garnitürlerinin Hazırlanmasında Kullanılan Gereçler
 Patates Garnitürü Hazırlıkları
 Patates Kızartmaları
 Patates Kroket Hazırlama İlkeleri
 Patates Püresi Yapımında Dikkat Edilecekler
 Patates Püresine Hindistancevizi
 Patates Süflesi Hazırlamada Dikkat Edilecekler
 PATATES ZEHİRİ
 Patatesi Saklama ve Pişirme
 Patatesin Mutfaktaki Yeri ve Önemi
 PATATESLE TAM BİR ZİYAFET SOFRASI DONATMAK MÜMKÜN
 Patatesleri Hazırlarken Kullanırken Pişirirken Püf Noktaları
 Patatesleri Korumak İçin
 Pate ve Terin nedir
 Patlıcan Kabuklarını Her Zaman Çubuk Biçimi Soyun
 Patlıcan Kararmasın
 PATLICAN KURUTURKEN
 PATLICAN KÜLDE NASIL PİŞER?
 Patlıcanın acısını çıkartmak
 Patlıcanlı Kebaplar İçin Patlıcan Nasıl Hazırlanır?
 Pay Hamurunu Kalıba Yerleştirme
 Pay Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar
 Pay Üst Hamurunun Kapatılması
 Paylarda Kullanılan İç Gereçler
 Payları Kalıptan Çıkarma
 Payların Saklanması
 Pazı Sarması Hakkında
 PETIT FOUR NEDİR?
 PEYNİR ALIRKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
 Peynir Garnitürleri
 PEYNİR MAYASI
 PEYNİR SULARI
 PEYNİRİ MAYALAMA
 Peynirin Kurumaması İçin
 PEYNİRLERİ SOĞUTUCUDA SAKLAYIN
 Peynirlerin Saklanması
 PH değeri
 Pırasaların temizlenmesi
 Pilav Pişirme Yöntemleri
 Pilav Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar
 Pilava Patlıcan Lezzeti
 Pilavı Dinlendirin
 Pilavı Isıtmanın Pratik Yolu
 Pilavınız Tane Tane ve Beyaz olsun
 PİLAVLAR HAKKINDA
 Pilavlık Pirinç Seçimi
 Pilicin pişirmeye hazırlanması
 Piliç Nasıl Doğranır?
 Piliç ve Tavuk Hakkında
 Pirinci Sarımsakla Saklayın
 PİRİNCİN PİLAV İÇİN HAZIRLANMASI
 PİRZOLALIK ET
 PİSİ BALIĞI NASIL TEMİZLENİR
 Pişen Kereviz Kokusunu Almak
 Pişen Lahanın Kötü Kokusu
 Pişirilen yemeğin tadına bakmalı
 Pişirilen yiyeceğin vitamini neden kaybolur?
 Pişirilerek Hazırlanan Hamurlardan Kuru Pastalar
 PİŞİRİLEREK YAPILAN HAMURLARDAN HAZIRLANAN TATLILAR
 Pişirilerek Yapılan Hamurların Hazırlanması
 Pişirilerek Yapılan Hamurların Pişirilmesi
 Pişirilerek Yapılan Hamurların Saklanması
 Pişirirken dikkat etmemiz gerekenler
 Pişirme teknikleri ile ilgili ipuçları
 PİŞİRMENİN BESİN UNSURLARINA ETKİLERİ
 PİŞMİŞ KAZ VE ÖRDEKLERİN AYIKLANMASI
 Pizza Çeşitleri
 Pizza Etlerinin ve Et ürünlerinin Hazırlığı
 Pizza hamuru nasıl kabarır?
 Pizza Hamurunun Açılması
 Pizza hamurunun özellikleri
 Pizza Hamurunun Püf Noktaları
 Pizza Peynirlerinin Hazırlığı
 Pizza Sebzelerinin Hazırlığı
 Pizza Sosları Çeşitleri
 Pizza Yapımında Dikkat Edilecek Noktalar
 Pizzalarda Kullanılan Gereçler
 Pizzalarda Peynirin Kullanımında Dikkat Edilecekler
 Pizzanın Çeşidine Göre Hamurunda Kullanılan Malzemeler
 Poché Pişirme
 Portakal Kabukları İşe Yarar
 Portakal Tranşı
 PORTAKALIN BEYAZ KABUĞUNU SOYMAK
 Poşe Yumurta Pişirilirken Dikkat Edilecekler
 PÖRSÜYEN SEBZELER İÇİN
 PRATİK BİLGİLER
 Puding Kabuk Bağlamasın
 Pudingi Soğuturken
 PUDİNGLER NASIL BUĞULANIR?
 PÜF NOKTALARI
 Püre Çeşitleri ve Kullanıldığı Yerler
Q
R
 REÇEL KAYNATIRKEN NELERE DİKKAT ETMELİ?
 REÇEL KÖPÜKLERİ
 REÇEL YAPILIRKEN NELERE DİKKAT ETMELİ?
 Reçel Yapımında Su ve Şeker Oranı
 Reçelin Bozulduğunu Nasıl Anlarsınız?
 Reçelin kıvama gelip gelmediğini anlamak için,
 Reçelin taşmaması için
 Reçelin uzun süre bozulmaması için
 Rende Soğan Daha İyi Hallolur
 RENDEDEN PARMAKLARIN KORUNMASI
 ROTİ İÇİN KALİTELi ET SEÇİMİ
 Roti Pişirme Yöntemi
 ROTİLER NASIL PİŞMELİDİR
 Royal Glase ile Desen Sıkma
S
 Sabah Kahvaltısı Hazırlarken Dikkat Edilecekler
 Sağanı Kavururken Yakmayın
 Sağlık için Sağlıklı Balık
 Sakatatlara Uygulanan Pişirme Usulleri
 Saklama ve Kurutma İpuçları
 Salata İçin Kolaylık
 Salata Nedir?
 SALATA OLACAK SEBZELERİN HAŞLANMASI
 Salata Püfleri
 Salata Sosları Yapımında Dikkat Edilecekler
 Salata ve meyveleri yeneceği zaman ayıklayıp soymalıdır
 SALATA YAPARKEN DİKKAT EDİLECEKLER
 Salata Yapımında Dikkat Edilmesi Gereken Kurallar
 Salatalar Genel Bilgiler
 salatalar yemek saatinden hemen önce hazırlamalıdır.
 Salatalarda Kullanılabilen Yapraklar
 Salatalarda Yeni Yorumlar
 SALATALARIN MUTLAKA SÜSLENMESİ GEREKİR
 Salatanın önemi
 SALÇA YAPIMINDA GENEL KURALLAR
 SALÇALAR
 Salçaların Küflenmesi Nasıl Önlenir?
 Salçaya Lezzet Katın
 Sandöviçler
 Sandviçlerin muhafazası
 Sararan Teflon Tavalar
 Sarımsak Kokusu
 Sarımsak tadı
 Sarımsak ve bademin kabuklarını soyarken
 Sarımsakları Saklamak İçin
 SARMA PİRZOLA HAZIRLAMA
 Sarmalık Etin Hazırlanması
 Sauce Velauté Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar
 Sauce Velauté ve Türeyenlerinin ve Kullanıldığı Yerler
 Saute Usulü Pişirilecek Olan Kümes Hayvanlarının Hazırlanmas
 Sebze Çorbası Hazırlarken
 Sebze Haşlama Suyunu Atmayın
 SEBZE KONSERVESİ YAPIMINDA KULLANILAN ÂLET VE KAPLAR:
 SEBZE KONSERVESİNİN YAPILIŞ SIRASI
 Sebze pişirme önerileri
 SEBZE PİŞİRMEDE RENK ÖZELLİĞİ
 SEBZE PİŞİRMENİN PÜF NOKTALARI
 SEBZE YEMEKLERİNİ KORUMA YOLLARI
 Sebzeler ince soyulmalıdır
 Sebzeler ve bakliyat ile ilgili ipuçları
 Sebzeler ve Suyun Önemi
 SEBZELER VİTAMİNLERİNİ KAYBETMESİN
 Sebzelere Mantar Biçimi Verme
 SEBZELERİ BOL YAĞDA KIZARTARAK GARNİTÜR HAZIRLAMA
 SEBZELERİ BUHARDA PİŞİREREK GARNİTÜR HAZIRLAMA
 SEBZELERİ DOĞRAMA USULLERİ
 Sebzeleri Dondurarak Saklama ve Kullanma
 SEBZELERİ GRATEN EDEREK GARNİTÜR HAZIRLAMA
 SEBZELERİ HAZIRLAMA VE DOĞRAMA YÖNTEMLERİ
 SEBZELERİ IZGARA YAPARAK GARNİTÜR HAZIRLAMA
 SEBZELERİ KENDİ SUYUNDA PİŞİREREK GARNİTÜR HAZIRLAMA
 Sebzeleri Kızartırken
 SEBZELERİ PARLATARAK PİŞİRME YÖNTEMİ İLE GARNİTÜR HAZIRLAMA
 Sebzeleri pişirirken
 SEBZELERİ PİŞİRME METODLARI
 Sebzeleri Pişirmeye Hazırlama
 Sebzeleri Saklama Yöntemleri
 Sebzeleri Saklarken
 Sebzeleri Soğuk Havada Saklama
 SEBZELERİ SOS İÇİNDE PİŞİREREK GARNİTÜR HAZIRLAMA
 SEBZELERİ SOTE EDEREK GARNİTÜR HAZIRLAMA
 Sebzeleri Suda Bekleterek Saklama
 SEBZELERİ SÜSLEME VE SERVİSE HAZIRLAMA
 Sebzeleri Yıkarken
 Sebzeleri Zeytin Biçimi Kesme
 Sebzelerin Besin Kaybını Önlemek İçin
 SEBZELERİN BESLEYİCİ DEĞER VE TADLARINI ARTTIRMA YOLLARI
 SEBZELERİN HAŞLAYARAK PİŞİRİLMESİ
 SEBZELERİN HAZIRLANMASINDA DİKKAT EDİLECEKLER
 SEBZELERİN KURUTULMASI
 SEBZELERİN RENKLERİNİ KORUMAK İÇİN
 SEBZELERİN SAKLANMASI
 Sebzelerin Suyu
 Sebzelerin Temizlenmesi
 Sebzelerin Tencereye Dizilişi
 SEBZELERİN TUZ VEYA SALAMURA İLE SAKLANMASI
 Sebzelerin Yıkanması
 Sebzeli Paparanın Püf Noktaları
 Semaverde Çay Hazırlama
 SERİNLETİCİ İÇECEKLERİN HAZIRLANMASI
 Sertleşmiş kurabiyeleri yumuşatmak için
 Sıcak İçeceklerle Verilen Yiyecekler
 SIĞIR ETİ VE BÖLÜMLERİ
 SIĞIR ETİNDEN TENCERE KEBAPLARI
 SIĞIR ROMSTEK
 SIĞIR SOKUM
 Sığır ve Dana Etinin Özellikleri ve Farklılıkları
 Sıvı yağların acılaşmasını önlemek için
 Sigara Böreği Sarma
 Sirkenin Saklanması
 Siyah Çayın Hazırlanması
 SOĞAN DOĞRAMA BİÇİMLERİ
 Soğan Kavururken
 Soğan kokusu sinmesin:
 Soğan Soyarken Ağlamayın
 Soğanların acılığını almak için
 Soğuk Ordövrlerin Servise Kadar Saklanması
 Soğuk Tatlı Sufleler
 Soğutmadan Dolaba Kaldırmayın
 SOS PÜFLERİ
 Sosis pişirirken:
 Soslar buzdolabında saklanmalı
 Soslar Hakkında
 Soslar Salatanın Lezzetini Arttırır
 SOSLARIN MÖNÜDEKİ YERİ VE ÖNEMİ
 Sote Etler
 Sote etmek nedir
 Soyulmuş Patatesleri Fazla Suda Tutmayın
 Söğüş Yumurta Hazırlarken
 Sucukların küflenmesini engellemek için
 SUFLE EKONOMİK AÇIDAN YARARLIDIR
 SUFLE KAPLARI
 Sufle Nedir?
 SUFLENİN PİŞİRİLMESİ
 Suflenin püf noktaları
 Suları soğutmak için
 Suşi Nasıl Sarılır?
 SUYU ALINMIŞ YAĞ NE DEMEKTİR?
 Sünger Pudingleri yapımının püf noktaları
 Sürahinizin dibi kirlenmişse
 Süslü Bıçakların Temizliği
 SÜT KUZUSU
 Süte biraz karbonat atarsanız....
 Sütlaç Hakkında
 Sütlü Tatlılar Hakkında
 Sütlü Tatlıları Hazırlama ve Pişirme
 Sütlü Tatlıları Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar
 Sütü ateşe koymadan önce
 Sütü Kaynatırken
 Sütün kesilmesini önlemek:
 SÜTÜN KULLANILDIĞI YERLER
 Sütün Kullanımında Dikkat Edilecek Noktalar
 SÜTÜN MUHAFAZASI
 Sütün Taşmasını Önlemek
 Sütünüz Kaymak Tutmasın
 Sütünüz Yandıysa
Ş
 ŞALGAM SEÇERKEN
 Şeftali Soymak Zor Geliyorsa
 Şeftali Tranşı
 Şekeri Pişirmek
 Şekerlenmiş Reçeller
 Şekerpare Hakkında
 Şekillendirildikten Sonra İşlem Gören Patates Garnitürleri
 Şiş Kebap Püfü
 Şişeden Mantarı Çıkartmak
 Şişte Pişirme Metodu
 ŞUALE KREM HAMURUNUN PÜF NOKTALARI
 Şurubun Kıvamı Nasıl Anlaşılır?
 Şurup Çeşitleri ve Kullanım Alanları
 Şurup Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar
 Şurup Kullanmada Dikkat Edilecek Noktalar
 ŞURUPLARIN BOZULMAMASI İÇİN DİKKAT EDİLECEK HUSUSLAR
 T Bone Steak
T
 Tahta Kaşıklar
 TANDIR NEDİR
 Tane Tane Pilav İçin
 Taramanın beyaz olmasını sağlamak için
 TARHANA
 Tart Hamuru Açarken
 Tart Hamuru Topaklaşıyor mu?
 Tart Hamurunun Kalıba Yerleştirilmesi
 Tart Hamurunun Püf Noktaları
 TART HAMURUNUN YAĞI ÖNEMLİDİR
 Tart Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar
 Tart Süsleme Gereçleri
 Tart ve Tartolet Hamurlarının Çeşitleri
 Tart Yapımında İç Gereçlerin Kullanımı
 Tartı Kalıptan Çıkarmada Dikkat Edilecek Noktalar
 TARTLAR İÇİN
 Tatlandırıcı olarak otlar
 TATLI ŞURUPLARININ HAZIRLANMASINDA DİKKAT EDİLECEKLER
 TATLI VE GATOLARDA BAŞARILI OLMAK
 TATLILAR HAKKINDA
 Tatlılar İçin Fındık Hazırlama
 Tatlılar İçin Fıstık, Bademin Hazırlaması
 TATLILARA GÜL VE ÇİÇEK SULARI
 TATLILARIN GÖRÜNÜŞ VE LEZZETLERİNİ ARTIRMA YOLLARI
 TATLILARIN ŞURUBUNUN HAZIRLANMASI
 TAVADA ET KIZARTMANIN İNCELİKLERİ
 Tavada Pişirme Metodu
 Tavada Yumurtanın Isının Ayarlanması
 Tavaların kullanımı
 Tavaların yağlanması
 Tavuğu Dolma ve Sarmaya Hazırlamak
 Tavuğu Dolmalık Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar
 Tavuğu Haşlarken
 Tavuğu Limon İle Tatlandırın
 TAVUĞUN FIRINA HAZIRLANIŞI
 TAVUĞUN TEMİZLENMESİ
 TAVUK BUDU DOLMASI NASIL YAPILIR?
 Tavuk eti nasıl yumuşak olur?
 Tavuk Etinin Daha Lezzetli Olması İçin
 TAVUK KESİMİ
 TAVUKGÖĞSÜ İÇİN TAVUK NASIL HAŞLANIR?
 Tavukları nar gibi kızartmak için
 Taze Balığı Anlamak
 Taze Bisküviler İçin
 Taze ceviz lekesini elden çıkarmak
 TAZE EKMEK KESERKEN
 TAZE GÖRÜNÜMÜNÜ YİTİREN SEBZELER İÇİN
 Taze mi bayat mı?
 TAZE PATATESLERİ KOLAY SOYMAK
 Taze Sebzeler Kaynar Suya Atılmalıdır
 Taze Sebzelerin Ayıklanması ve Yıkanması
 Taze Yumurtayı Anlamak
 Teflon Tavadaki Lekeler
 TEL KADAYIFI
 Tel Kadayıfın Püf Noktaları
 Temel Konsome
 Temel Pirinç Pilavının İşlem Basmakları
 Temel Sosların Sınıflandırılması
 Tencere Kebapları İçin Biber Nasıl Hazırlanır?
 Tencere ve Tava Çeşitleri
 TENCERELER İÇ İÇE SIKIŞIRSA
 Tencerenin Dibi Yandıysa
 Tencerenin kapağı yoksa
 Tepsi veya Kek Kalıbını Hazırlama
 Terbiyeli Çorba Tekrar Isıtılmaz
 Tereyağı Lekesi
 Tereyağı ile Sos Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar
 Tereyağı ile süsleme
 TEREYAĞI İLE YAPILAN SOSLAR
 Tereyağından Hazırlanan Sosların Saklanması
 Tereyağını hamur işlerinde kullanacaksanız
 Tereyağını sağlıkla kullanmak için
 Tereyağını Saklama Koşulları
 Tereyağının, acımasını önlemek
 Tıkanmış mutfak lavaboları
 TOPRAK ÇÖMLEKLERDEKİ ÇATLAKLARA ÖNLEM
 TOST EKMEKLERİ BAYATLAMASIN
 TOZ VANİLYA
 Turnedo Nedir
 Turşu Hazırlama Çeşitleri
 Turşularda Tuzun Oranı
 Turşunun Bozulduğu Nasıl Anlaşılır
 Turşunun Püf noktaları
 Turşunuzu Doğru Kurun!
 TURTALARIN PÜF NOKTALARI
 Tuz Miktari
 TUZ YERİNE LİMON KULLANIN
 Tuzlu Çorbanızı Atmayın
 TUZLU ZEYTİN
 Tuzluk tıkanıyorsa
 Tuzu Fazla Kaçırdıysanız
 Tuzu ne zaman atmalı?
 TÜPÜNÜZ GAZ MI KAÇIRIYOR?
U
 Uluslararası et Pişirme Dereceleri
 UN BOZUK MU?
 Un Saklarken
 UN YERİNE NİŞASTA
 Unla Yapılan Tatlılar.
 UNLAR KURTLANIYORSA
 Unlu tatlılara tuz
 Uzun Ömürlü Kahve
Ü
 Üzeri Kızarmamış Kekler İçin
V
 Vanilya Kokusu
 Vişne Çekirdeklerinin Çıkarılması
 VOLOVAN HAMURU
W
X
Y
 YAĞ, SU VE ET KARIŞIMIYLA PİŞİRME
 Yağda Kızartma Metodu
 Yağı Yakmayın
 Yağlı Balıklar Hakkında
 YAĞLI HAMURLAR
 Yağlı Şişeleri Temizlemek
 Yağsız Etli Balıklar
 Yahniler Hakkında
 YANAN ÇELİK TENCERELER
 Yarım Kuzunun Dolmaya Hazırlanışı
 Yassı Kadayıf Püf Noktaları
 Yaş Meyvelerin Saklanması
 Yaş Sebze Pürelerine Öneriler
 YEDEKDEKİ BAKLİYAT
 Yemeğin Su Miktarı İyi Ayarlanmalı
 Yemeğin Taşmaması İçin
 YEMEĞİN TAZE KALMASI İÇİN
 YEMEĞİNİZİN YAĞI FAZLA KAÇARSA
 Yemek Gruplarının Oluşturulması
 Yemek Kokuları Sorun Değil
 Yemek Pişirme Sanatı
 Yemek Pişirme süresi?
 YEMEK PİŞİRMEDE ISI FAKTÖRÜ
 Yemek Süslemesi
 Yemek taşarsa
 Yemek Yağlı İse
 YEMEK YANARSA
 Yemeklerde Tatlandırıcı Olarak Tereyağı
 YEMEKLERÎMÎZE TAD VE KOKU VEREN GEREÇLER
 YEMEKLERİN PİŞİRME BİÇİMLERİ
 YEMEKLERİN YAĞINI ALMAK
 Yeni yapılan yemeği çabucak soğutmak
 Yeni Yıl Pasta Süsleri
 Yeşil Çayın Hazırlanması
 Yeşil domatesleri kızarmak için:
 YEŞİL SEBZELERİN RENGİ KORUMAK İÇİN
 Yeşillikleri nasıl kullanalım ?
 Yiyecek Maddesi Alırken Dikkat Edilecekler
 YİYECEKLERİ PİŞİRMEYE HAZIRLAMA
 YİYECEKLERİN DAYANMASI
 YİYECEKLESİN BOZULMASINI ÖNLEME YOLLARI
 Yoğurtlu Çorba Kesilmesin
 Yumurta beyazını ayırmak
 Yumurta Çırparken
 Yumurta Haşlarken Dikkat Edilecek Noktalar
 Yumurta kırarken
 YUMURTA NİÇİN ALUMİNYUM VEYA KALAYLI KAPTA ÇIRPILMAZ?
 Yumurta Pişecek Sahanın Çapı
 Yumurta Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar
 Yumurta Saklarken
 Yumurta Sarısını Ayırmak İçin
 Yumurta ve Süt Pişirirken
 Yumurta ve süt ürünleri ile ilgili ipuçları
 Yumurta yemekleri hakkında
 YUMURTALARI KIŞ SONUNA KADAR BOZULMADAN NASIL SAKLAMALI?
 Yumurtaların Kabuklu Haşlaması
 Yumurtaların Tazelik ve Bayatlık Kontrolleri
 Yumurtanın Akını Almak İçin
 Yumurtanın çatlamaması için:
 YUMURTANIN KULLANILDIĞI YERLER
 YUMURTANIN PİŞİRİLME ÖRNEKLERİ
 Yumurtanın Püf Noktaları
 Yumurtanın Sarısıyla Akını Ayırmak
 YUMURTANIN SATIN ALINMASINDA DİKKAT EDİLECEK NOKTALAR
 Yumurtayı Kar Halinde Çırpmak İçin
 Yumurtayı Sıyırın
 Yumuşak Ama Sağlıklı Etler İçin
 Yumuşak Kasap Etlerinde Bonfileden Elde Edilen Parçalar
 Yumuşak Köfteler İçin
 Yüzdürerek Yumurtanın Tazeliğinin Ölçülmesi
Z
 Zarganayı Nasıl Ayıklamalı?
 Zerdede Aranılan Özellikler
 Zerdenin Saklanması
 ZEYTİNYAĞI ÇEŞİTLERİ
 Zeytinyağı lekesi
 Zeytinyağı şişelerindeki tortular
 Zeytinyağlı Dolma ve Sarma İçi Hazırlamada Dikkat Edilecekle
 Zeytinyağlı Dolmalar
 Zeytinyağlı Sarma Sararken
 Zeytinyağlı yemeklere şeker
 Zeytinyağlılar İçin Sebzeleri Hazırlama
 Zeytinyağlıların Püf Noktaları

lezzetler.com tam sürüm




#
A
B
C
Ç
D
E
F
G
H
I
İ
J
K
L
M
N
O
Ö
P
Q
R
S
Ş
T
U
Ü
V
W
X
Y
Z

Cep telefonları ve tabletler için kısıtlı görünüm
©2005-2017 lezzetler.com Bütün hakları saklıdır.